きぬかつぎのレシピ。里芋の小芋の美味しい食べ方！作り方を動画で解説。

きぬかつぎ（衣かつぎ）のレシピを動画でご紹介します。

きぬかつぎとは、里芋の小芋を、皮付きのまま茹でたり蒸したりした料理のことです。

里芋の茶色い皮と、その間から見える真っ白い身の部分。
その見た目が、「衣被（きぬかつぎ）」という衣装を纏った平安時代の女性に似ていることが、この名前の由来と言われています。

食べ方はシンプルで、塩やごま塩を振ったり、味噌だれを付けたりするだけでOK。
素材の味を楽しむ昔ながらのお料理ですが、これが意外とクセになる美味しさです。

レンジより蒸し器がおすすめ

作り方については、茹でるよりも蒸す方がおすすめです。
蒸した里芋の方が、味が濃く感じられます。

なお、里芋は、レンジを使って蒸すこともできます。

ただ、ものによってはかたい部分もあり加熱時間が読みにくいため、レンジは意外と難しいです。
また、蒸し器でじっくり蒸した方が、里芋の自然な甘みが出やすいというメリットもあります。

こうしたことから、この記事では、蒸し器を使ったきぬかつぎの蒸し方を解説します。

きぬかつぎといえば石川早生

ちなみに、きぬかつぎによく使われる里芋といえば、8〜9月に旬をむかえる石川早生わせ（石川子芋）がとても有名です。

石川早生は、普通の里芋とは違い、食感がややねっとりとしていて、皮がつるんとむきやすいのが特徴。
別名「きぬかつぎ」と呼ばれるほど、きぬかつぎに適した里芋です。

ただ、普通の小芋を使っても美味しく作れるので、ムリして石川早生を使う必要はありません。

「蒸すだけ旨い！きぬかつぎ」のレシピです。

作り方

まず、里芋（小芋：好みの量）をタワシでこすりながら流水に当ててきれいに洗い、頭とお尻を包丁で少し切り落とします。

頭とお尻を少し切っておくと、あとで皮がむきやすいです。

参考：里芋の洗い方

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次に、水を張った蒸し器に里芋を並べ、フタをして強火にかけます。
そして、沸騰して蒸気が上がってから、15〜20分を目安に、竹串がすっと通るまで蒸します。

里芋は、水から蒸すと、甘みが出やすくなります。

なお、写真はセイロを使って蒸していますが、金属製の蒸し器でも、鍋に蒸し板を敷いて使ってもOKです。

参考：里芋の蒸し方・里芋の茹で方

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味噌だれはレンジで作る

味噌だれで、きぬかつぎを食べる場合は、里芋蒸している間に「田楽味噌」を作ります。

作り方は、まず、八丁味噌（大さじ2）・砂糖（大さじ1と1/2）・みりん（大さじ2）を耐熱容器（レンジで使える器）に入れ、よく混ぜます。
そして、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600w）で1分加熱するだけです。

八丁味噌ではなく、普通の味噌を使う場合は、砂糖とみりんの量をやや少なめにするのがおすすめです。
砂糖を大さじ1にして、みりんを大さじ2/3にします。

また、西京味噌など甘みの強い白味噌を使う場合は、砂糖やみりんの量をさらに控えめにするといいです。

参考：田楽味噌の作り方

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きぬかつぎの食べ方

里芋が蒸し上がったら、塩・ごま塩・味噌だれなどを、里芋の切り口の部分にのせて完成です。

きぬかつぎは、手で皮をむきながら食べます。
蒸したてなので結構熱いですけど、冷めないうちにパッと食べた方が美味しいです。

塩・ごま塩・味噌だれのどれで味付けするかはお好みですが、当サイトのイチオシは、シンプルに塩のみ。
里芋の自然な甘みと旨みが引き立って、パクパクと食べられます。

里芋の味を堪能するのにぴったりなお料理。
蒸すだけで作れるので、調理もとても簡単ですよ。