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きぬかつぎのレシピ。里芋の小芋の美味しい食べ方!作り方を動画で解説。

投稿日:2020年11月2日 更新日:

きぬかつぎ(衣かつぎ)

きぬかつぎ(衣かつぎ)のレシピを動画でご紹介します。

きぬかつぎとは、里芋の小芋を、皮付きのまま茹でたり蒸したりした料理のことです。

里芋の茶色い皮と、その間から見える真っ白い身の部分。
その見た目が、「衣被(きぬかつぎ)」という衣装を纏った平安時代の女性に似ていることが、この名前の由来と言われています。

食べ方はシンプルで、塩やごま塩を振ったり、味噌だれを付けたりするだけでOK。
素材の味を楽しむ昔ながらのお料理ですが、これが意外とクセになる美味しさです。

レンジより蒸し器がおすすめ

作り方については、茹でるよりも蒸す方がおすすめです。
蒸した里芋の方が、味が濃く感じられます。

なお、里芋は、レンジを使って蒸すこともできます。

ただ、ものによってはかたい部分もあり加熱時間が読みにくいため、レンジは意外と難しいです。
また、蒸し器でじっくり蒸した方が、里芋の自然な甘みが出やすいというメリットもあります。

こうしたことから、この記事では、蒸し器を使ってきぬかつぎを作る方法を解説します。
きぬかつぎといえば石川早生

ちなみに、きぬかつぎによく使われる里芋といえば、石川早生わせ(石川子芋)がとても有名です。

石川早生は、食感がややねっとりとしていて、皮がつるんとむきやすいのが特徴で、別名「きぬかつぎ」と呼ばれるほど、きぬかつぎに適した里芋です。

ただ、普通の小芋を使っても美味しく作れるので、ムリして石川早生を使う必要はありません。

里芋のきぬかつぎの作り方

「きぬかつぎ」のレシピです。

材料【調理時間15〜20分】
里芋(小芋) 好みの量
適量
ごま塩 適量
田楽味噌
八丁味噌※ 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2

※普通の味噌を使う場合は、砂糖を大さじ1に、みりんを大さじ2/3に変更する。



【工程1】
まず、里芋(小芋:好みの量)をきれいに洗い、頭とお尻を少し切り落とします。

頭とお尻を少し切っておくと、あとで皮がむきやすいです。

参考:里芋の洗い方



【工程2】
次に、水を張った蒸し器に里芋を並べ、フタをして強火にかけます。
そして、沸騰して蒸気が上がってから、15〜20分を目安に、竹串がすっと通るまで蒸します。

里芋は、水から蒸すと、甘みが出やすくなります。

なお、写真はセイロを使って蒸していますが、金属製の蒸し器でも、鍋に蒸し板を敷いて使ってもOKです。

参考:里芋の蒸し方里芋の茹で方


味噌だれはレンジで作る


味噌だれで、きぬかつぎを食べる場合は、里芋蒸している間に「田楽味噌」を作ります。

作り方は、まず、八丁味噌(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ2)を耐熱容器(レンジで使える器)に入れ、よく混ぜます。
そして、ふんわりとラップをして、電子レンジ(600w)で1分チンするだけです。

八丁味噌ではなく、普通の味噌を使う場合は、砂糖とみりんの量をやや少なめにするのがおすすめです。
砂糖を大さじ1にして、みりんを大さじ2/3にします。

また、西京味噌など甘みの強い白味噌を使う場合は、砂糖やみりんの量をさらに控えめにするといいです。

参考:田楽味噌の作り方


きぬかつぎの食べ方


里芋が蒸し上がったら、塩・ごま塩・味噌だれなどを、里芋の切り口の部分にのせて完成です。

きぬかつぎは、手で皮をむきながら食べます。
蒸したてなので結構熱いですけど、冷めないうちにパッと食べた方が美味しいです。

塩・ごま塩・味噌だれのどれで味付けするかはお好みですが、当サイトのイチオシは、シンプルに塩のみ。
里芋の自然な甘みと旨みが引き立って、パクパクと食べられます。

里芋の味を堪能するのにぴったりなお料理。
蒸すだけで作れるので、調理もとても簡単ですよ。

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