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炒めて旨い！じゃがいも人参きんぴら
じゃがいもと人参を使ったきんぴらのレシピをご紹介します。
細切りにしたじゃがいもと人参をサラダ油で炒め、みりん・砂糖・醤油などで味付けしたお料理です。
じゃがいもと人参を油でコーティングすると、コクが出るうえに、表面の食感がアップして、煮物とはまた違った感覚で食べられます。
醤油ベースの甘辛な味も加わって、とても美味しくいただけます。
お弁当のおかずにもおすすめです。
材料
2〜4人分：調理時間15分
| じゃがいも | 2個（300g程度） |
| 人参 | 1/2本（75g程度） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 顆粒だしの素 | 小さじ1/4 |
| 水 | 50ml |
作り方
- ① じゃがいも（2個：300g程度）を洗い、皮をむいて、5ミリ幅の細切りにします。
じゃがいもを細切りにするには、まず、5ミリ幅の輪切りにします。
そして、輪切りにしたじゃがいもを数枚重ねて、端から5ミリ幅に切ります。
そして、輪切りにしたじゃがいもを数枚重ねて、端から5ミリ幅に切ります。
なお、じゃがいもの皮むきについては、リンク先を参考にしてください。
- ② 人参（1/2本：75g程度）を洗い、皮ごと5ミリ幅の細切りにします。
人参を細切りにするには、まず、5ミリ幅の斜め薄切りにします。
そして、薄切りにした人参を数枚重ねて、端から5ミリ幅に切ります。
そして、薄切りにした人参を数枚重ねて、端から5ミリ幅に切ります。
参考：人参の細切り
- ③ 調味料A（みりん：大さじ1と1/2、醤油：大さじ1、顆粒だしの素：小さじ1/4、水：50ml）を混ぜます。
- ④ フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、じゃがいもと人参を加えます。
ヘラでよく混ぜて、じゃがいもと人参に油を絡めてから、火にかけます。
- ⑤ フライパンが温まったら（パチパチ音がしてきたら）弱めの中火にして、7分ほど炒めて火を通します。
炒めている間は、「じゃがいもと人参をフライパン全体に広げて加熱して、軽く混ぜる」という作業をくり返し、少し焦げ目を付けます。
- ⑥ じゃがいもと人参に火が通ったら、火を弱め、あらかじめ混ぜておいた調味料Aを回し入れます。
- ⑦ ヘラで混ぜながら調味料を絡め、水分を飛ばします。
- ⑧ 白ごま（大さじ1）を加え、軽く混ぜたら完成です。
水分を飛ばすことで醤油とみりんの味が凝縮されて、優しい甘みとコクのある味に仕上がります。
炒めたじゃがいもの食感は少ししっかりめで、それがまたいい感じです。
煮込んだじゃがいものホクホク感とは違った魅力があります。
最後に白ごまをふるのも大事なポイントで、白ごまのしっかりとした風味が加わることで、味にメリハリがついて、さらに美味しくいただけます。
なお、このきんぴらは、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3〜4日程度と考えてください。
おすすめの献立
今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。
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