えのき味噌汁のレシピ・作り方。豆腐とねぎが好相性！

レシピ動画

えのき茸をたっぷりと使った味噌汁の作り方をご紹介します。

えのきの他に、豆腐とねぎを具材にしたお味噌汁のレシピです。
絹豆腐の柔らかな口当たりが加わることで、えのきのシャキシャキとした食感が際立ちます。
また、少量の小ねぎをトッピングすることで、香りと辛味がほんのりとプラスされて、全体の味が引き締まります。
一口飲むと、優しい味が身体のなかにじわっと染み渡ります。

調理のコツは、えのきをごく短時間で加熱することです。
火を通しすぎると食感が失われてしまうので、味噌を入れる直前にえのきを加えて、加熱時間を最小限に抑えるのがおすすめです。

作り方

1. ① えのき茸（50g：小1/2袋）の石づきを切り落とし、手でほぐしてから、3等分の長さに切ります。
2. ② 絹豆腐（150g：1/2丁）をさいの目（1センチ角）に切り、小ねぎ（適量）を小口切りにします。

参考：豆腐の切り方

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1. ③ 水（350ml）とだしの素（小さじ1弱）を鍋に入れ、だし汁を作ります。
2. ④ 豆腐を加えて火にかけます。

本格だしでもOK

ここでは、「ほんだし」などの顆粒だしを使った時短レシピを紹介していますが、かつおぶしや昆布、煮干しなどから本格的なだしを取っても勿論OKです。
また、手軽に美味しいだしを取りたいのなら、だしパックを使うのもおすすめです。
それぞれのだしの作り方は、リンク先を参考にしてください。
かつおだし・かつお＆昆布だし・煮干しだし・煮干し＆昆布だし

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1. ⑤ 鍋の中が沸騰したら、えのきを加え、20秒ほどさっと火を通します。
2. ⑥ 火を少し弱め、味噌（大さじ1と1/3程度）をお玉に入れて汁に浸し、菜箸で混ぜて溶かし入れます。
3. ⑦ 沸騰しない程度に軽く温めます。

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1. ⑧ 味噌汁をお椀に注ぎ、小ねぎをのせたら完成です。

えのきには汁がたっぷりと染み込んでいて、噛むとシャキシャキ。
豆腐のふんわりとした食感との対比がいい感じです。

また、ねぎの風味も良いアクセントになって、全体の味が上手にまとまります。

えのきと豆腐とねぎは王道の組み合わせですが、その分、安定感のある美味しさ。
えのきの味噌汁のおすすめレシピです。

ダイエットにもおすすめの味噌汁

ちなみに、えのきは、食物繊維が豊富で糖質も低い食材です。
そのため、えのきを使った味噌汁は、糖質制限ダイエットをしている方にもぴったりです。

えのきの味噌汁に組み合わせる食材としては、今回ご紹介した「豆腐とねぎ」以外のものだと、例えば次のような食材が挙げられます。
参考にしてください。

肉魚卵菜っ葉納豆油揚げ

今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。

• とろっと柔らか！キャベツシュウマイ
• 炒めて旨い！じゃがいも人参きんぴら