かぼちゃと高野豆腐の煮物|ほっくり甘い、だし香るやさしい一皿

かぼちゃと高野豆腐の煮物
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かぼちゃと高野豆腐を使った煮物レシピです。
だしのうまみをじゅわっと含んだ高野豆腐と、ほっくり甘いかぼちゃが好相性。
ごはんによく合い、冷めても美味しいので作り置きにもおすすめです。
和食の定番として楽しめる、シンプルながら奥深い味わいの一品です。


材料

3〜4人分:調理時間25分
かぼちゃ 300g(1/4個)
高野豆腐(乾燥) 3枚
醤油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
小さじ1/8
和風だしの素 小さじ1
400ml

かぼちゃと高野豆腐の煮物のレシピ・作り方

材料の下ごしらえをする

高野豆腐を戻してかぼちゃを切る

  1. ① 高野豆腐(3枚)はぬるま湯に数分浸して戻し、水気を軽くしぼり、4等分に切ります。
    かぼちゃはワタやタネを取り除いたもの(300g:1/4個)を用意して、厚さ1.5センチほどの一口大に切ります。

高野豆腐の戻し方については、リンク先の記事で詳しく解説しています。



煮汁を作る

フライパンに調味料と水を入れて火にかける

  1. ② フライパンに醤油(大さじ1と1/2)、みりん(大さじ1と1/2)、酒(大さじ1と1/2)、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/8)、和風だしの素(小さじ1)、水(400ml)を入れて、火にかけます。
大きめのフライパン(内径28センチ程度)を使うと具材を並べやすく、落とし蓋もしやすいためおすすめです。

材料を並べて煮る

煮汁の中にかぼちゃと高野豆腐を並べる

  1. ③ 調味料がすべて溶けて煮汁が沸騰したら、かぼちゃと高野豆腐を重ならないように並べます。
かぼちゃは、煮汁が沸騰してから加えると、表面が引き締まり煮崩れしにくくなります。
味も均一にしみ込みやすく、仕上がりが安定します。


煮て柔らかくする

アルミホイルの落し蓋をして煮る
煮上がったかぼちゃと高野豆腐の煮物
  1. ④ 落とし蓋をして、弱めの中火で10〜12分ほど煮ます。
    竹串を刺してスッと通るくらいの柔らかさになっていれば、煮上がりの目安です。
アルミホイルの落し蓋は、フライパンより少し大きめに切り、中央に菜箸を刺して穴を開けるだけで作れます。

かぼちゃと高野豆腐の煮物の完成!

完成したかぼちゃと高野豆腐の煮物

  1. ⑤ 火を止めて落とし蓋をしたまま5〜10分ほど置き、味をしみ込ませます。
    器に盛り付けたら完成です。

煮るだけで素材の味がやさしく引き立ち、だしの風味が全体にふんわり広がります。
油を使わず仕上げた、あっさりだけど満足できる和風のおかずです。
ご家庭の定番料理のひとつとして、ぜひ作ってみてください。

よくある質問(FAQ)

高野豆腐を戻す時間の目安は?

高野豆腐は約50度のお湯に1〜2分ほど浸すと、短時間で戻ります。
水で戻せるタイプの商品もあるため、パッケージ表記を確認すると安心です。
表面がやわらかくなり、中までふっくらした状態が戻し終わりの目安です。
詳しくは、高野豆腐の戻し方をご覧ください。

冷蔵保存や日持ちはどれくらい?

冷蔵庫で密閉容器に入れて保存すれば、2〜3日程度はおいしく食べられます。
再加熱の際は、レンジよりも鍋で煮汁ごとゆっくり温め直すのがおすすめです。
全体に均一に熱が入り、だしの香りや味もしっかり引き立ちます。

砂糖の代わりにみりんを増やしても大丈夫?

みりんだけでも代用可能ですが、コクや甘みが弱くなるため、砂糖を少量加えるのがおすすめです。

かぼちゃの皮は剥いた方がいい?

皮付きのままでも問題ありませんが、口当たりをよりやわらかくしたい場合は、皮を少しそぐのがおすすめです。

冷凍保存はできますか?

高野豆腐は冷凍に向いていますが、かぼちゃは水分が出やすく食感が変わるため、冷凍保存はあまりおすすめしません。

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