やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

煮干しと昆布の出汁の取り方2パターン。かんたん水出し&基本の煮出し。

投稿日:2019年1月15日 更新日:

煮干しと昆布を使った出汁の作り方を2パターンご紹介します。


  • 水に浸すだけの超簡単レシピ

1つめは、料理研究家の瀬尾幸子さんが考案した出汁の取り方。

煮干しと昆布を水に浸け、冷蔵庫に一晩置くだけです。

まったくの手間要らずなので、これだったら忙しい方でもストレスフリー。
夜の仕込みを習慣化してしまえば、毎朝、だしの効いた美味しい味噌汁が食べられます。


  • 鍋を使ってさっと煮出す

2つめは、煮干しと昆布を使った基本的な出汁の作り方。

ひと手間かけて鍋を使って煮出すと、ワンランク上の濃い出汁が取れます。

時間がある時は、こちらも試してみてください。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス」2019年1月8日放映)

水出し超かんたん!

まずご紹介するのは、料理研究家の瀬尾幸子さんが考案した、煮干しと昆布を使った出汁のレシピです。

ちなみにこのレシピは、もともと味噌汁用の出汁として、テレビで話題になりました。

瀬尾さんは、人気レシピ本「みそ汁はおかずです」の著者でもあります。

材料【味噌汁2人分:調理時間2分/1晩置く】
煮干し 10尾
昆布 5センチ角1枚
600cc
作り方
  1. 煮干しのはらわたと頭を取る。(上の写真参照。)
  2. 材料すべてをタッパーに入れ、フタをして、冷蔵庫に一晩置いたらできあがり。

調理のポイントは、煮干しのはらわたと頭をあらかじめ取り除くことです。
はらわたと頭は臭みがあるので、取ってから水に浸します。

一晩かけて、煮干しと昆布のエキスをじわじわ引き出すと、上品な味わいの出汁が取れますよ。


次に、この出汁を使った味噌汁のレシピを2品ご紹介します。

2品とも、瀬尾さんが考案した味噌汁で、だしを取ったあとの煮干しと昆布は捨てずに、そのまま具材として使うのが特徴です。

だしがらになった煮干しと昆布を捨てるのはモッタイナイ。
これらも一緒に使えば、栄養たっぷりの味噌汁ができます。

たらと大根の味噌汁

1品めは「タラと大根のおかず味噌汁」です。

その名の通り、おかずになるくらい超具だくさんの味噌汁で、タラは1人分につき1切れも使います。

タラ以外の具材は、大根・にんじん・しめじ。

酒粕を加えるので、濃厚でコクのある味に仕上がります。

この味噌汁にご飯を添えるだけで、立派な一食分の食事になりますよ。

12分
真だらの切り身大根にんじんしめじ煮干し出汁味噌酒粕

作り方を見る

鶏肉とかぼちゃの味噌汁

煮干しと昆布の出汁

2品めは「かぼちゃと鶏肉のほうとう味噌汁」です。

この味噌汁も超具だくさんで、酒粕を使うのが特徴です。

具材はかぼちゃ・鶏肉・長ねぎ・しいたけ。

鶏肉の旨味とかぼちゃの甘みが、酒粕の風味と絶妙にマッチします。

ちなみにメニュー名に「ほうとう」とありますが、小麦粉で作った麺や団子が入るわけではありません。
少し煮崩れたかぼちゃと酒粕によって、ほうとうのようなとろっとした口当たりに仕上がります。

14分
鶏もも肉かぼちゃ長ねぎしいたけ煮干し出汁味噌酒粕

作り方を見る

さて、冒頭では、水に浸すだけの超簡単な出汁の取り方をお伝えしましたが、次に、鍋を使って出汁を取る方法をご紹介します。

時間に余裕があるときは、ひと手間かけて鍋で煮出すのもいいです。
水出しよりも濃厚で美味しいですよ。

煮出し濃い味わい!

鍋を使って煮干しと昆布の出汁を取る方法です。

オーソドックスな、いわゆる基本レシピ。
知っておくと便利です。

水出しと比べると少し手間がかかりますが、出汁の旨味と甘みがアップします。

材料【味噌汁2人分:調理時間2分/30分置く】
煮干し 10尾
昆布 5センチ角1枚
600cc
作り方
  1. 煮干しのはらわたと頭を取る。
  2. 材料すべてを鍋に入れ、30分ほど置く。
  3. 鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    沸騰したら、弱火で5分ほど煮る。
  4. ザルなどで濾したらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1・2】
まず、煮干し(10尾)のはらわたと頭を取ります。
取り方は、冒頭のレシピを参考にしてください。

次に、材料すべて(煮干し:10尾、昆布:5センチ角1枚、水600cc)を鍋に入れ、30分ほど置きます。(上の写真)



【工程3】
続いて、鍋を弱火にかけ、じわじわと温度を上げて、昆布のエキスを存分に引き出します。

そして、鍋の表面に細かい気泡が出てきて、沸騰寸前になったら、昆布を取り出します。

【調理のポイント】
昆布は沸騰直前に取り出します。

昆布を入れたまま沸騰させると、昆布のぬめりが出てしまうためです。



沸騰したら、弱火で5分ほど煮ます。

アク(白い泡)を取りながら煮るといいです。



【工程4】
最後に、ザルなどで濾したら完成です。

よりきれいに濾したい場合は、ザルの上にキッチンペーパーなどを敷いてください。

この工程は、お好みで省いてもOK。
一切濾さずに、煮干しと昆布を料理に使うのもアリです。
煮干しと昆布を簡単にムダなく使えますし、栄養たっぷりのお料理ができます。

煮干しだけ・昆布だけで出汁を取る

ところで、煮干しと昆布に含まれる旨味成分はそれぞれ異なります。
相乗効果が働いて美味しさがアップするので、2つとも入れるのがおすすめです。

でも、煮干しと昆布のどちらかしかない場合には、いずれか片方だけで出汁を取ることも可能です。

片方だけで出汁をとる場合には、下のリンク先を参考にしてください。

「煮干し出汁の取り方」では、煮干し粉を使った水出しの方法なども紹介しています。

関連記事

煮干しだし(いりこだし)の取り方。煮出すよりも水出し!各レシピを解説。

煮干しだし(いりこだし)の取り方をご紹介します。味噌汁など様々なお料理に使える煮干しだしですが、その作り方には、水に数時間浸ける「水出し」と…

昆布だしの取り方。一番簡単な方法と早い方法をご紹介。

昆布だしの取り方を2パターンご紹介します。一番簡単な取り方と、一番時間がかからない取り方です。

だしの取り方。かつおと昆布の合わせだしの作り方。

鰹節と昆布を使った、ダシの取り方をご紹介します。用意するのは、鍋1つだけ。最もシンプルな方法です。

煮干しのだしがらを使った佃煮レシピ。いりこだしの出し殻を賢く再利用!

煮干しだし(いりこだし)のだしがらの再利用レシピをご紹介します。だしを取った後に残った煮干しは、味噌汁などに入れてそのまま食べることもできま…

煮干しの粉末を使ったいりこだしの取り方。煮干し粉の使い方を解説。

煮干しの粉末を使っただしの取り方をご紹介します。粉末を使って煮干しだし(いりこだし)を取る方法には、「水出し」と「煮出し」の2つのやり方があ…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…

ねぎの卵焼きレシピ。長ネギ入りが旨い!ジューシー卵焼きの作り方。

ねぎを具材にした卵焼きの作り方をご紹介します。みじん切りにした長ネギを…

いわしの刺身レシピ。鰯の生食ならやっぱりこれ!刺身の切り方も解説。

鰯(イワシ)の刺し身のレシピをご紹介します。いわしを刺身にする時のおろ…