柔らか仕上げ！昆布の佃煮レシピ。酢＆細切りでだし昆布を賢く再利用。

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柔らか仕上げ！昆布の佃煮

ふっくら柔らかい昆布の佃煮のレシピをご紹介します。

昆布のだしがら（出がらし）を使った甘辛煮になっていて、だし汁を取ったあとに残った「使用後の昆布」を活用して作ります。

このだし用の昆布は、煮物用のものと違って、食感がとても硬い場合が多いです。
そのため、佃煮としてリメイクするには少し工夫が必要です。

このレシピでは、だし昆布でも十分に柔らかく仕上げるために、昆布を細切りにしたうえで、さらに酢を加え、少し気長に30分ほど煮ています。

酢を加える効果は絶大です。
昆布に含まれる食物繊維の「アルギン酸」は、酢を加えると水をよく吸い込み、柔らかくなる性質があります。
そのため、酢を加えない場合とくらべると、断然食べやすく仕上がります。

ちなみに、使用する酢は少量なので、酸味は残りません。
甘さ控えめの優しい味付けで、ご飯との相性も抜群です。

このレシピは、少量のだしがら昆布でも作れる分量になっていますが、昆布の大量消費がお望みなら、2倍・3倍量でも同じように作れます。
その際には、水以外の材料の分量をそれぞれ2倍・3倍に増やして、汁気が少なくなるまで煮てください。

なお、出汁を取った後に残った昆布は、冷蔵はもちろんのこと、冷凍もできます。

作り方

まず、昆布のだしがら（30g）を細切りにして、皮を剥いた生姜（3g）を千切りにします。

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次に、昆布のだしがらと生姜を小鍋に入れ、砂糖（小さじ1/2）・みりん（大さじ1と1/3）・醤油（小さじ2）・酢（小さじ2/3）・水（300ml）を加えて、火にかけます。

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沸騰したら火を少し弱め、汁気が少なくなるまで30分ほど煮ます。

だし用昆布は、煮物用昆布と比べると食感がかたい場合が多いので、細切りにしたうえで酢を少し加え、気長にコトコト煮ることで柔らかく食べやすく仕上げます。

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汁気がこれくらい少なくなったら完成です。

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出がらしとは言え、昆布の風味はしっかりと残っていて、旨味も十分に感じられます。
また、煮る際に酢を加えているので食感も適度に柔らかく、とても食べやすく仕上がります。

ご飯のお供にぴったりの、甘辛い味の一品。
残っただし昆布を無駄なく美味しく食べられますよ。