大葉ジェノベーゼのレシピ。青じその風味が旨い！本格ソースの作り方。

大葉を使った人気の保存食、大葉ジェノベーゼのレシピをご紹介します。

ジェノベーゼとは、イタリアのジェノバ発祥の、バジルを使ったソースのこと。
とりわけパスタに使われることが多く、ごく一般的なジェノベーゼは、ペースト状にしたバジルに松の実・チーズ・オリーブオイルなどを加えて作ります。

でも、これは「大葉ジェノベーゼ」。
バジルの代わりに大葉を使い、また、松の実は入手しやすいクルミで代用します。

大葉の青々とした香りが、意外なほどチーズやオリーブオイルとマッチして、とても美味しくいただけます。

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ちなみに、大葉ジェノベーゼは、「しそジェノベーゼ」や「青じそジェノベーゼ」と呼ばれることもありますが、全て同じもの。
呼び名にかかわらず、このレシピを活用してください。

作り方

まず、くるみ（25g）をフライパンで焦げない程度に軽く炒ります。

ナッツ類は、たとえローストされたものでも、軽く炒り直すと美味しさがアップします。

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次に、大葉をきれいに洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取って、20g用意します。

そして、にんにく（1かけ）を薄切りにします。

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続いて、材料すべてをフードプロセッサーに入れます。

材料すべては、大葉・にんにく・くるみ・粉チーズ（10g）・塩（小さじ1/2）・オリーブオイル（100ml）です。

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そして、撹拌かくはんしてペースト状になったら完成です。

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大葉ジェノベーゼは、冷蔵で2週間、冷凍で1ヶ月ほど日持ちします。

冷凍する場合は、保存袋に薄くのばして冷凍庫に入れると、好みの量を割って使えるので便利です。
解凍は、冷蔵庫に移して自然解凍するのがおすすめです。

参考：本場イタリアのジェノベーゼのレシピ

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大葉ジェノベーゼの使い方

大葉ジェノベーゼは、ごく普通のジェノベーゼソースと同じように、茹でたパスタに和えるととても美味しいです。

大葉のクセっぽさがなく食べやすいので、大量に作っても、あっという間に無くなります。

パスタ以外にも、うどんやそうめんなどの麺類とも合わせやすいです。

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また、魚や肉の料理のソースにアレンジするのもおすすめです。
上の写真は、茹でダコと合わせてみました。
ちょっぴり和テイストなジェノベーゼなので、和食との相性がいいです。

他にも、食パンに塗り、とろけるチーズをのせてトースト。
これは、うちの家族が好きな食べ方です。

あとは、炒め物の味付けや、サンドイッチ・おにぎりの風味付け、あるいは、このソースをもとにサラダのドレッシングを作るのも美味しいですよ。

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ところで、当サイトでは、大葉を使ったレシピを他にもご紹介しています。
下のリンク先もぜひご覧ください。