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大葉のオリーブオイル漬けのレシピ。にんにく醤油で美味しさアップ!

投稿日:2019年6月13日 更新日:

大葉の保存食、「大葉のオリーブオイル漬け」のレシピをご紹介します。

大葉をオリーブオイルに浸しておくと、保存性がアップ。
冷蔵だったら、3週間ほど日持ちします。

にんにくと醤油がポイント

ただ、大葉とオリーブオイルを合わせると、それぞれのの青臭さがぶつかり合って、やや食べづらくなってしまうのも事実です。

そこでお薦めなのが、にんにくと醤油の風味をプラスすること。
味にメリハリが付いて、格段に食べやすくなります。
ご飯ともよく合いますし、刻んでパスタに絡めても美味しいですよ。


ちなみに、大葉のオリーブオイル漬けは、「しそのオリーブオイル漬け」や「青じそのオリーブオイル漬け」と呼ばれることもありますが、全て同じもの。
呼び名にかかわらず、このレシピを活用してください。

大葉(しそ)のオイル漬けの作り方

「大葉のオリーブオイル漬け」のレシピです。

材料【調理時間2分/一晩置く】
大葉(青じそ) 20枚
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
醤油 大さじ3(45ml)
オリーブオイル 80ml
作り方
  1. 大葉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。にんにくを薄切りにし、赤唐辛子を小口切りにする。
  2. 大葉の間ににんにくと赤唐辛子を散らしながら、保存容器に重ねる。
  3. 醤油・オリーブオイルの順に回しかけ、冷蔵庫に一晩入れたらできあがり。
    冷蔵保存で3週間ほど日持ちする。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まず、大葉(20枚)の水気をキッチンペーパーで拭き取り、にんにく(2かけ)を薄切りにします。
にんにくは、お好みで身の中心にある芯の部分を取り除くと、臭みが和らぎます。

そして、赤唐辛子(1本)を小口切りにしておきます。

にんにくの薄切り・芯の取り方(動画)



【工程2】
次に、大葉の間ににんにくと赤唐辛子を散らしながら、保存容器に重ねます。

にんにくと赤唐辛子は、大葉1枚1枚の間に少しずつ挟んでください。



【工程3】
続いて、醤油(大さじ3:45ml)・オリーブオイル(80ml)の順に回しかけます。



これを冷蔵庫に一晩入れたら完成です。
翌朝には、大葉がしんなりとして、オイルに完全に浸かっています。

にんにく醤油のパンチのある風味が、大葉と好相性。
また、オイルに漬けることで味がマイルドになります。

ちなみに、数日経過すると、味が全体に馴染んできて、さらに美味しさがアップします。

左の写真は、4日ほど経ったオイル漬け。
これくらい経つと、良い感じに味が染み込んできます。

なお、日持ちは、冷蔵保存で3週間ほどです。


大葉のオイル漬けのアレンジ


この大葉のオイル漬けは、ご飯ととても良く合います。

白ご飯にそのままのせたり、おにぎりに巻いて食べたりするのが一番おすすめです。

また、細切りにして、冷奴や納豆にトッピングしたり、蒸し鶏や豚しゃぶに添えるのもアリ。
他には、パスタやうどんの具材にしても美味しいですよ。


ところで、当サイトでは、大葉を使ったレシピを他にもご紹介しています。
下のリンク先もぜひご覧ください。

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