やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

しその実(穂紫蘇)の保存方法と保存食!おすすめは冷凍。乾燥もOK。

投稿日:2019年10月22日 更新日:

しその実(穂紫蘇)の保存方法

しその実(穂紫蘇)の上手な保存法をご紹介します。

しその実(穂紫蘇)とは

しその実(穂紫蘇)とは、しその花が落ちたあと、実が未熟なうちに、穂先だけを収穫したものことです。


収穫の季節は、だいたい9月〜10月中旬。

しその実は、ご飯に混ぜても美味しいですし、料理の風味付けとしても便利です。

また、しその実は、β―カロテンという栄養素が豊富なためアンチエイジングや免疫力を高める効能があるそうで、他にも花粉症の改善効果が期待できると言われています。

ちなみに、「花ほじそ(花穂紫蘇)」と呼ばれるものもあり、こちらは、花が3割ほど開きかけたもののことを指します。
「花ほじそ」は、お刺身などの料理の彩りとして使われることが多いです。

長期保存だったら冷凍
さて、今回は、「花ほじそ」ではなく「しその実(穂紫蘇)」の保存についてです。

しその実を冷蔵保存する場合は、根本を乾燥させないのがポイント。
キッチンペーパーなどで根元を湿らせて冷蔵します。
ただ、それでも、冷蔵の場合の日持ちは2〜3日ほどです。

しその実(穂紫蘇)の冷凍保存
しその実を手軽に長持ちさせたいのなら、実を茎から外して、冷凍保存するのがおすすめです。
冷凍しておけば、2ヶ月くらい美味しく食べられますよ。

保存食&天日干しもアリ

また、しその実を天日で乾燥させたり、塩漬けや醤油漬けなどの保存食にしておくという手もあります。

しその実(穂紫蘇)の保存食
しその実は、天気の良い日だったら1日でカラカラに乾燥します。

また、塩漬けや醤油漬けも漬け込むだけなので簡単です。


記事の後半では、天日干しの方法や、塩漬け&醤油漬けのおすすめレシピもご紹介します。

しその実(穂紫蘇)の冷蔵保存

しその実(穂紫蘇)の冷蔵保存

しその実の冷蔵保存期間:2〜3日

しその実をすぐに料理に使う場合は、とりあえず冷蔵保存しておくのもアリです。

しその実(穂紫蘇)の根元を濡らして冷蔵保存
冷蔵する場合は、とにかく、乾燥させないことがポイントです。

水洗いしたうえで、しその実の根本を濡らしたキッチンペーパーなどで包み、密閉して冷蔵庫に入れます。


ただ、水気をキープしても、冷蔵ではあまり長持ちしません。
日持ちはせいぜい2〜3日。

生のしその実は、なるべく早く塩漬けなどの保存食に加工してしまうのがおすすめ。
保存食のレシピは、後ほどご紹介します。
調理する時間が無い場合は、冷凍してしまうといいです。


しその実(穂紫蘇)の冷凍保存

しその実(穂紫蘇)の冷凍保存

しその実の冷凍保存期間:2ヶ月

しその実を長期保存するのなら、冷凍がおすすめです。

冷凍前の下準備は、きれいに洗って水気を切るだけでもOKですが、アク抜きしたうえで冷凍すると、より美味しく仕上がります。

しその実のアク抜きの方法は2パターン。
「さっと茹でる方法」と「水に一日浸ける方法」です。

どちらのやり方でもアク抜き自体は問題なくできます。
ただ、「水に一日浸ける方法」の方が、しその実の風味がやや残りやすいように思います。

しその実のアクの取り方(茹でる方法)
しその実のアクの取り方(水に浸ける方法)
さっと茹でる
水に一日浸ける
冷凍の手順
  1. 【アクの抜き方】しその実をきれいに洗い、たっぷりの水に浸し、ラップをして冷蔵庫に丸1日入れる。(もしくは、湯を沸かし、塩(少々)を加え、30秒ほどさっと茹でる。)
  2. しその実の水気をキッチンペーパーなどでしっかり取り、保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜いて冷凍庫に入れる。

冷凍したしその実の解凍

冷凍したしその実を料理に使う場合は、冷蔵庫に移して自然解凍してもいいですし、凍ったまま調理してもOKです。

次に、しその実を天日干しする方法と、保存食のレシピをご紹介します。

しその実(穂紫蘇)の乾燥

しその実(穂紫蘇)の乾燥

乾燥したしその実の保存期間:常温で2ヶ月

しその実は、乾燥させて保存することもできます。

乾燥させた場合の日持ちの目安は常温で2ヶ月ほど。
ただし、食感が変わってしまうので、使いやすさは冷凍に劣ります。

ドライしその実(穂紫蘇)
ご飯に混ぜるなどの用途には適しませんが、料理の風味付けとして使うのなら、乾燥もアリです。
乾燥の手順
  1. 【アクの抜き方】しその実をきれいに洗い、たっぷりの水に浸し、ラップをして冷蔵庫に丸1日入れる。(もしくは、湯を沸かし、塩(少々)を加え、30秒ほどさっと茹でる。)
  2. しその実の水気をキッチンペーパーなどでしっかり取り、ザルの上に広げ、天日で丸1日干す。

乾燥させる場合も、あらかじめアク抜きをします。
「水に一日浸ける方法」でアク抜きした方が、風味良く仕上がるのでおすすめです。

レンジよりも天日干しの方がおすすめ

ちなみに、天日干しではなく、電子レンジを使ってしその実を乾燥させる方法もあります。

しその実(穂紫蘇)を電子レンジで乾燥
レンジを使う場合は、耐熱皿の上にキッチンペーパーをのせ、しその実(10g)を広げ、600Wで3分ほど加熱。

ただ、天日干しの方が風味が良いように思います。


しその実(穂紫蘇)の保存食

最後に、しその実の保存食のレシピをご紹介します。

しその実を保存するのなら、ぜひ、これからご紹介する保存食を作ってみてください。
冷凍したり乾燥させたりするよりも、しその実の風味が残りやすいので、美味しく食べられます。

しその実(穂紫蘇)の醤油漬け

しその実の保存食で一番おすすめなのは、「しその実(穂紫蘇)の醤油漬け」です。

作り方はとても簡単。
しその実のアク抜きをして、醤油に漬け込むだけで完成です。

味付けは醤油だけなので、あとでいくらでもアレンジが効きます。

しその実(穂紫蘇)の醤油漬けとご飯
しその実の醤油漬けは、ご飯との相性がぴったり。

豆腐や豚しゃぶのタレ代わりにしてもいいですし、オリーブオイルなどを加えて和風ドレッシングを作るのもアリです。

しその実の醤油漬け保存期間:冷蔵で1ヶ月、冷凍で2ヶ月

10分
しその実醤油

作り方を見る

しその実(穂紫蘇)の塩漬け

しその実は、シンプルに「しその実(穂紫蘇)の塩漬け」にするのもいいです。

10%くらいの塩気でも、冷蔵保存で1ヶ月ほど日持ちします。

しその実(穂紫蘇)の塩漬けとおにぎり
塩漬けだったら、ご飯に混ぜて、お弁当のおにぎりにするのもおすすめ。

他にも、和え物やサラダに加えたり、肉や魚の料理の風味付けに使うのもいいですよ。

しその実の塩漬け保存期間:冷蔵で1ヶ月、冷凍で2ヶ月

10分
しその実

作り方を見る

しその実(穂紫蘇)の佃煮

最後にご紹介するのは「しその実(穂紫蘇)の佃煮」です。

リンク先で紹介しているのは、しその実の風味をいかした、甘さ控えめの佃煮。
優しいコクがあり、ご飯との相性も抜群です。

しその実の佃煮保存期間:冷蔵で1ヶ月、冷凍で2ヶ月

7分
しその実醤油みりん

作り方を見る

これらの他にも、アク抜きしたしその実を味噌漬けにしたり、オリーブオイル漬けにしたりすることもできます。

以上、しその実の保存食や保存方法をお伝えしました。

関連記事

しその実(穂紫蘇)の塩漬けのレシピ!あく抜きの方法や食べ方も紹介。

しその実(穂紫蘇ほじそ)の塩漬けのレシピをご紹介します。 しその実は、塩漬けにすれば保存がききますし、風味も良いので、ご飯のお供として重宝し…

しその実(穂紫蘇)の醤油漬けの作り方!ご飯がすすむ簡単レシピ。

しその実(穂紫蘇)の醤油漬けのレシピをご紹介します。 しその実の収穫時期は、9月〜10月中旬。 生のしその実は、醤油などに漬け込むと、長期保…

しその実(穂紫蘇)の佃煮の作り方!甘さ控えめのシンプルレシピ。

しその実(穂紫蘇)の佃煮のレシピをご紹介します。 しその実の風味をいかした、甘さ控えめの佃煮。 優しいコクがあり、ご飯との相性も抜群です。 …

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。 そろそろ梅雨入りかなという時期になると、赤紫蘇が出回り始めます。 私は毎年この頃になると、少し…

大葉(しそ)の冷凍保存。解凍不要で超便利!保存方法とレシピ。

大葉(しそ・青じそ)は冷凍保存できるので、たくさんあって使い切れない時には、冷凍庫にストックしておくと便利です。 冷凍の仕方はとても簡単。 …

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

じゃがいもをレンジで蒸す方法

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理184品。

作り置きにおすすめの人気レシピを184品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

じゃがいものガレットの簡単レシピ。人気のフランス家庭料理の作り方。

じゃがいものガレットのレシピをご紹介します。 じゃがいもだけで作るシン…

ブロッコリースプラウトの保存方法!スルフォラファン等の栄養面も解説。

ブロッコリースプラウトの保存方法をご紹介します。 ブロッコリースプラウ…

じゃがいもの保存方法と保存期間!冷凍・冷蔵・常温の使い分け。

じゃがいものおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 じゃがいもは…

ブロッコリースプラウトの洗い方。種のきれいな取り方としてもおすすめ。

ブロッコリースプラウトを上手に洗う方法をご紹介します。 付着している種…

ブロッコリースプラウトのサラダレシピ!マヨ&粒マスタードのソース。

ブロッコリースプラウトを使ったサラダのレシピをご紹介します。 合わせる…