大葉（しそ・青じそ）は冷凍保存できるので、たくさんあって使い切れない時には、冷凍庫にストックしておくと便利です。
冷凍の仕方はとても簡単。
水気をしっかりと拭き取り、千切りにするなどして、保存袋に入れるだけでOKです。
だいたい1ヶ月くらい日持ちします。
大葉は冷凍してもカチコチにならないため、解凍する手間をかけずに、すぐに料理に使えるのも嬉しいところです。
左の写真は、冷凍庫から取り出した直後の大葉。
生よりも少し茶色く変色しますが、香りはちゃんと残っています。
食感も、生の大葉とほとんど変わらないですよ。
なお、記事の後半では、大葉を使った保存食、「大葉の塩漬け」や「大葉味噌」の冷凍保存方法も合わせてお伝えします。
大葉の冷凍保存方法
大葉の冷凍保存の手順です。
| 大葉 | 適量 |
- 大葉の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 大葉を切らずに保存する場合は、大葉を1枚ずつ重ならないようにラップで包む。
大葉を切って保存する場合は、保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜く。
1ヶ月ほど日持ちする。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、大葉の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
大葉の水気をきれいに拭き取ると、変色しにくくなります。
大葉が水に濡れた状態だと、冷凍した時に黒っぽく変色するので、ここで水気をきっちり取ることをおすすめします。
【工程2】
次に、大葉をラップで包むか、もしくは保存袋に入れます。
大葉を切らずに保存する場合は、ラップの上に大葉を1枚ずつ重ならないように広げ、さらにその上にラップをしてぴったり包みます。（写真左）
大葉を切って保存する場合は、保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜きます。（写真右）
そして、冷凍庫に入れます。
冷凍大葉の解凍
冷凍した大葉の日持ちは、1ヶ月ほど。
解凍は一切不要です。
大葉は薄くて水気も少ないので、カチコチにはなりません。
ですから、そのまま料理に使えます。
上の写真の大葉は、冷凍庫から取り出したものです。
結構きれいな見た目だと思いますが、やはり生とくらべると見劣りはします。
ところどころ、少しだけ茶色っぽい感じ。
でも、香りや食感は生にかなり近い状態ですよ。
冷凍大葉のレシピ
冷凍大葉は、凍ったままの状態で、生の大葉とまったく同じように使えます。
たとえば、切らずにそのまま冷凍した大葉は、こんなふうに、おにぎりに巻いて食べることもできます。
もちろん、おにぎりにせずに、ご飯にくるっと巻くのもアリです。
冷凍大葉の色が気になるようなら、味噌汁の具材にしたり、細かく刻んでご飯やうどんなどに混ぜ込んでしまうという手もあります。
また、冷凍大葉をハンバーグやつくねの生地に練り込むのもおすすめです。
大葉のさっぱりとした風味が加わって、美味しいですよ。
続いて、冷凍もOKな大葉の保存食をご紹介します。
大葉の保存食の冷凍
生の大葉を冷凍保存しておくのも便利ですが、ひと手間かけて、保存食に加工したうえで冷凍しておくのもおすすめです。
そこで、ここからは、冷凍できる大葉の保存食をお伝えします。
大葉の塩漬け
大葉がたくさんある時に、塩漬けにする方も多いと思います。
大葉の塩漬けも、実は、冷凍保存OK。
その際には、ラップでぴったりと包んだ上で、保存袋に入れるといいです。
大葉の塩漬けを使ったおにぎりは、さっぱりしていてお弁当にもおすすめです。
詳しい作り方は、下のリンク先をご覧ください。
日持ち：冷凍で1ヶ月、冷蔵で3週間
作り置き
大葉塩
大葉味噌
大葉味噌も冷凍保存できます。
こちらは、小分けにしてラップでぴったり包み、保存袋に入れるといいです。
大葉味噌は、焼きおにぎりにぴったり。
大葉の風味と焦げた味噌の香ばしさが食欲をそそります。
日持ち：冷凍で1ヶ月、冷蔵で2週間
作り置き
大葉赤唐辛子サラダ油砂糖みりん味噌
大葉ジェノベーゼ
「大葉ジェノベーゼ」も冷凍保存することができます。
ちなみにジェノベーゼとは、イタリアのジェノバ生まれのペーストで、パスタに使われれることが多いです。
「大葉ジェノベーゼ」は、バジルの葉の代わりに、大葉をたっぷり使います。
このペーストを冷凍する時も、使いやすいように小分けにします。
ラップで包んで保存袋に入れてもいいですし、タッパーに詰めてもいいです。
茹でたパスタに絡めるだけで美味しいですし、さっぱりとした魚料理のソースにするのもいいですよ。
日持ち：冷凍で1ヶ月、冷蔵で2週間
作り置き
大葉にんにくくるみ粉チーズ塩オリーブオイル
以上、大葉の冷凍保存方法でした。
「大葉の冷蔵保存の方法」は別記事で詳しく解説しましたので、合わせてご覧ください。
