大葉（しそ・青じそ）を長持ちさせる保存方法をご紹介します。
大葉の保存には、大きく分けて3つのやり方があります。
冷蔵、冷凍、乾燥の3種類です。
冷蔵の保存期間は2週間で、冷凍と乾燥なら1ヶ月ほどの長期保存が可能です。
また、記事の後半では、保存食のおすすめレシピもご紹介します。
冷蔵保存
冷蔵の手順
- 大葉の茎をそろえて重ね、水で濡らし、軽く振って水気を切ります。
- 大葉の茎を下にして容器（グラスやマグカップが便利）に入れ、茎の端が浸るくらいの水を注ぎます。
- 容器にフタをするかラップをかぶせ、冷蔵庫の野菜室に入れます。
- 2〜3日に1回くらい水を取り替えます。
日持ちは2週間です。
大葉を冷蔵保存する際には、このように容器に水を少しだけ入れて茎だけを浸しておくと、比較的長持ちします。
冷凍保存
冷凍の手順
- 大葉をきれいに洗い、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
- ラップの上に重ならないように並べ、ラップをかぶせて保存袋に入れます。
もしくは、適当な大きさに切って保存袋に入れます。
（小分けにしておくと使いやすいです。）
日持ちは1ヶ月です。 - カチコチに凍らないので、解凍せずにそのまま使えます。
より詳しく：大葉の冷凍保存
乾燥保存
乾燥の手順
- 耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷き、その上に大葉（5枚）を並べます。
- ラップをかぶせずに、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱して、十分に乾燥させます。
- 乾燥した大葉を瓶（または袋）などに入れて密閉して、冷蔵保存します。
日持ちは1ヶ月です。
ふりかけ代わりにご飯にかけたり、お料理の風味付けに使うことができます。
より詳しく：乾燥大葉の作り方
保存食
時間がある場合は、大葉を保存食に加工してしまうのもおすすめです。
保存期間も載せていますので、合わせて参考にしてください。
塩漬け
大葉を使った最もシンプルな保存食といえば、それは「大葉の塩漬け」でしょう。
大葉に塩を振り、ラップで包んで冷蔵庫に入れたら完成。
リンク先で紹介しているレシピは、塩気が控えめです。
大葉のさっぱりとした風味はそのままなので、ご飯にのせたり、おにぎりに巻いて食べると美味しいです。
日持ち：冷蔵で3週間、冷凍で1ヶ月
にんにく醤油漬け
大葉をにんにく醤油に漬け込むのも美味しいですよ。
こちらは、ごま油も加え、風味をよりアップさせるレシピ。
これだけで、ご飯がいくらでも食べられます。
日持ち：冷蔵で3週間
オリーブオイル漬け
大葉をオリーブオイルに漬け込む方法もあります。
大葉とオリーブオイルを合わせると、それぞれのの青臭さがぶつかり合ってやや食べづらいのですが、にんにくと醤油をプラスすると美味しくなります。
ご飯ともよく合いますし、刻んでパスタに絡めても良いです。
日持ち：冷蔵で3週間
大葉味噌
大葉味噌も、とてもポピュラーな大葉の保存食です。
たっぷりの大葉を刻み、ごま油や味噌やみりんで味付けしたシンプルな一品。
唐辛子のピリッとした辛さがアクセントになっています。
ご飯にかけても良いですし、焼きおにぎりにもぴったり。
薬味として冷や奴や納豆にトッピングしたり、ドレッシングの味付けに使ったりしても美味しいです。
日持ち：冷蔵2週間、冷凍1ヶ月
大葉ジェノベーゼ
大葉を使って、保存が効くパスタソースを作ることもできます。
本場イタリアのジェノベーゼソースはバジルで作りますが、こちらは、大葉で作ります。
バジルの代わりに大葉を使い、松の実の代わりにクルミを使います。
使い方は、茹でたパスタに絡めるだけ。
ちょっぴり和テストのジェノベーゼパスタができます。
パスタの他にも、さっぱりとした肉や魚料理のソースに使っても美味しいです。
日持ち：冷蔵2週間、冷凍1ヶ月
以上、大葉の保存方法と保存食をお伝えしました。
保存食はどれも美味しいので、ぜひ気軽に試してみてください。
保存方法の補足説明
葉は水に浸けない
大葉を冷蔵保存する際のポイントは、根元の部分だけを水に浸し、葉は浸けないことです。
葉を水に浸したままにすると、黒っぽくなり、傷みやすくなります。
適当な容器がない場合
大葉を立てて保存できるちょうど良いサイズの容器・グラス・マグカップ等がない場合は、タッパーを使ってください。
タッパーを使う場合は、十分な高さがないので、水を張らずに保存します。
手順は次の通りです。
- 大葉全体を水で濡らし、大葉を束にして軽く3回くらい振って、水気を切ります。
- 写真のように葉を反らせるようにしてタッパーに詰め、フタをして、冷蔵庫の野菜室に入れます。
（大きいタッパーしかない場合は、やむを得ず、大葉を寝かせてタッパーに詰めても良いです。） - 1日おきくらいに大葉をタッパーから取り出して、水で濡らして水気を切る作業をします。
この時、下の方にある大葉を上に移動するなど、一部の大葉だけがびしょびしょになり過ぎないようにします。
日持ちは2週間です。
なお、大葉をジップロップなどの袋で冷蔵保存する方法は、私はおすすめしません。
大葉の葉の部分が湿りやすくなり、傷みやすいためです。
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