かいわれ大根を使った味噌汁のレシピをご紹介します。
かいわれの爽やかな風味が印象的な、さっぱりとした味のお味噌汁。
調理工程の最後にかいわれを加えるのがポイントで、加熱を最小限に抑えることで、食感がほど良く残り、苦味も出にくくなります。
また、具材には、かいわれの他にわかめと油揚げを使います。
わかめのシコシコとした歯ごたえと、油揚げのコクが加わって、味わい深く仕上がりますよ。
レシピ動画
「かいわれ大根の具だくさん味噌汁」のレシピです。
材料
2人分：調理時間5分
| かいわれ大根 | 1パック |
| 塩蔵わかめ | 20g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| だし汁※ | 350ml |
| 味噌 | 大さじ1強 |
※水（350ml）に顆粒だし（小さじ1弱）を混ぜて使っても良い。
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作り方
【工程1】
まず、塩蔵わかめ（20g）をきれいに洗い、たっぷりの水に浸して戻します。
そして、水気を切って食べやすい長さに切ります。
塩蔵わかめは、表面に付着した塩を洗い流したあとに、水に5分ほどひたして戻します。
詳しくは「塩蔵わかめの塩抜き」を参考にしてください。
【工程2】
かいわれ大根は、きれいに洗って根元を切り落とし、長さを半分にします。
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油揚げは、キッチンペーパーで挟み、手で押さえて軽く油を抜き、短冊切りにします。
油揚げの油抜きは、湯をかける方法がポピュラーですが、ここではキッチンペーパーで少し油を抜く程度にとどめ、油揚げのコク味をいかします。
【工程3】
次に、鍋にだし汁（350ml）を入れて火にかけます。
そして、沸騰したら、油揚げとわかめを加えてさっと煮ます。
油揚げはすぐに火が通りますし、わかめはそのままでも食べられるので、これらを加えて再沸騰させるくらいで十分です。
だし汁の作り方
だし汁はかつおだしがおすすめですが、お好みで、煮干しだしなどを使っても美味しいです。
市販のだしパックを使うと、手軽に本格的なだしがとれます。
また、だしを取るのが面倒な場合は、水（350ml）に顆粒和風だし（ほんだし：小さじ1弱）を溶かして使ってもいいですよ。
続いて、火を弱めて、味噌（大さじ1強）を溶かし入れます。
味噌の量は、種類やお好みにもよりますので、微調整してみてください。
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最後に、かいわれ大根を加えたら完成です。
かいわれを入れたら、すぐにお椀に盛っていただきます。
かいわれ大根を丸々1パック使いますが、食感が適度に柔らかく、また、独特の苦味も出にくいので、ペロッと食べられます。
かいわれと言えば生食のイメージが強いですけど、味噌汁の具材としても、実は優秀。
加熱時間を抑えることで、とても美味しく仕上がります。
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