かいわれの栄養と効果。普通の大根と比較して解説！おすすめの食べ方も。

かいわれ大根の栄養についてお伝えします。
かいわれに含まれる栄養成分の効果と、おすすめの食べ方についてです。

かいわれの栄養と効果効能

かいわれ大根（貝割れ大根）は、発芽直後の大根の新芽です。

もやしやブロッコリースプラウトなどと同じく、発芽野菜（スプラウト）の一種です。

かいわれは、新芽を美味しく食べるために品種改良されています。
そのため、食べずに土に植えたとしても、一般的な大根のように育つわけではありません。

かいわれ大根は、通常の大根と同じく、口に入れると少し辛みがあるのが特徴です。

この辛みの正体は、イソチオシアネートという成分。
この成分には、殺菌作用や抗酸化作用があると言われています。

また、かいわれ大根には、ビタミンAやビタミンKなどの他、マグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

これらの成分には、次のような健康効果が期待できます。

大根との比較

かいわれ大根には栄養が多く含まれていますが、成長した普通の大根とくらべた場合、栄養面で特段優れているというわけではありません。

特に、大根の葉と比較すると、栄養成分ごとの含有量は、大根の葉の方が多い傾向にあります。
たとえば、カリウムやカルシウム、カロテンやビタミンKなどは、大根の葉の部分に多く含まれています。

下の表は、「かいわれ大根」・「大根の葉」・「大根の根」の可食部100gあたりの栄養成分を比較したものです。
各成分の含有量がトップのものは背景色を変更しているので、参考にしてください。

ミネラルの比較

ビタミンの比較

かいわれ大根の食べ方

上の表からも分かるとおり、かいわれ大根は、栄養の面で大根の葉にはやや劣ります。

ただ、かいわれ大根は、簡単に美味しく食べられるという点においては、大根の葉と比較にならないほど便利です。

パックから出して、サッと洗うだけで下ごしらえが終了。
あとは、サラダの具材にしてもいいですし、味噌汁に入れても美味しいです。

当サイトでは、「かいわれ大根の洗い方」を別記事で詳しく解説しています。

また、かいわれ大根を使ったレシピもいくつかご紹介しています。
下のリンク先もぜひご覧ください。