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しいたけの甘辛煮は、生しいたけの風味を活かして手早く作れる、定番の副菜です。
火を通しながら調味料を順番に加えることで、味が濃くなりすぎず、誰でも安定した仕上がりに。
毎日の食卓はもちろん、作り置きにも使いやすいレシピです。
材料
2人分：調理時間10分
| 生しいたけ | 6枚（100g程度） |
| 水 | 90ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/3 |
しいたけ甘辛煮のレシピ・作り方
しいたけの下ごしらえ
- ① 生しいたけ（6枚：100g程度）は石づきを切り落とし、かさと軸を切り離します。
かさを5mm厚、軸を縦5mm厚に切ります。
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水でさっと煮て、調味しやすくする
- ② 小鍋（内径14〜16cm推奨）に水（90ml）を入れて中火にかけ、煮立ったらしいたけを入れ、しんなりするまで1分ほど煮ます。
最初に水で軽く煮ることで、しいたけに火を通し、えぐみや生臭さを抑え、あとから調味料が入りやすい状態にします。
長く煮る必要はなく、1分ほどで十分です。
長く煮る必要はなく、1分ほどで十分です。
砂糖を加える
- ③ 砂糖（大さじ1）を加えて混ぜ、1分ほど煮て甘みをなじませます。
砂糖を先に加えて軽く煮ることで、しいたけに甘みを先に含ませ、後から加える醤油の味が強くなりすぎるのを防ぎます。
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調味して煮る
- ④ みりん（大さじ1）、醤油（大さじ1と1/3）の順に加え、落としぶたをして火を弱め、5分ほど煮ます。
みりんと醤油を加えたあとは、グラグラ沸かさず、静かに煮るのがポイントです。吹きこぼれそうな場合は、弱火にしてください。
しいたけ甘辛煮の完成！
- ⑤ 落としぶたを外し、火を少し強めます。
煮汁が少なくなるまで軽く煮詰め、火を止めます。
器に盛り付けたら完成です。
煮汁は完全に飛ばさず、鍋底にうっすら残るところで火を止めます。
冷める間に味がなじみ、ちょうどよい濃さに仕上がります。
冷める間に味がなじみ、ちょうどよい濃さに仕上がります。
甘辛い味付けの中に、しいたけ本来の香りと旨みがきちんと残るのが、この甘辛煮の魅力です。
煮詰めすぎないことで、冷めても味が重くならず、ごはんのおかずや副菜として食べやすく仕上がります。
日々の食卓に取り入れやすい、覚えておくと便利な一品です。
よくある質問（FAQ）
しいたけの甘辛煮は作り置きできますか？
しいたけの甘辛煮は作り置きに向いた副菜です。
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、2〜3日を目安においしく食べられます。
時間が経つと味がなじみ、翌日以降はより落ち着いた味わいになります。
干ししいたけでも甘辛煮は作れますか？
干ししいたけでも甘辛煮は作れます。
生しいたけとは違い、戻し汁に旨みがしっかり出るため、よりコクのある仕上がりになります。
干ししいたけで作る場合は、時間をかけて戻し、戻し汁を煮汁として使うのがポイントです。
調味の方法や煮含め方は、生しいたけとは少し異なります。
詳しい作り方は、別記事の「干し椎茸の甘辛煮レシピ」で紹介していますので、干ししいたけを使いたい場合はそちらも参考にしてみてください。
しいたけの甘辛煮が濃くなりすぎたときの対処法は？
味が濃くなった場合は、少量の水を加えて軽く温め直すと調整しやすくなります。
煮詰めすぎると、冷めたときにさらに味が強く感じられるため、仕上げは煮汁を残すのがポイントです。
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