海老の殻を使った、だし汁の取り方をご紹介します。
料理愛好家の平野レミさんが考案した、海老のスープの取り方です。
捨ててしまいがちな海老の殻ですが、水を加えて30分煮詰めるだけで、滋味深いスープができますよ。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年3月3日、TBSテレビ「ニンゲン観察モニタリング」2019年7月25日放映）
海老の出汁の取り方
海老の殻を使った、スープの取り方です。
材料
1.5カップ分
| エビの殻 | 50g（無頭エビ大12尾分） |
| 水 | 3カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- エビの殻はさっと洗う。材料すべてを鍋に入れ、フタをして火にかける。
沸騰したら弱火にし、水が半分になるまで30分ほど煮詰める。 - 1をザルでこし、殻を取り除いたらできあがり。
海老の殻だけを使うレシピになっていますが、殻と一緒に頭を入れても、美味しいスープが作れます。
ちなみに、私は、有頭海老の頭と殻でスープを取る時にもこのレシピを使っています。
海老の頭を加えると、色は少しにごりますが、殻だけよりも深みのある味になりますよ。
ところで、このスープに、薄切りにしたシイタケ（1個）を加え、オイスターソース（小さじ1/2）と塩（少々）で味つけすると、レミさんおすすめの「エビのコレカラスープ」ができます。
エビとシイタケとオイスターソースの風味がマッチした、ちょっぴり中華風の、旨味たっぷりのスープができますよ。
