エビフライのレシピ・作り方。プリッと旨い！

レシピ動画

プリッと旨い！エビフライ

エビフライのレシピ・作り方をご紹介します。

プリッとしていて衣はサクサクの定番のエビフライ。
下処理さえ済ませてしまえば、揚げ方はとても簡単なので、初めての方でも美味しく作れます。

レシピ（下ごしらえ）

1. ① エビをきれいに洗い、尾の方の殻を一節だけ残して殻をむきます。
2. ② 竹串（または楊枝）を使って背わたを取り除きます。

参考：エビ背わたの取り方（動画）

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1. ③ 尾の先をキッチンバサミ（または包丁）で斜めに少し切り落とします。
2. ④ キッチンペーパーで尾を軽くつまみ、そのまま優しく引いて、尾の中に溜まった水分を取り除きます。
   エビの身に付いた水気も、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。

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1. ⑤ エビのお腹の部分に、1センチ間隔で切り込みを入れて、身をまっすぐにします。

エビの腹に切れ目を入れる

エビは、身の内側の腹の部分に筋があります。
切り込みを入れてこの筋を断ち切ると、揚げた時に身が縮みにくくなるため、エビが丸まらずにまっすぐに仕上げることができます。

作り方・揚げ時間

1. ⑥ 揚げ油を170〜180度になるまで温め始めます。

菜箸の先を水で濡らしてから水気を拭き取り、油の中に入れます。
全体から細かい泡が出てきたら、180度くらいに温まっています。

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1. ⑦ エビの両面に塩こしょうを振り、尾の先まで小麦粉をしっかりとまぶします。

塩をしたら衣を付けてすぐに揚げる

エビフライは、塩こしょうを振って衣を付けたら、すぐに揚げます。
塩を振った後や衣を付けた後に放置すると、食感が硬くなりやすいためです。

そのため、たくさんのエビフライを作りたい場合は、一度にすべてのエビに衣を付けるのではなく、1回で揚げられる分だけに衣を付けるといいです。

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1. ⑧　卵をきれいに溶いて、エビの身の表面全体に付け、さらにパン粉をまぶします。

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1. ⑨ 油が温まったら、エビの尾先に付いた衣を指で軽く落とし、尾をつかんで油の中に入れます。

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1. ⑩ 油の温度をなるべく保ちながら、エビの両面を1分半〜2分半ほど揚げます。

短時間でさっと揚げる

エビは、中温（170〜180度）の油で短時間でさっと揚げると、身が硬くなりにくく美味しく仕上がります。

エビはわりと早く火が通りますが、揚げ時間は、エビの大きさによって若干変わります。
一番太い部分が2センチ以下の小さめのエビは、1分半ほどで揚がります。
大きめのエビなら2分半を目安にしてください。

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1. ⑪ エビが揚がったら、網（またはザル）の上に取り出して軽く油を切ります。
   お皿に盛ったら完成です。

軽快な食感の、とても美味しいエビフライです。
エビフライは子供から大人まで人気のあるメニューなので、ぜひ試してみてください。

このエビフライは、お弁当おかずとしてもおすすめです。
献立は、メインのエビフライの他に、ブロッコリーベーコン炒め・ちくわの煮物・海苔チーズ巻き・千切りキャベツがよく合います。

お弁当箱に詰める際には、アルミホイルをカップ型に整え、エビフライと煮物が入るスペースに配置して仕切りにすると水気が移りません。
また、ソースは、市販の袋詰めのものを別途添えるか、エビフライの下の面だけに付けてから詰めると良いです。