メンチカツのレシピ・作り方。定番を風味良く！

レシピの補足説明

揚げ時間について

メンチカツの揚げ時間は合計6分ほどです。
最初は低温で揚げ始め、メンチカツの中までじっくり火を通します。
最後に少し火を強めて1分ほど揚げると、表面がこんがりとするうえに、油切れも良くなります。

玉ねぎは軽く加熱して使う

玉ねぎは、生のまま使うと辛味がお肉の味の邪魔になるので、加熱してから使います。
とはいえ、じっくり炒めてしまうと逆に風味が損なわれるため、軽くレンチンする程度におさえます。

なお、キャベツは、生のまま使う方が風味が良いです。

浅く加熱した玉ねぎと生のキャベツをたねに練り込むと、風味が良くなるうえにジューシーになり、たねが硬くなりにくいです。

中濃ソースと醤油を使う

メンチカツのたねの味付けには、基本の塩の他に中濃ソースと醤油を使い、風味をアップさせます。
なお、同じソースでもウスターソースはややクセがあるので、中濃ソースがおすすめです。
中濃ソースは、クセが少ないうえに、メンチカツの肉だねとよく馴染みます。

ちなみに、私（やまでら）は、メンチカツのたねにコンソメや卵やパン粉は加えません。
コンソメや卵を加えると味が複雑に感じられ、パン粉を加えると油っこい仕上がりになると感じるためです。

たねの中の空気を抜く

このメンチカツのたねには、たっぷりのキャベツと玉ねぎが加わるので、ひき肉との間に隙間ができやすいです。
ハンバーグを作る時と同じ要領で、たねを手の平に押し当てるようにして3〜4回叩くと、たねの中の空気が抜けて一体感が出るので、肉汁が流れにくくなります。

卵の衣の付け方

卵の衣の付け方は、冒頭の動画も参考にしてください。
私なりの、簡単で丁寧な付け方を紹介しています。
手順は次の通りです。

1. ① 「薄力粉をまぶしたたね」を「卵の衣」が入ったボールに入れます。
   たねを軽く動かして、たねの下の面に卵を付けます。
2. ② たねをヘラでひっくり返し、再びたねを軽く動かして、たねの下の面に卵を付けます。
   ヘラを使って、たねの上に卵をきれいに付けます。
3. ③ たねをヘラですくい上げて、パン粉の上にひっくり返してのせます。
4. ④ ひっくり返して上になった面に、ヘラを使って、卵をきれいに付けます。

あとは、パン粉をたっぷりとまぶすだけです。