広東麺（五目ラーメン）のレシピ。具沢山で大満足！定番の作り方

広東かんとん麺（五目あんかけラーメン）のおすすめレシピをご紹介します。

広東麺の魅力は、やはり、たくさんの種類の具材を使っていることだと思います。
一口ごとに異なる味の表情を楽しめますし、それぞれの旨みが溶け出すので、スープの味に深みが生まれます。

今回ご紹介するのは広東麺の王道レシピになっていて、9種類の具材を使って作ります。
味の面はもちろんのこと、ボリュームの面でも満足度が高いです。
食卓の主役にぴったりの一品です。

レシピ・作り方

1. ① きくらげ（3g）をボールに入れ、ぬるま湯に10〜15分浸して戻します。
   大きい場合は、食べやすいサイズに切ります。
2. ② 豚こま切れ肉（150g）を食べやすい大きさに切り、塩こしょう（少々）を揉み込みます。

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1. ③ キャベツ（200g：1/6個）を葉と芯に分け、葉をざく切りにして、芯を薄切りにします。
   長ねぎ（50g：1/2本）を1センチ幅の斜め切りにします。
   人参（30g：1/5本）を短冊切りにします。
2. ④ しいたけ（2個）の石づきを取り、薄切りにします。
   生姜（12g：1かけ）をみじん切りにします。
   たけのこ水煮（50g）を3ミリ厚の食べやすい大きさに切ります。

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1. ⑤ フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、豚肉・長ねぎ・生姜を加え、豚肉の色が8割くらい変わるまで中火で炒めます。

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1. ⑥ キャベツ・人参・しいたけ・たけのこを加え、よく混ぜて油を全体に回します。

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1. ⑦ 水（800ml）・酒（大さじ1）・鶏ガラスープの素（大さじ1と1/3）を加え、強火で煮立たせてから、弱めの中火で5分煮ます。

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1. ⑧ うずらの卵（6個）・きくらげ・オイスターソース（大さじ1と1/2）・醤油（大さじ1と1/2）を加えます。
   続いて、片栗粉（大さじ2）と水（大さじ2）をよく混ぜて加え、すぐにヘラで混ぜてとろみを付けます。

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1. ⑨ 中華麺（2玉）を表示通りに茹でて、ザルに上げます。

補足：太麺が合う

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1. ⑩ 中華麺を器に盛り、具とスープをかけたら完成です。
   好みで、和からしと酢（各適量）を加えていただきます。

広東麺はその名に反して日本生まれのお料理ですが、とても良く考えられたメニューだと思います。
複数種類の具材を使うことでスープの味に深みを出し、スープに適度なとろみを付けることでスープの味を麺に絡ませます。

調理も意外と簡単で、具材を切ってしまえば、後は炒めて煮るだけで作れます。
具だくさんで豪華なラーメンなので、食卓に出すときっと喜ばれますよ。

レシピの補足説明

和からしと酢で風味良く

和からしと酢を加えるかはお好みですが、和からしは、できるだけ加えるのがおすすめです。
和からしのすっきりとした風味が、スープの味を引き立ててくれます。
なお、和からしを加える際には、少量をどんぶりのフチに添えると良いです。

酢については、麺を少し食べてみて、途中で味変したいときに少量を加えてみてください。

太麺が合う

この広東麺は、太麺タイプでも細麺タイプでも美味しく作れます。
ただ、もしこれから中華麺を買ってくるのなら、太麺タイプのものがおすすめです。

麺にある程度太さがあった方が、あんかけスープと絡んだときに、麺の存在感が活きてきます。