人参を短冊切りにする方法を動画で詳しく解説します。
短冊切りというのは、食材を、長さ4〜5センチ、幅1センチ、厚さ2〜3ミリに切り分ける方法です。
見た目が、七夕の笹飾りに使う「短冊」によく似ていることから、短冊切りと呼ばれています。
短冊切りにするにあたっては、専用のスライサーを使うという手もありますが、包丁を使う方がおすすめです。
スライサーを使うと、擦るたびに食材が小さくなっていくので、作業が進むにつれ段々擦るのが難しくなっていきます。
その点、包丁を使うと、全体をムダなく切り分けることが可能。
そのうえ、慣れれば十分早いです。
短冊切りにした人参は、表面積が大きい一方で、厚みはあまりないので、火がわりと通りやすいのが特徴です。
ですから、炒め物やサラダや和え物など、軽めにさっと火を通す料理に向いています。
一方で、煮物には少し不向きです。
もし、煮物にしたい場合は、あまり長時間加熱すると煮崩れしやすいので、火入れを最小限におさえるといいですよ。
人参の短冊切り
人参の短冊切りの手順です。
まず、お好みで、人参の皮をむきます。
人参の皮はとても薄いので、一緒に調理してもあまり違和感がないですし、そのうえ、皮の部分には栄養が豊富に含まれています。
そのため、当サイトでは、人参を皮付きのまま調理することを積極的にお勧めしています。
とは言うものの、たとえば和え物を作る場合など、食材の繊細な食感を料理にいかしたいときには、皮をむいて使う方が向いています。
ケースバイケースで判断してみてください。
なお、人参の皮むきは、包丁でもできますが、ピーラーを使うと簡単です。
続いて、ヘタの部分を少し切り落とします。
ヘタの部分は、身の部分とくらべると食感が硬いですし、汚れている場合もあるので、あらかじめ切り落とします。
次に、人参を4〜5センチの長さの輪切りにします。
人参のサイズによっては、4〜5センチずつに切り分けると、最後に少し残ってしまうこともあると思います。
人参丸ごと1本を残さず無駄なく使いたい場合は、料理に合ったサイズの範囲内であれば、長さを多少変えてももちろんOKです。
そして、輪切りにした人参を、切断面を下にして置きます。
断面を下にして置きかえることで、人参に包丁を入れやすくなります。
続いて、人参を1センチ幅に切ります。
人参の太さによっては、1センチずつで均等に切り分けられない場合もあると思います。
その場合は、幅が多少変わっても問題ありません。
そして、切り分けた人参を寝かせます。
このとき、断面積が一番大きい部分を下に向けて寝かせると、グラグラせずに安定します。
最後に、端から2〜3ミリの厚さに切ったら完成です。
人参は円錐状の丸みを帯びた形をしているので、コツを知らずに短冊切りにしようとすると、少しやりづらいです。
でも、今回の手順であれば大丈夫。
人参がまな板の上で安定するので、手早く簡単に切り分けられますよ。
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