煮卵（味玉）のレシピ。定番の美味しい作り方。

レシピ動画

美味しいのはこれ！煮卵（味玉）

「煮卵（味付け卵・味玉）」のレシピをご紹介します。

煮卵をおいしく作るコツは2つあります。
1つは、たれにだしを加えること。
もう1つは、卵を最低でも一晩たれに浸すことです。

これら2つの点を押さえると、たれの旨味が卵全体に染み込んだ、とても美味しい煮卵が作れます。

冷蔵で4〜5日ほど日持ちするので、作り置きおかずとしてもおすすめです。

このレシピは、使用する卵の個数を選べるようになっています。
分量が変わっても、作り方はまったく同じです。

作り方

1. ① 卵（4個）をお好みのかたさに茹でて、殻をむきます。

茹で時間は、半熟なら7分、固茹でなら12分です。
参考：ゆで卵の作り方

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1. ② だし汁・みりん・醤油を小鍋に入れて火にかけ、たれを作ります。
   沸騰したら火を少し弱め、1分ほど静かな沸騰を保ち、火を止めて粗熱を取ります。

補足：大人向けは加熱しないのもアリ・だしの種類

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1. ③ たれの粗熱を早く取りたい場合は、ボールに移し、そのまま冷凍庫（または冷蔵庫）に10分ほど入れて冷やします。

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1. ④ 卵を保存袋（またはビニール袋）に入れて、たれを注ぎます。
   袋の中の空気を抜いて、口を閉じます。

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1. ⑤ 保存袋の口を上にして、立てて冷蔵庫に入れ、一晩置いたら完成です。
   日持ちは4〜5日程度です。
   なお、たれは、繰り返し3回くらい使えます。（味は少し薄くなります。）

補足：袋の口を上にする理由・卵は漬けたままでも良い・残ったたれの使い道

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1. ⑥ 半熟の煮卵の場合は、包丁や糸で切り分けてお皿に盛り付けます。
   あるいは、ご飯や和え物など好みの料理に丸ごとのせたうえで、箸やナイフで切って食べてもいいです。
   一方、固めの煮卵だったら、スライサーで薄切りにして使うこともできます。

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卵を一晩たれに浸すことで、黄身の部分にも味が染み込み、味わい深く仕上がります。

とても美味しいので、煮卵を作る際には、ぜひこのレシピをお試しください。
ご飯との相性も抜群なので、冷蔵庫にストックしておくと重宝しますよ。

レシピの補足説明

たれの材料

煮卵のたれは、だしと醤油とみりんだけで作るのがおすすめです。
めんつゆを使うレシピもありますが、めんつゆには独特のクセがあります。
素直な味に仕上げるには、シンプルな味付けが一番です。

大人向けは加熱しないのもアリ

上のレシピは、みりんのアルコールを飛ばすためにたれを加熱していますが、大人だけで煮卵を食べる場合は、この工程を省略して、たれの材料を混ぜ合わせるだけでもOKです。

だしの種類

この煮卵は、美味しいだしを使って作ると、とても素晴らしい味に仕上がります。
美味しいだしを簡単に作るには、だしパック（茅乃舎がおすすめ）を使うのが一番です。

とは言え、レシピの分量にある通り、ほんだし（顆粒だしの素）で代用しても、問題なく作れます。

袋の口を上にする理由

保存袋は、立てた状態にしておくのおすすめです。
保存袋の口を横にして寝かせると、たれが横に広がるので、卵の上部がたれに浸かりにくくなってしまいます。
一方、袋を立てておくと、たれが卵全体に行き渡ります。

卵は漬けたままでも良い

卵をたれに一晩浸した後に、すぐに卵を取り出す必要はありません。
時間の経過とともにさらに味が染み込んでいき、より濃厚な味に変わっていくので、そうした変化を味わうのも楽しいです。

残ったたれの使い道

煮卵を作ったあとに残ったたれは、煮物に利用できます。

具材を小さめに切って鍋に入れ、ひたひたの量のたれを加えます。
落しぶたをして、汁気がなくなるまで煮たら完成です。

うずらの卵でも作れる

この煮卵は、うずらの卵でも作れます。
詳しいレシピは、うずらの味付け卵をご覧ください。