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ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

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ゆで卵の作り方

ゆで卵の作り方をご紹介します。
鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。

初心者にはお湯からがおすすめ

鍋を使った作り方には、大きく分けて2種類があります。
お湯が沸騰してから卵を入れる方法と、水から卵を入れる方法。

初心者の方に特におすすめなのが、お湯から卵を茹でる方法です。
お湯が沸騰するまでの時間は鍋の大きさや水の量によって異なりますが、沸騰した後に卵を入れれば、それらの違いを無視できます。

茹で時間を読み間違えることがなくなるので、誰でも簡単に美味しいゆで卵を作れます。

ゆで時間の早見表

お湯から卵を入れる場合の茹で時間は、下の早見表をご覧ください。
個数にかかわらず、この早見表を目安にすればOKです。

6分
とろとろ
7分
半熟
8分
柔らかめ
9分
普通

ゆで卵のゆで時間の早見表

10分
普通
11分
固め
12分
固ゆで
13分
しっかり
水からならフタ付きフライパンがおすすめ
一方で、ゆで卵を水から作る場合は、鍋で茹でるのではなく、少量の水と一緒に蓋付きのフライパンで蒸すのがおすすめです。

鍋で茹でる場合と違って、フライパンで少量の水を加熱する場合は、沸騰までの時間はあまり変わりません。
ですから、水から茹ででも卵が狙い通りの固さに仕上がります。

しかも、鍋で茹でるよりも時短。
半熟だったら8分ほどで完成です。
ゆで卵を水から加熱する方法は、「ゆで卵をフライパンで水から作る。半熟もOK!簡単&時短な作り方。」で詳しく紹介しています。
あわせてご覧ください。

それでは、ゆで卵を鍋で作る方法を写真付きで詳しくお伝えします。


ゆで卵の作り方

ゆで卵の茹で時間ごとの比較

ゆで卵を鍋で作る方法です。

下のレシピでは、卵を4個つかいますが、卵の数が増えても基本的には同じ。
卵の数が2個の場合でも、あるいは3・5・6個の場合でも、茹で時間はほとんど変わりません。

材料
4個
作り方
  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
  2. 沸騰したら、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、半熟なら7分、固ゆでなら12分ほど茹でる。
  3. 2を冷水に取り、殻をむいたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ゆで卵を茹でるための湯を沸かす
【工程1】
まず、鍋にたっぷりの湯を沸かします。

湯の量は、卵が完全に浸かって、さらに十分な余裕があるくらいです。


湯に卵を入れて茹でる
【工程2】
湯が沸騰したら、冷蔵庫から出した卵をそっと入れます。

乱暴に入れると卵にヒビが入るので、おたまなどでそっと入れるといいです。


ゆで卵を茹でる
そして、半熟の場合は7分、固ゆでの場合は12分、茹でます。

火加減は弱めの中火から中火くらい。
常にフツフツと静かに沸騰した状態を保ちながら茹でます。

時間は、卵の大きさなどによって若干変わりますが、下の写真を参考に、ゆで時間を選んでください。

6分
とろとろ
7分
半熟
8分
柔らかめ
9分
普通

ゆで卵のゆで時間の早見表

10分
普通
11分
固め
12分
固ゆで
13分
しっかり

ゆで卵を冷水の入ったボウルに移す
卵を冷水に取り、殻をむいたら完成です。

以上が、ゆで卵の基本的な作り方。
続いて、ゆで卵作りのコツをご紹介します。

ゆで卵作りのコツ

ここからは、ゆで卵を作るうえで知っておきたい作り方のコツをご紹介します。

卵の中身が漏れ出しにくくなる裏ワザ

ゆで卵を茹でている湯に酢と塩を加える
まずは、卵を茹でている間に白身が漏れ出しにくくなる裏ワザです。
卵を乱暴に扱ったり、卵同士がぶつかったりして、誤って殻にヒビが入ったときに役立ちます。

使うのは酢と塩だけ。
お湯が沸騰して卵を入れる直前にその2つを加えます。
分量の目安は、酢は大さじ1、塩は小さじ1/3くらいです。

塩や酢には、卵の主成分であるタンパク質を凝固させる働きがあるので、白身が漏れるのを防いでくれます。

ちなみに、酢も塩も少量なので、卵に味が付くことはありません。

黄身を真ん中にする裏ワザ


また、茹でている間にたまに菜箸などで卵をかき混ぜると、黄身を真ん中に寄せることができます。

ゆで卵の殻むきの裏ワザ

ゆで卵に穴を開けて殻を剥きやすくする

こちらは、ゆで卵の殻をラクに剥くための裏ワザです。
方法は3つあります。

ゆで卵をタッパーに入れて思い切り振る

1つめのやり方は超シンプル。
出来上がったゆで卵を少量の水と一緒にタッパーに入れ、思い切り振る方法です。
殻に細かいヒビが入ることで剥きやすくなります。

ある程度の固さがないとゆで卵が割れてしまうので、この方法は、とろとろの半熟卵には使わない方がいいです。

詳しくは、「ゆで卵の殻むき。一番簡単な方法。」をご覧ください。

茹で上がる直前に殻にヒビを入れ、冷水に移す

2つめは、茹で上がる直前にお玉などで殻をたたいてヒビを入れ、そのあと冷水に移す方法です。
殻と中身の間に水が浸入することで、殻が剥きやすくなります。
また、茹で上がった卵を冷水に浸すと、急激な温度変化により中身が収縮するので、さらに剥きやすさがアップします。

ただし、半熟卵の殻を叩くと中身が漏れ出すこともあるので、注意が必要です。

卵に穴を開けてから茹でる

3つめの方法は、画びょうなどで卵に穴を開けてから茹でる方法。
穴を開けるところは、先が尖っていない方のお尻の部分です。
卵の殻の薄皮と中身の間に空気が入るので、剥きやすくなります。

この方法は半熟卵にも使えるので便利ですが、今回紹介した3つの中では、いちばん効果を感じにくいかもしれません。

詳しいやり方は、「ゆで卵に穴を開けると殻むきがラクになる。画びょうや針で穴あけ。」をご覧ください。

ゆで卵の作り方あと2つ

最後に、ゆで卵の作り方をあと2つご紹介します。

フライパンで水から作る

ゆで卵を水から作る

フライパンを使ったゆで卵の作り方

1つめは、フライパンで水からゆで卵を作る方法。
冒頭でご紹介したとおり、少ない水で蒸し焼きにする時短レシピになっています。

作り方を見る

電子レンジで作る

ゆで卵をレンジで作る

ゆで卵をレンジで作る方法

2つめは、電子レンジでゆで卵を作る方法。
アルミホイルを使うやり方と、専用グッズを使うやり方の2種類があります。

忙しい朝のお弁当作りなどに便利です。

作り方を見る

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食材

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