ゆで卵の作り方をご紹介します。
鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。
鍋を使った作り方には、大きく分けて2種類があります。
お湯が沸騰してから卵を入れる方法と、水から卵を入れる方法。
初心者の方に特におすすめなのが、お湯から卵を茹でる方法です。
お湯が沸騰するまでの時間は鍋の大きさや水の量によって異なりますが、沸騰した後に卵を入れれば、それらの違いを無視できます。
茹で時間を読み間違えることがなくなるので、誰でも簡単に美味しいゆで卵を作れます。
お湯から卵を入れる場合の茹で時間は、下の早見表をご覧ください。
個数にかかわらず、この早見表を目安にすればOKです。
とろとろ
半熟
柔らかめ
普通
普通
固め
固ゆで
しっかり
一方で、ゆで卵を水から作る場合は、鍋で茹でるのではなく、少量の水と一緒に蓋付きのフライパンで蒸すのがおすすめです。
鍋で茹でる場合と違って、フライパンで少量の水を加熱する場合は、沸騰までの時間はあまり変わりません。
ですから、水から茹ででも卵が狙い通りの固さに仕上がります。
しかも、鍋で茹でるよりも時短。
半熟だったら8分ほどで完成です。
ゆで卵を水から加熱する方法は、「ゆで卵をフライパンで水から作る。半熟もOK！簡単＆時短な作り方。」で詳しく紹介しています。
あわせてご覧ください。
それでは、ゆで卵を鍋で作る方法を写真付きで詳しくお伝えします。
ゆで卵の作り方
ゆで卵を鍋で作る方法です。
下のレシピでは、卵を4個つかいますが、卵の数が増えても基本的には同じ。
卵の数が2個の場合でも、あるいは3・5・6個の場合でも、茹で時間はほとんど変わりません。
| 卵 | 4個 |
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
- 沸騰したら、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、半熟なら7分、固ゆでなら12分ほど茹でる。
- 2を冷水に取り、殻をむいたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、鍋にたっぷりの湯を沸かします。
湯の量は、卵が完全に浸かって、さらに十分な余裕があるくらいです。
【工程2】
湯が沸騰したら、冷蔵庫から出した卵をそっと入れます。
乱暴に入れると卵にヒビが入るので、おたまなどでそっと入れるといいです。
そして、半熟の場合は7分、固ゆでの場合は12分、茹でます。
火加減は弱めの中火から中火くらい。
常にフツフツと静かに沸騰した状態を保ちながら茹でます。
時間は、卵の大きさなどによって若干変わりますが、下の写真を参考に、ゆで時間を選んでください。
とろとろ
半熟
柔らかめ
普通
普通
固め
固ゆで
しっかり
卵を冷水に取り、殻をむいたら完成です。
茹で上がった卵をすぐに冷水に浸すと、殻がぐっとむきやすくなります。
以上が、ゆで卵の基本的な作り方。
続いて、ゆで卵作りのコツをご紹介します。
ゆで卵作りのコツ
ここからは、ゆで卵を作るうえで知っておきたい作り方のコツをご紹介します。
卵の中身が漏れ出しにくくなる裏ワザ
まずは、卵を茹でている間に白身が漏れ出しにくくなる裏ワザです。
卵を乱暴に扱ったり、卵同士がぶつかったりして、誤って殻にヒビが入ったときに役立ちます。
使うのは酢と塩だけ。
お湯が沸騰して卵を入れる直前にその2つを加えます。
分量の目安は、酢は大さじ1、塩は小さじ1/3くらいです。
塩や酢には、卵の主成分であるタンパク質を凝固させる働きがあるので、白身が漏れるのを防いでくれます。
ちなみに、酢も塩も少量なので、卵に味が付くことはありません。
黄身を真ん中にする裏ワザ
また、茹でている間にたまに菜箸などで卵をかき混ぜると、黄身を真ん中に寄せることができます。
ゆで卵の殻むきの裏ワザ
こちらは、ゆで卵の殻をラクに剥くための裏ワザです。
卵の殻は、すでにお伝えしたように、茹で上がりを冷水に浸すだけでも、とても剥きやすくなります。
ですが、次のような方法をさらに追加すると、剥きやすさがよりアップします。
おすすめ順に2つ紹介します。
一番おすすめなのは、茹でる前にヒビを入れる方法です。
スプーンなどで軽く叩き、殻にあらかじめヒビを入れると、茹でた時に白身と殻がくっつくのを防ぐことができるので、殻がむきやすくなります。
ヒビを入れるところは、先が尖っていない方のお尻の部分。
カーブがゆるやかな方です。
この先端部分には「気室」という空洞があるので、少々のヒビでは中身は漏れません。
詳しくは、「ゆで卵の殻むき。一番簡単な剥き方はコレ！剥きやすい順に紹介。」をご覧ください。
リンク先では、他の主要な殻の剥き方も比較しながら解説しています。
2つめの方法は、画びょうなどで卵に穴を開けてから茹でる方法です。
穴を開けるところは、先に紹介したヒビを入れるところと同じ。
先が尖っていない方のお尻の部分です。
むきやすくなる理由は、先に紹介したヒビを入れる方法とまったく同じです。
ただ、殻を破る面積が少ない分、ヒビを入れるよりも、効果を感じにくいです。
詳しいやり方は、「ゆで卵に穴を開けると殻むきがラクになる。画びょうや針で穴あけ。」をご覧ください。
ゆで卵の作り方あと2つ
最後に、ゆで卵の作り方をあと2つご紹介します。
フライパンで水から作る
1つめは、フライパンで水からゆで卵を作る方法。
冒頭でご紹介したとおり、少ない水で蒸し焼きにする時短レシピになっています。
電子レンジで作る
2つめは、電子レンジでゆで卵を作る方法。
アルミホイルを使うやり方と、専用グッズを使うやり方の2種類があります。
忙しい朝のお弁当作りなどに便利です。
