ゆで卵の作り方を解説します。
卵の茹で時間については、上の時間表にまとめています。
何分茹でるか迷うときは、この表をご覧ください。
半熟なら7分、固茹でなら12分が目安です。
茹で時間の計測は、熱湯に卵を入れたところからスタートします。
個数が増えても、茹で時間は同じです。
なお、鍋を使った茹で卵のレシピには、大きく分けて2種類があります。
水から卵を入れる方法と、お湯が沸騰してから卵を入れる方法です。
このうち、簡単でおすすめなのは、お湯から卵を入れる茹で方です。
水から卵を入れる温め方だと、鍋のサイズや水の量によって、お湯が沸騰するまでの時間が変わってくるため、思った通りの固さに仕上げるのはなかなか難しいです。
一方で、沸騰後に卵を入れるやり方は、鍋や水量の違いに左右されません。
そのため、茹で時間を読み間違えることがなくなります。
材料
| 卵 | 好みの量 |
作り方
- 卵を冷蔵庫から取り出し、卵の殻のカーブが緩やかな方に、スプーンの背を使って軽くヒビを入れる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらいったん弱火にして、卵を網じゃくしやお玉などに乗せてそっと入れる。
- 火を少し強め、少しふつふつとした状態を保ちながら、半熟なら7分、固ゆでなら12分茹でる。
- 卵を取り出し、すぐにたっぷりの冷水にひたす。水の中で卵にさらにヒビを入れてから、殻をむく。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、卵（好みの量）を冷蔵庫から取り出し、殻のカーブが緩やかな方に、スプーンの背を使って軽くヒビを入れます。
ヒビを入れると殻がツルンと剥ける
殻にあらかじめヒビを入れておくと、茹でたあとに殻が一瞬で剥けます。
この工程は、パックに卵を立てたままの状態でスプーンで叩くと簡単です。
卵パックは、「殻のカーブが緩やかな方」を上向きにして詰められているので、そのまま卵の上部にスプーンを軽く当てて、ヒビを入れればOKです。
なお、この上部の先端部分には「気室」という空洞があるので、少々のヒビでは中身は漏れません。
次に、鍋にたっぷりの湯（卵が余裕で浸かるくらいの量）を沸かします。
沸騰したら、いったん弱火にして、卵を網じゃくしやお玉などにのせてそっと入れます。
弱火にしてそっと入れる
ボコボコ沸騰した状態で卵を乱暴に入れると、卵が割れて中身が出てしまいます。
弱火にしてから、そっと入れてください。
なお、一度に茹でる卵の数は、卵が十分につかる湯さえあれば、基本的には何個でもOKです。
茹で時間も変わりません。
そして、火を少し強め、ふつふつとした静かな沸騰状態を保ちながら、半熟なら7分、固ゆでなら12分茹でます。
茹で時間早見表
卵の1分刻みの茹で時間は、こちらの時間表を参考にしてください。
7分：半熟
8分：柔らかめ
9分：普通
10分：普通
11分：固め
12分：固ゆで
13分：しっかり
卵が茹で上がったら、網じゃくしなどで取り出して、すぐにたっぷりの冷水にひたします。
そして、水の中で卵をボールに当てて、ヒビをたくさん入れてから、殻をむきます。
冷水に浸しながらヒビを入れる
熱々の卵をすぐに冷やすと、急激な温度変化により殻と中身が離れやすくなるため、むきやすさがアップします。
また、冷水に浸しながら卵にヒビを入れると、割れ目から水が浸入して殻と中身の間に染み込み、すべりがよくなるので、殻が簡単に剥がれます。
以上が、ゆで卵の基本的な作り方です。
今回のように沸騰してから卵を入れることで、思った通りのかたさに茹でられますよ。
フライパンは水から茹でる
ところで、この記事では鍋を使ったゆで卵の作り方をご紹介しましたが、鍋の代わりにフライパンを使う場合は、加熱方法が少し異なります。
フライパンの場合は、お湯からではなく、水から卵を加熱。
具体的には、少量の水と一緒に、蓋付きのフライパンで蒸して加熱します。
詳しくは、別記事「ゆで卵をフライパンで作る」を参考にしてください。
