やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

一番簡単な剥き方はコレ!ゆで卵の殻むき。剥きやすい順に紹介。

投稿日:2016年3月22日 更新日:

ゆで卵の殻むきの簡単な方法を動画でご紹介します。
卵の殻がむきにくいと感じている方におすすめの剥き方です。

絶対外せないのは「冷水に浸す」
ゆで卵の殻を剥きやすくする方法は複数ありますが、最も手軽で、しかも効果を実感しやすいのは、茹でた後に冷水で冷やす方法です。

冷水に浸す方法が効果的な理由は次の2つです。

  • 急激な温度変化にさらすことで、殻と中身が収縮してズレる。
  • 殻が冷えることで、中身の方から出てきた水蒸気が冷やされて、殻と中身の間に水がたまる。

この2つの理由により、殻と中身が離れやすくなので、殻が剥きやすくなります。

さらに、冷水に浸しながら卵の殻にヒビを入れると、剥きやすさがアップ。
割れ目から水が浸入して、殻と中身の間に染み込み、すべりがよくなるので殻が剥がれやすくなります。


そして、さらなる剥きやすさを追求するのなら、プラスアルファの選択肢がいくつかあります。

  • 茹でる前に、殻に軽くヒビを入れる
  • 茹でる前に、殻に穴を開ける
  • 茹でた後に、タッパーに入れて振る
  • 茹でた後に、殻に穴を開けて息を吹き込む

これらの方法は、冷水に浸す方法と併用すると効果が高まります。

中でも一番剥きやすいのは、殻に軽くヒビを入れる方法です。
その理由と、それぞれのやり方について、おすすめ順に詳しくお伝えします。

(一部情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」2019年6月18日・2016年3月20日、日本テレビ「得する人損する人」2015年5月8日、テレビ朝日「家事ヤロウ!」2018年7月6日放映)

卵にヒビを入れるおすすめ!

ゆで卵を簡単に殻むきする方法

卵の殻むきを楽にする一番おすすめの方法は、卵にあらかじめヒビを入れる方法です。
もちろん、茹でた後に冷水に浸けるのも忘れずに。

ここでは、ゆで卵の早むき名人、「煮卵屋 松ばや」の石塚貴之さんがすすめる、殻の剥き方をご紹介します。

材料
適量
手順
  1. 卵の殻のカーブが緩やかな方にスプーンを使ってヒビを入れ、普通に茹でる。
  2. 茹で上がったら冷水に浸し、水の中で殻にヒビを入れる。殻をむく。


【工程1】
まず、卵の殻のカーブが緩やかな方に、スプーンを使ってヒビを入れます。

ヒビを入れるところは、卵の尖った方ではなく、カーブがゆるやかな方だけです。
ゆるやかな方には「気室」という空洞があるので、少々のヒビでは、中身が漏れません。

ポイントは、お尻の部分にスプーンを軽く当てること。

ヒビが少しでも入ったら、もうそれ以上叩く必要はありません。

ちなみに、ここでしっかりめにヒビを入れると殻がよりむきやすくなりますが、一方で、あまりヒビを大きく入れ過ぎると、写真のように、茹でている間に白身が出てしまう可能性もあります。

ですから、軽く叩いて一度ヒビが入ったら、もうそれ以上叩かないのがおすすめです。
叩きすぎなければ、白身が出ることはほぼありません。

【調理のポイント】
殻にあらかじめヒビを入れると、ゆで卵が殻にくっつくのを防ぐことができるので、殻がむきやすくなります。

では、ゆで卵が殻にくっつくのはなぜでしょうか?
その原因は、白身に含まれる二酸化炭素にあります。
二酸化炭素が熱で膨張すると、白身が膨らみ、殻の内側にある薄皮に張り付いてしまいます。
でも、殻にヒビを入れて二酸化炭素の逃げ道を作っておくと、白身と薄皮がくっつくのを防ぐことができるので、殻がむきやすくなるというわけです。



卵にヒビが入ったら、普通に茹でます。

ちなみに、ゆで卵を失敗せずに作るには、湯から茹で始めるのがおすすめです。
沸騰した湯にお玉などを使ってそっと入れ、お好みの固さになるまで茹でます。
できあがりの固さに応じた茹で時間は、下の写真の通りです。

6分
とろとろ
7分
半熟
8分
柔らかめ
9分
普通

10分
普通
11分
固め
12分
固ゆで
13分
しっかり

もし茹で方が分からない場合は、「ゆで卵の作り方」という記事をご覧ください。



【工程2】
卵が茹で上がったら、たっぷりの冷水に浸します。

そして、水の中で卵をボールに押し当てて再びヒビを入れ、殻をむきます。

【調理のポイント】
茹で上がった卵を冷水に浸し、水の中で表面にヒビを入れると、殻がむきやすくなります。

茹でる前に殻に軽くヒビを入れたうえで、茹でた後に冷水の中で更に殻を割る。
この方法が、卵の殻をむく方法の中で一番おすすめです。

生卵にヒビを入れても大丈夫?と疑問に思うかもしれませんが、卵を叩きすぎなければ、白身が出ることはほぼありません。
ただ、ヒビを入れすぎれば白身が少し漏れることもあるので、この点を了解したうえで、試してくださいね。


茹でている間にヒビを入れる方法

ちなみに、卵にヒビを入れる方法の中には、茹でている間に湯の中でヒビを入れるやり方もあります。

こちらは、先に紹介した方法よりもやや効果が低いですけど、悪くありません。

半熟だったら茹で上がる30秒前くらい、固茹でだったら茹で上がる1分前くらいに、スプーンやヘラなどで軽く叩いてヒビを入れます。

ただ、こちらもあまり叩きすぎないように注意してください。

卵に穴をあける

卵の殻に穴を開ける

続いては、卵の殻にあらかじめ穴を開ける方法です。
先に紹介したヒビを入れる方法よりも、殻むきにやや時間がかかりますが、ある程度の効果があります。

殻がむきやすくなる理屈は、先に紹介した方法とまったく同じ。
卵に穴を開けることで、卵の中にある二酸化炭素の逃げ道ができるので、卵が殻にくっつきにくくなります。

ただ、殻を破る面積が小さい分、ヒビを入れるよりも効果を感じにくいです。

手順
  1. 卵の殻のカーブが緩やかな方に、画びょうなどを使って穴をあけ、普通に茹でる。
  2. 卵を冷水に浸し、殻をむく。(水の中で殻にヒビを入れると、よりむきやすくなる。)

卵に穴を開ける場所は、卵のお尻の部分。
先の尖った方ではなく、ゆるやかにカーブしている方です。

先に紹介したヒビを入れる方法と同じ部分です。

ちなみに、殻に穴を開けるのは、意外と簡単です。
画びょうの先端を卵に押し当ててしばらくグリグリ動かすと、卵を割らずにスンナリと穴を開けることができます。

画びょうが無い場合は、ピンや縫い針でも代用できますし、ダイソーなどの100均やネットで販売されている卵の穴あけグッズ(上の写真)を使ってもいいです。

詳しくは、下のリンク先をご覧ください。
この方法を詳しく解説しています。

作り方を見る

タッパーに入れて振る

こちらは、タッパーに入れて振る方法。
この方法は、テレビで「一番簡単な殻のむき方」として話題になったことがあります。

ただ、欠点もあります。

まず、半熟卵には絶対に使えません。

卵をタッパーごとしっかり振る方法なので、ゆるゆるの半熟卵を使うと、こんな悲惨なことにもなります。

また、固茹でであっても、あまり勢い良く振りすぎると、卵が崩れてしまいます。

ですから、振るときの力加減がとても大事です。
この方法を試すのなら、少し慎重に作業してください。
とは言え、慣れて力加減が分かれば、一度にたくさんの卵の殻がむけることも事実です。

手順
  1. 卵を普通に茹で、冷水に30秒ほど浸す。
  2. 卵と少量の水をタッパーに入れ、フタをして、タッパーごと30秒ほど振る。


卵が茹で上がったら、冷水に30秒ほど浸します。
ゆで卵の作り方はリンク先を参考にしてください。)

次に、卵をタッパーに入れ、少し水を加えます。
そして、この状態でフタをして、タッパーを両手で持ち、30秒ほど振って、卵にヒビを入れます。



ヒビが入っていない卵がある場合は、ヒビが入った卵を除いてから、再びタッパーを振ります。



細かいヒビが入った卵の殻は、5~15秒ほどのほんの一瞬でツルンと簡単に取れます。

コップで代用してもOK

ちなみに、殻をむくのが1個だけの場合は、コップの中に卵と水を入れ、手でコップの口を塞いで振るのが効率的です。

卵に息をふきかける

ゆで卵の殻に穴を開ける

最後にご紹介するのは、ちょっと変わった殻のむき方。
茹で上がった卵の両端に穴を開け、片側の穴から息を吹きかける方法です。

この方法は、主にテレビのバラエティー番組などでよく取り上げられますが、決して効率の良い殻のむき方ではありません。
むしろ、普通にむくよりも時間がかかります。
でも面白いです。
子供の自由研究などに試してみるのはいいかもしれませんよ。

手順
  1. 卵を普通に茹で、冷水に30秒浸す。
  2. 卵の上下(尖った部分2箇所)の殻を割り、それぞれに直径2センチくらいの穴を開ける。
  3. 卵の一番尖った方の穴に、息を吹き込む。

実際にやってみると、茹で卵の殻に穴を開けるのが意外と面倒です。
穴を開ける作業だけで、時間がけっこうかかります。

でも、穴さえ開けてしまえば、卵がツルンと殻から出てきますよ。

詳しくは下のリンク先をご覧ください。

作り方を見る

以上、ゆで卵の殻の簡単なむき方でした。
一番のおすすめは、冒頭で紹介したヒビを入れる方法です。
ぜひ試してみてください。


ところで、当サイトでは、ゆで卵の上手な作り方も紹介しています。

鍋を使ったゆで卵の作り方」はリンク先をご覧ください。
初心者にもおすすめの基本のゆで卵の作り方を詳しく解説しています。
また、ゆで卵はフライパンで作ることもできます。
フライパンを使って少量の湯で卵を茹でるなら、「フライパンを使ったゆで卵の作り方」をご覧ください。
ゆで卵は、レンジで茹でることもできます。
レンジを使ったゆで卵の作り方」では、マグカップを使った方法と、市販のゆで卵器を使った方法の2パターンを紹介しています。

ぜひ参考にしてください。

関連記事

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピです。卵は、冷蔵庫から出したてのものを使います。鍋を使った茹…

ゆで卵に穴を開けると殻むきがラクになる。画びょうや針で穴あけ。

ゆで卵の殻に穴あけして、殻をむきやすくする方法をご紹介します。ゆで卵の殻を簡単にむくには、茹でる前に画びょうで穴を開けると良い。2…

ゆで卵の簡単な殻むき。穴を開けて息を吹きかけるだけ。

ゆで卵の殻を、簡単にむく裏ワザをご紹介します。殻に穴をあけ、そこから息を吹きかけるだけで、ゆで卵の殻は、瞬時にツルンとむけます。

ゆで卵をフライパンで水から作る。半熟もOK!簡単&時短な作り方。

フライパンを使った、ゆで卵の時短レシピをご紹介します。調理のポイントは、少なめの水を使うこと。そして、卵を水から加熱することです。…

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピ。半熟卵&固ゆで卵を超美味しく!

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピをご紹介します。ラップを使って味噌を卵に密着させるので、味噌は少量でOK。また、1個からでも作れるので…

ゆで卵の殻むきをカンタンにする裏ワザ。あらかじめヒビを入れます。

ゆで卵の殻を、一瞬できれいにむく裏ワザをご紹介します。あらかじめヒビを入れておくと、茹で上がった時に、気持ち良いほどツルンとむけま…

ゆで卵をレンジで作る。爆発しない!アルミホイルや市販グッズの活用法。

電子レンジでゆで卵を作る方法をご紹介します。ゆで卵は、レンジで加熱すれば簡単に作れます。ただし、電子レンジに生卵をそのまま入れて温…

トマト・ミニトマトの皮むき。湯むきなどの簡単な4つの方法。

トマトとミニトマトの皮を簡単にむく方法を4つご紹介します。トマトの皮むきの基本は、さっとお湯にくぐらせる「湯むき」です。お湯を沸か…

おすすめ記事

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

しいたけの薄切り・千切り・みじん切り!簡単なやり方と人気の使い方。

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

斜めにカット!しいたけのそぎ切りのやり方。火の通り易さ&味染みがUP

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

数の子の塩抜きの仕方など、下処理の方法を解説します。数の子を上手に戻すには、水ではなく塩水を使ったうえで、急がずに時間をある程度か…

キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。

数の子の表面を覆っている薄皮の、簡単な取り方を解説します。数の子には大きく2種類あり、食べやすいように味が付いている「味付け数の子…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

しいたけの薄切り・千切り・みじん切り!簡単なやり方と人気の使い方。

しいたけの「薄切り」・「千切り」・「みじん切り」の切り方と、その使い方を解説します。薄切りは、しいたけを端から1〜2ミリの厚さに切…

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけは、基本的には、調理の前に洗う必要はありません。むしろ、できるかぎり洗わないのがおすすめです。というのは、しいたけを洗って…

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

しいたけの石づきの取り方と使い道を解説します。石づきとは、しいたけに限らずキノコ全般にあり、原木や地面に接していた生え際の根元部分…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介します。さつまいもは、中心部が70度くらいになるようにじっくりと…

斜めにカット!しいたけのそぎ切りのやり方。火の通り易さ&味染みがUP

しいたけの「そぎ切り」の切り方を解説します。そぎ切りとは、包丁を斜めに寝かせて、食材をそぐように切り分ける方法です。しいたけをそぎ…

最新記事

風味豊かな甘辛煮!干し椎茸の佃煮。スライスもホールも使えるレシピ。

レンジでとろ旨!トマトと卵の洋風おかずレシピ。マヨネーズで簡単に。

手軽にジューシー!切り干し大根の卵焼き。台湾風の平たいオムレツレシピ

おしゃれに変身!柿の飾り切り。お弁当やおもてなしに使えるフルーツカット

清涼感のある味と香り!チャービルのサラダレシピ。手軽で美味しい使い方

風味豊かな甘辛煮!干し椎茸の佃煮。スライスもホールも使えるレシピ。

干し椎茸を甘辛く煮付けた、旨味たっぷりなおかずレシピをご紹介します。干し椎茸の佃煮レシピ。少量の生姜を加えて風味良く仕上げるのがコ…

レンジでとろ旨!トマトと卵の洋風おかずレシピ。マヨネーズで簡単に。

電子レンジで簡単に作れる、トマトと卵の洋風おかずのレシピをご紹介します。トマトを角切りにして卵と混ぜて、マヨネーズやコンソメで味付…

手軽にジューシー!切り干し大根の卵焼き。台湾風の平たいオムレツレシピ

切り干し大根を使った台湾風の卵焼きレシピをご紹介します。台湾では菜脯蛋(ツァイプータン)と呼ばれていて、現地の屋台でもお馴染みのお…

おしゃれに変身!柿の飾り切り。お弁当やおもてなしに使えるフルーツカット

柿を使った、おしゃれな飾り切りのやり方をご紹介します。「うさぎ」と「とさか」と「花」の3パターンです。「うさぎ」と「とさか」は、短…

清涼感のある味と香り!チャービルのサラダレシピ。手軽で美味しい使い方

チャービル(セルフィーユ)の爽やかな風味をいかした、シンプルなサラダのレシピをご紹介します。チャービルと合わせる野菜は、きゅうりと…