卵を長持ちさせる保存方法を解説します。
生卵は、パック入りのまま、冷蔵庫の奥で保存するのがベストです。
保存期間は、2週間ほど（賞味期限内）が目安です。
なお、ゆで卵に加工すると、保存性が大幅にダウンします。
ゆで卵を冷蔵した場合の日持ちは、せいぜい2〜3日です。
卵の保存方法
- ① 卵パックの側面をキッチンバサミで切って、パックを開けます。
この時、通常開ける方とは逆の側面をキッチンバサミで切ります。
- ② 卵をパックに入れたまま、パックの上面を上に向けた状態で、冷蔵庫の冷蔵室の奥に入れて保存します。
日持ちは、2週間程度（賞味期限内）です。
補足：冷蔵室の奥に入れる理由・卵を保存する向き・卵のNGな保存方法
卵の保存を詳しく解説
パックのまま冷蔵する理由
卵をパックのまま保存するのは、衛生上の理由です。
卵の殻にはサルモネラ菌が付着している場合があり、卵をむき出しにしておくと、サルモネラ菌が他の食品に移ってしまう可能性があります。
パックに入れたままであれば、その危険性を大きく減らすことができます。
パックを逆に開ける理由
卵をパックのまま保存しようと思っても、ごく普通にパックを開けると、フタがぴったりと閉まらなくなってしまいます。
フタがパカパカしちゃうんですよね。
そうなってしまうのを防ぐためには、パックの開け方を変えるのがおすすめです。
でも、そちらからは開けずに、逆の方からハサミを使って開ける。
そうすると、パックのフタがちゃんと締まった状態を維持できます。
冷蔵室の奥に入れる理由
また、冷蔵室の奥に入れる理由は、温度を一定に保つためと、振動を防ぐためです。
冷蔵庫の扉を開け閉めすると、かなりの振動が発生して卵の殻が傷む原因になりますし、しかも外気が流れ込んでくるので、庫内の温度も上昇します。
それが卵にとってあまり良くないです。
でも、冷蔵室の奥に保存してておけば、それらの影響を受けづらいので、日持ちがしやすくなります。
卵は、比較的温度が低い冷蔵室（3〜5度）で、そっと保存しておくのがベストです。
卵を保存する向き
卵を保存する際には、卵の向きにも注意します。
丸みの帯びた方には気室という空間があり、この気室が上側にくるように置いた方が、卵の中身が安定します。
そのため、卵の鮮度を保つには、この向きに置くのが良いと言われています。
卵のNGな保存方法
卵のNGな保存方法は、次の2つです。
- 冷蔵庫のドアポケットに卵を置く
先ほどもお伝えしたとおり、ドアの開閉による振動と温度差は、卵に悪影響を及ぼします。
冷蔵室の奥で保存しましょう。 - 卵を水で洗ってから保存する
卵を水で洗って保存するのもNGです。
殻の表面を覆うクチクラ層がはがれるため、菌が外から侵入しやすくなります。
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