やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

卵の保存方法の要点を整理。生はもちろん、ゆで卵や冷凍卵の保存まで。

投稿日:2016年3月24日 更新日:

卵の保存方法

卵を長持ちさせる保存法をご紹介します。

卵はパックのまま冷蔵庫の奥(冷蔵室)で保存するのがベストです。

パックのまま保存する理由

パックのまま保存するのは、衛生上の理由です。

卵の殻にはサルモネラ菌が付着している場合があり、卵をむき出しにしておくと、サルモネラ菌が他の食品に移ってしまう可能性があるんです。

パックに入れたままであれば、その危険性を大きく減らすことができます。

冷蔵室の奥に保存する理由

また、冷蔵室の奥に入れる理由は、温度を一定に保つためと、振動を防ぐためです。

冷蔵庫の扉を開け締めすると、かなりの振動が発生して卵の殻が傷む原因になりますし、しかも外気が流れ込んでくるので、庫内の温度も上昇します。

それが卵にとってあまり良くないんです。

でも冷蔵室の奥に保存してておけば、それらの影響を受けづらいので、日持ちがしやすくなります。

卵は、比較的温度が低い冷蔵室(3〜5度)で、そっと保存しておくのがベスト。

その場合の卵の保存期間は2週間くらいです。


さて、この記事では、生卵のベストな冷蔵・冷凍方法以外に、ゆで卵の保存方法や保存食レシピも紹介します。

卵の保存についておさらいしておけば、日々の料理にきっと役立ちます。
最後までお付き合いください。


卵はパックごと冷蔵保存が1番

卵の保存方法

卵のパックの開け方

冒頭でもお伝えしたとおり、卵はパックのまま冷蔵室の奥で保存するのがベストです。

でも、パックのまま保存しようと思っても、ごく普通にパックを開けると、フタがぴったりと閉まらなくなってしまいますよね。
フタがパカパカしちゃうんですよね。

そうなってしまうのを防ぐためには、パックの開け方を変えるのがおすすめです。

普通は、付属しているテープ(上の写真のオレンジ色の部分)を引っ張って開けますよね。
でも、そちらからは開けずに、逆の方からハサミを使って開ける。

そうすると、パックのフタがちゃんと締まった状態を維持できます。

卵のNGな保存方法

卵のNGな保存方法は、次の2つです。

NG:冷蔵庫のドアポケットに卵を置く

ドアの開閉による振動と温度差は、卵にとっては悪影響。
冷蔵室の奥で保存しましょう。

NG:卵を水で洗ってから保存する

卵を水で洗って保存するのもNGです。
殻の表面を覆うクチクラ層がはがれるため、菌が外から侵入しやすくなります。

卵を保存する向き

卵を保存する向き
卵を保存する向きにも注意した方がいいです。

尖った方を下に向けると、中に菌が侵入しにくくなるので、日持ちしやすくなります。

ゆで卵の保存

ゆで卵の保存

ちょっと意外かもしれませんが、卵はゆで卵にすると、あまり日持ちしなくなります。

卵は生のままだと冷蔵で2週間ほど日持ちしますが、ゆでてしまうと2〜3日ほどしか持ちません。

卵白にはもともと「リゾチーム」という抗菌作用のある酵素が含まれていますが、ゆでると、その働きが失われてしまうためです。

ですから長持ちさせたい場合は、生のまま冷蔵保存するか、冷凍(後ほど解説)してしまう方がいいです。

どうしてもゆで卵を保存したいという場合は、次に紹介するレシピを参考に、調味料に浸して味付け卵にするのがおすすめです。

ゆで卵の保存食のレシピ

ゆで卵の保存

ゆで卵は、調味料に浸して味付け卵にするだけで、少し日持ちするようになります。

こちらは、めんつゆを使った美味しい味付け卵のレシピ。

手抜き料理研究家のはらぺこグリズリーさんのアイデアです。

材料【3個分:調理時間1分/漬ける時間除く】
ゆで卵 3個
めんつゆ(2倍濃縮 ※) 150ml

※ 3倍濃縮のめんつゆを使用する場合は、めんつゆ100mlに水50mlを混ぜて使用する。

作り方
  1. ゆで卵とめんつゆ(100ml)を密閉容器に入れ、卵の上にキッチンペーパーを1枚かぶせ、めんつゆ(50ml)をかける。
    容器にフタをして冷蔵庫に半日入れたらできあがり。

(一部情報元:日本テレビ「世界一受けたい授業」2017年12月16日放映)

ちなみに、上の写真のようにゆで卵を半熟に仕上げたい場合は、沸騰した湯に卵を入れ、中火で6分茹でてから、冷水に取るといいですよ。


ゆで卵の保存
また、ゆで卵をふりかけや残った漬物の汁などで味付けするのもいいですよ。

こちらは、お弁当におすすめの、うずらの味付け卵のレシピ。

たっきーママこと、料理研究家の奥田和美さんのアイデアです。

材料【6個分:調理時間1分/漬ける時間除く】
うずらのゆで卵 6個
A
砂糖 小さじ1/2
ゆかりふりかけ 小さじ1/2
小さじ1/2
大さじ3
B
カレー粉 小さじ1/2
適量
大さじ3
C
赤かぶ漬けの漬け汁 大さじ4
作り方
  1. うずらのゆで卵をビニール袋に入れ、AかBかCを加え、3時間〜1晩置いたらできあがり。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」2018年5月28日放映)

卵の味付けは、AかBかCのいずれかを使ってください。
パステルカラーの味付け卵で、お弁当のおかずにすると彩りがきれいですよ。

続いて、卵を上手に冷凍する方法をご紹介します。

卵を冷凍する方法

卵の冷凍保存

卵は冷凍保存することもできます。

冷凍する方法は2つ。
1つめは、殻を割らずに丸ごと。
2つめは、割ってタッパーなどに入れる方法です。

卵を冷凍した場合の保存期間は1ヶ月くらいです。


卵の冷凍保存
ちなみに上の写真は、丸ごと冷凍した卵。


卵の冷凍保存
解凍すると、見た目は冷凍する前の状態に近くなります。
ただ、黄身の食感がまったく変わってしまいます。

黄身は、箸で簡単に持ち上げられるほど固くなり、弾力が増します。
また、まったりとした舌触りになるので、濃厚でクリーミーな味に感じられます。

冷凍した卵の黄身は、卵かけご飯にすると美味しいです。
また、冷凍した卵白は、泡立ちやすくなるため、メレンゲなどに使うのもおすすめです。

卵の冷凍方法は、次の通りです。

卵の冷凍&解凍方法
  1. 卵を殻つきのままパックごと冷凍庫に入れる。
  2. 料理に使う場合は、事前に1時間ほど自然解凍する。

卵の冷凍保存
卵を冷凍すると、ヒビが入って中身が少し出るので、パックにいれたままか、別の容器に入れて冷凍するのがおすすめです。


卵の冷凍保存

卵を冷凍することにあまり馴染みがないかもしれませんが、実は、いろいろな料理に使えます。
詳しくは冷凍卵の作り方と使い方をご覧ください。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

卵の人気レシピ(302品)

番組

世界一受けたい授業の人気レシピ(43品)

関連記事

米の保存方法。お米マイスターのおすすめは、米袋ごと圧縮袋に入れる。

東京目黒区にある米専門店「スズノブ」の店主・西島豊造さんは、テレビをはじめとした多くのメディアで紹介されている、人気の5つ星お米マイスターで…

アスパラの保存方法。冷凍・冷蔵の仕方と保存期間を解説!

アスパラの保存方法をご紹介します。 アスパラは、常温に置いておくと傷みやすいので、冷凍か冷蔵して保存するのがおすすめです。 この記事では、冷…

焼き海苔の保存方法!冷蔵・冷凍・常温を用途に応じて使い分け。

海苔の保存に湿気は大敵。 海苔を美味しく保存するには、空気に触れさせないことがとても大切です。 そこで今回は、海苔の上手な保存方法をご紹介し…

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピ。半熟卵&固ゆで卵を超美味しく!

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピをご紹介します。 ラップを使って味噌を卵に密着させるので、味噌は少量でOK。 また、1個からでも作れるので、お弁…

パプリカの保存方法と日持ち!冷凍・冷蔵・常温の賢い使い分け。

パプリカの保存方法をご紹介します。 お伝えするのは、常温・冷凍・冷蔵の3パターンの保存方法です。 パプリカの常温保存 パプリカは、常温での保…

とうもろこしの茹で方(レンジ)おすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

枝豆の茹で方おすすめ!

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。 お伝えする茹で方は3パターン。 そ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ26品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいし…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人の梅干しを使う方法。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー220品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ220品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理179品。

作り置きにおすすめの人気レシピを179品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理91品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ91品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

フムスの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆ペーストの本格的な作り方。

フムス(Hummus)の本格&簡単レシピをご紹介します。 フムスとは、…

イスタンブールの地下宮殿、バシリカ・シスタン。ミステリアスな巨大貯水池!

バシリカ・シスタン(トルコ語:イェレバタン)は、トルコのイスタンブール…

アイランの作り方!トルコのヨーグルト飲料のレシピを現地から紹介。

トルコの国民的飲み物「アイラン(Ayran)」の作り方を、現地からご紹…

テオドシウスの城壁の歴史と見どころ!イスタンブールの頑強な防御壁。

テオドシウスの城壁とは、ビザンツ帝国の首都であったコンスタンティノープ…

サバサンドのトルコ風レシピ!本場イスタンブールから作り方を紹介。

サバサンド(鯖サンド)のレシピを、トルコのイスタンブールからご紹介しま…