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卵の保存方法。冷蔵・冷凍で長持ちさせる方法。

投稿日:2016年3月24日 更新日:

卵 保存方法 冷凍

卵を長持ちさせる保存法をご紹介します。

卵はパックのまま冷蔵庫の奥に入れるのがベストです。

卵を冷凍する方法も合わせてお伝えします。

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卵を長持ちさせる保存方法

卵 保存方法 冷凍
卵はパックのまま、冷蔵庫の奥に入れて保存するのがベストです。

パックのまま保存すると、卵の殻に付着しているかもしれないサルモネラ菌が、他の食品に移るのを防ぐことができます。
また冷蔵庫の奥に入れることで、庫内の温度差の影響を受けずに済みます。

卵 保存方法 冷凍
ちなみにパックのまま保存する場合は、パックを開けやすくするために付属しているテープ(上の写真のオレンジ色の部分)を引っ張って開けるのではなく、逆の方からハサミを使って開けるといいですよ。

テープの方から開けると、パックのフタが開いたままの状態になってしまいますが、逆からハサミで開けると、パックのフタがちゃんと締まった状態になります。

ところで卵をパックから取り出し、ドアポケットに置く方は多いと思いますが、これは実はNGです。この方法は卵があまり日持ちしません。
ドアの開閉による振動と温度差で、傷みやすくなります。

また卵を水で洗って保存するのもNG。
殻の表面を覆うクチクラ層がはがれるため、菌が外から侵入しやすくなります。

そしてゆで卵にしても、あまり日持ちがしません。
卵白にはもともと菌を溶かす酵素が含まれていますが、ゆでることでその働きが失われてしまうからです。

卵 保存方法 冷凍
また卵を冷蔵する際には、尖った方を下に向けると、中に菌が侵入しにくくなります。
この状態で冷蔵すると、卵は2週間ほど日持ちします。

続いて、卵を上手に冷凍する方法をご紹介します。

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卵を上手に冷凍する方法

冷凍卵
卵は、冷凍保存することも出来ます。

ちなみに上の写真は、冷凍した卵です。

タマミちゃん 卵かけご飯
解凍すると、見た目は冷凍する前のようになります。
ただ黄身の食感が、まったく変わってしまいます。

黄身は、箸で簡単に持ち上げられるほど固くなり、弾力が増します。
また、まったりとした舌触りになるので、濃厚でクリーミーな味に感じられます。

この冷凍卵の特性を料理にいかせる場合は、卵を1ヶ月ほど日持ちさせることが出来ることもあり、冷凍保存も便利です。
(冷凍卵は、いろいろな料理に使えます。詳しくはコチラの記事をご覧ください。)

卵の冷凍方法は、次の通りです。

卵の冷凍方法
  1. 卵を殻つきのままパックごと冷凍する。
  2. 料理に使う場合は、事前に1時間ほど自然解凍する。


卵を冷凍すると、ヒビが入って中身が少し出るので、パックにいれたままか、別の容器に入れて冷凍するのがおすすめです。

なお冷凍した卵白は、泡立ちやすくなるため、メレンゲなどに使うといいですよ。

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