ゆで卵の保存方法について解説します。
ゆで卵は、冷蔵保存するのが基本です。
ただし、ゆで卵はあまり長く日持ちしないため、冷蔵しても、保存期間は2〜3日程度です。
長持ちさせたい場合は、煮卵や塩卵などに加工すると良いです。
また、冷凍する場合は、黄身だけにするのがおすすめです。
白身を冷凍すると、水分が抜けて、かたくてスカスカなスポンジのような食感になります。
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ゆで卵の保存
- 殻付き
- 殻なし
- ① 殻付きのゆで卵の場合は、殻をむかずに、タッパーや保存袋に入れて密閉します。
殻をむいたゆで卵や、切ったゆで卵の場合は、ラップでぴったりと包むか、保存袋に入れ、よりしっかりと密閉して空気を遮断します。 - ② 冷蔵庫のチルド室、なければ冷蔵室に入れます。
日持ちの目安は2〜3日です。
補足：保存には固茹でがおすすめ
- 煮卵
- 塩卵
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ゆで卵の冷凍
- 黄身だけ冷凍
- 白身はNG
- ④ 冷凍する場合は、黄身だけを取り出して、ラップでぴったりと包むか、保存袋に入れ、しっかりと密閉して空気を遮断します。
日持ちの目安は、2週間ほどです。
ゆで卵の保存の補足説明
ゆで卵が日持ちしない理由
ゆで卵は、殻付きの生卵よりも保存性が劣ります。
殻付きの生卵は冷蔵で2週間ほど（賞味期限内）日持ちしますが、ゆで卵の場合は2〜3日です。
卵白にはもともと「リゾチーム」という抗菌作用のある酵素が含まれていますが、茹でるとその働きが失われてしまうため、このような違いが生まれます。
参考：生卵の保存方法
保存する場合は固茹でがおすすめ
ゆで卵の保存期間は、ゆで卵の固さによっても異なります。
半熟よりも固茹での方が日持ちしやすくなります。
ゆで卵を固茹でにする場合の茹で時間は、12分が目安です。
詳しくは「ゆで卵の作り方と茹で時間」を参考にしてください。
白身を冷凍するとどうなるか
白身を冷凍すると、水分が抜けて、硬くて繊維質なスポンジのような食感になってしまいます。
一方で、黄身は、冷凍する前とほぼ変わらない状態で食べられます。
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