茶碗蒸しのレシピ。ふんわりなめらかな作り方！

茶碗蒸しのレシピをご紹介します。
卵のふんわりなめらかな口当たりと、出汁のやさしい風味が魅力の一品です。

鶏肉やエビ、かまぼこなど、さまざまな具材が入っているので、一口ごとに異なる味わいを楽しめます。
蒸すだけで簡単に作れるので、普段のおかずとしてもおすすめです。

レシピ・作り方

1. ① むきえび（2尾）の背わたが残っている場合は、取り除きます。
   ボールに入れ、片栗粉と水（小さじ1ずつ：分量外）をよく揉み込んで、臭みを取ります。
   水洗いして、水気を拭き取り、塩（小さじ1/8）を揉み込んでおきます。

参考：むきえびの背わたの取り方

---

1. ② 鶏もも肉（30g）を6等分して、塩（小さじ1/8）を揉み込んでおきます。
2. ③ 三つ葉（2本）を2センチ幅に切ります。
   椎茸（薄切り4枚）とかまぼこ（薄切り2枚）を用意します。
   ぎんなん（好みで2粒）は、殻を剥いて中身を取り出したものを用意します。

補足：鶏肉とえびに下味を付ける
参考：ぎんなんの剥き方

---

1. ④ 卵（1個）をボールに割り入れ、泡立てないように、ボールの底に菜箸を付けながら「一の字」を描くように混ぜます。（動画参照）
   だしの素（小さじ1/3）と水（150ml）をよく混ぜてから、卵液に加えます。
   醤油（小さじ1/2）とみりん（小さじ1/2）も加え、軽く混ぜます。

---

1. ⑤ 卵液をこし器や目の細かいザルなどでこします。
   卵液をこすことで、なめらかな口当たりに仕上がります。

---

1. ⑥ 茶碗蒸しの器（または耐熱マグカップやプリンカップなど）を用意します。
   鶏肉・むきえび・椎茸・ぎんなん・三つ葉を入れて、卵液を流し入れ、表面に残った気泡を、スプーンですくってきれいに取り除きます。
   かまぼこを、見えるように上にそっとのせます。
   器にアルミホイルをかぶせます。

---

1. ⑦ 蒸し器にフタをして火にかけて、蒸気が十分に上がった状態にします。
   蒸し器は、なるべく厚手の蓄熱性の高いものを使うと、均一に蒸せます。

---

1. ⑧ 蒸し器のフタを外し、やけどしないように弱火にしてから、器を並べます。
   フタを1センチ程度ずらしてかぶせ、強火にして3分、弱火にして10分蒸します。
   卵が固まり、竹串を刺して透明な汁が出れば、完成です。
   まだゆるい場合は、追加で弱火で2分ほど蒸します。
   火を止めて、器を取り出します。

補足：フタをずらす理由・蒸し時間は蒸し器によって異なる

---

ほっとするような滋味深い味わいの茶碗蒸しです。
なお、今回のレシピをベースにして、お好みの具材でアレンジすることも可能です。
たとえば、ホタテ、たけのこ、しめじ、カニカマなどを加えてもよく合います。

レシピの補足説明

鶏肉とえびに下味を付ける

茶碗蒸しを作る際には、むきえびと鶏肉に塩をするのがおすすめです。
塩気が加わることで、それぞれの素材の味が引き立ち、メリハリのある味に仕上がります。

フタをずらす理由

茶碗蒸しを蒸すのにベストな温度は、80〜85度です。
それ以上の温度で蒸すと、卵液が急激に固まり、すが入る（表面や中身に穴ができる）原因になります。
フタを1センチずらして蒸気を逃がすと、温度が一定に保たれ、なめらかに仕上がります。

蒸し時間は蒸し器によって異なる

茶碗蒸しが蒸し上がるまでの時間は、蒸し器によって異なります。
強火で3分、弱火にして10〜12分が目安ですが、蓄熱性の低い蒸し器を使うと、より長く時間がかかります。
弱火にして10分経ったら様子を見て、汁が透明になるまで蒸してください。