レシピ動画
銀杏の処理（下ごしらえ）の方法を動画で解説します。
ぎんなんの殻の割り方と薄皮の取り方、加熱調理のやり方についてです。
ぎんなんの殻むき
まずは、銀杏の殻むきについてです。
銀杏の殻の割り方で一番おすすめなのは、金づちなどで軽く叩く方法です。
軽く叩いてヒビをいれれば、あとはその割れ目を指でこじあけるだけで、簡単に殻を剥くことができます。
布巾を敷く
殻の割り方のポイントは、布巾などを敷いて、その上に銀杏を置くこと。
そして、中身が潰れない程度に、軽く叩くことです。
どうしても叩き過ぎてしまうという場合には、金づちを当てる場所を調整するのがおすすめです。
ぎんなんの薄皮の取り方
続いては、銀杏の薄皮の取り方についてです。
殻の内側にある薄皮は、生のままでは、かなり剥きにくいです。
水につけたり茹でたりすることで、剥きやすさがアップします。
殻の内側にある薄皮は、生のままでは、かなり剥きにくいです。
剥きやすさをアップさせる方法としては、「①水につけて薄皮をむく」と「②茹でて薄皮をむく」の2つの方法があります。
①水につけて薄皮をむく
銀杏を生のまま調理するのなら、水に浸して薄皮を取ります。
水に浸す時間は、30秒〜10分ほど。
30秒浸けるだけでも、皮がふやけてむきやすくなりますが、時間がある場合は10分ほどそのままにしておくと、さらにむきやすさがアップします。
②茹でて薄皮をむく
皮むきをさらに簡単にしたい場合は、茹でるのがおすすめです。
フライパンやレンジで炒ってから皮をむくのもいいですけど、茹でた方が、薄皮がずっとむきやすくなります。
また、茶碗蒸しや串焼きなどを作る際に、大量の銀杏の薄皮を取りたい場合にも、下茹でしてから剥くのがラクチンです。
茹で時間は5〜7分。
沸騰した湯に入れ、ザルに上げて水気を切ります。
より詳しく：銀杏の茹で方
薄皮は食べられる
ところで、これまで銀杏の薄皮の剥き方を解説してきましたが、薄皮は、炒るなどの加熱調理をすれば、身と一緒に食べられます。
薄皮には、抗酸化作用の高いポリフェノールなどの栄養が豊富に含まれているので、むしろ体に良いと言われています。
ただし、少し苦味がありますし、料理によっては、食感や見た目が損なわれることもあります。
ぎんなんの加熱調理
最後に、銀杏の加熱処理についてお伝えします。
銀杏を手軽に食べられるようにする方法としては、先に挙げた「茹でる」の他に、「レンジで加熱する」や「フライパンで炒る」などの方法があります。
いずれの場合も、殻を金づちなどで叩き、ヒビを入れてから加熱します。
そうすると、火が通りやすいですし、中の空気が膨張して飛び散る心配もありません。
レンジで加熱
レンジで加熱する場合は、封筒を使うのがおすすめです。
まず、冒頭で紹介した方法で、銀杏（10粒）の殻にヒビを入れます。
封筒に入れて、封筒を半分に折り、銀杏が入っている方を上にして電子レンジ（600w）で30秒加熱します。
詳しくは、「レンジを使った銀杏の炒り方」を参考にしてください。
フライパンで炒る
フライパンで炒る場合も、レンジと同様に、あらかじめ銀杏の殻にヒビを入れておきます。
炒る時間は10分を目安にしてください。
焦げすぎないように、たまに混ぜながら炒ります。
詳しくは「銀杏の炒り方」をご覧ください。
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