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アジの捌き方！基本の下処理
アジの捌き方を解説します。
刺身やフライなどに使える、基本の下処理についてです。
この方法なら、家庭でも効率良くアジを捌くことができます。
捌き方・下処理
- ① ウロコとゼイゴを取ります。
包丁の刃をアジに当て、尾の方から頭に向かってこすって、ウロコを取り除きます。
両面にあるゼイゴを、尾の方から削ぎ取ります。
- ウロコを取る
- ゼイゴを削ぐ
- ② 頭と内臓を取ります。
腹びれの下に切り込みを入れます。（A）
片面の胸びれの下に包丁を入れ、中骨まで切ります。（B）
ひっくり返して、もう片面の胸びれの下に包丁を入れ、頭を取り除きます。（C）
腹を肛門あたりまで開き、内臓をかき出します。（D）
- A 腹びれの下を切る
- B 胸びれの下を切る
- C 頭を落とす
- D わたを出す
- ③ 血合いを取って洗います。
背骨の両サイドを包丁の刃先でなぞり、血合いを覆っている膜を切ります。
血合いに流水を当てながら、親指で血合いをこすり取り、アジ全体をきれいに洗って水気を取り除きます。
- 血合いを切る
- 洗う
- ④ 2枚おろしにします。
アジの腹の方を手前にして置き、頭の方から包丁を入れ、中骨の上に沿って身を切り離します。（A）
アジを180度回転させて背の方を手前にして置き、尾の方から包丁を入れ、中骨の上に沿って身を切り離します。（B）
頭を利き手側に向け、頭の方から包丁を入れ、背骨の上に沿って身を背骨から外します。（C〜F）
- A 腹の方を切る
- B 背の方を切る
- C 頭から切る
- D 背骨に沿って切る
- E 身を外す
- F 2枚おろし
- ⑤ 3枚おろしにします。
アジをひっくり返し、背の方を手前にして置きます。頭の方から包丁を入れ、中骨の上に沿って身を切り離します。（A）
アジを180度回転させて、腹の方を手前にして置きます。尾の方から包丁を入れ、中骨の上に沿って身を切り離します。（B）
頭を利き手側に向け、頭の方から包丁を入れ、背骨の上に沿って身を背骨から外します。（C〜F）
- A 背の方を切る
- B 腹の方を切る
- C 頭から切る
- D 背骨に沿って切る
- E 身を外す
- F 3枚おろし
- ⑥ 腹骨と小骨を取ります。
身の部分から腹骨を削ぎ取ります。
骨抜きを使って、小骨を取り除きます。
小骨は、身の中心部分に縦に並んでいるので、指でさぐりながら取ります。
- 腹骨を削ぐ
- 小骨を抜く
- ⑦ 刺身として食べる場合は、皮をむく（皮引きする）と良いです。
皮を指で少しむきます。（A）
皮を下にしてアジを置き、包丁の背で皮をおさえます。（B）
しごくように包丁を移動させて、皮をむきます。（C〜D）
- A 指でむく
- B 包丁でおさえる
- C しごき取る
- D 皮引きしたアジ
アジの皮むきは、冒頭で紹介したゼイゴを取り除く作業の後に行う方が、するっと効率良くむけます。
普通の包丁（三徳包丁）しかお持ちでないご家庭がほとんどだと思いますが、このやり方であれば、出刃や牛刀などの特別な包丁がなくても簡単にアジをおろせます。
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