冷凍のプロがすすめる、小ぶりな生魚（イワシ・アジ・サンマなど）を上手に冷凍・解凍する方法をご紹介します。
東京海洋大学教授の鈴木徹さんによると、こうした魚は、水に浸してから冷凍すると鮮度を保つことができます。
氷漬けにすることで空気を完全に遮断できるので、乾燥や酸化による劣化を最大限防げるためです。
ちなみに、ごく一般的な冷凍方法の場合は、内臓を取り除いたうえで、ラップでぴったりと包んでから保存袋に入れます。
でも、この方法の場合は、あらかじめ内臓を取る必要がないためとても簡単です。
そのうえ、水に浸すことで空気をしっかり遮断できるので、一般的な方法よりもさらに劣化しにくくなります。
日持ちの目安は、2〜3週間ほど。
解凍する際には、流水に浸して短時間で済ませると、新鮮な状態のまま調理できます。
冷凍・解凍の手順を詳しくお伝えします。
（鈴木さんのおはなし情報元：日本テレビ「ヒルナンデス」2018年1月24日放映）
いわし・アジ・さんまの冷凍と解凍
冷凍のプロ、鈴木徹さんがすすめる、魚を丸ごと冷凍・解凍する方法です。
材料
| 小ぶりな魚（いわし・アジ・さんまなど） | 好みの量 |
冷凍方法
次に、ハラワタを取らずにそのまま保存袋に入れ、ひたひたくらいの水を注ぎます。
魚を切らずに丸ごと保存
魚は必ず丸ごと使います。
切り身を水に漬けると、ふやけてしまいまうのでNGです。
そして、袋の中の空気を抜いて口をしっかりと閉じ、冷凍庫に入れます。
上の写真は、完全に凍ったところです。
この状態で2〜3週間は余裕で日持ちします。
魚を丸ごと水につけて冷凍
魚を氷漬けにすると、空気をしっかり遮断できるので、乾燥や酸化による劣化をストップすることができます。
また、健康に良いと言われている青魚の必須脂肪酸（DHAやEPA）も、ほぼ減らすことなく保つことが可能です。
ちなみに、こうした魚を、買ってきたパックごと冷凍するのはNGです。
パックの隙間から空気がどんどん入ってしまい、乾燥や酸化が進んでしまいます。
解凍方法
続いて、解凍の仕方を説明します。
短時間で解凍、すぐに調理
まず、魚を袋ごと流水に浸し、時間をかけずに一気に手早く解凍します。
そして、魚の酸化が始まる前にすぐに調理します。
なお、魚を冷蔵庫で自然解凍したり、レンジで解凍するのはNGです。
だらだらと時間をかけて解凍すると、その間に魚が酸化し始めて、色の変化が進んでしまいます。
また、電子レンジは解凍ムラの原因になります。
流水を使った解凍が、最も効率の良い解凍方法です。
魚がある程度溶けたら、袋から出してさっと水をかけると、より早く解凍できます。
調理する
料理に使う際には、魚の内臓が少し凍った状態で下処理をするのがおすすめです。
内蔵は少し凍った状態で取る
魚の内蔵が少し凍っていると、内蔵を固まった状態で簡単に取れますし、血が流れないのでキッチンが汚れません。
以上、小ぶりな生魚（いわし・アジ・さんま）の冷凍・解凍方法についてお伝えしました。
氷漬けにして冷凍することで、味の劣化をかなり防ぐことができますよ。
