やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

さんまの煮付け。ご飯によく合う生姜煮の作り方!簡単フライパンレシピ。

投稿日:2020年11月16日 更新日:

さんま煮付け(さんま生姜煮)

さんまの煮付けのレシピをご紹介します。

甘辛く味付けした、さんまの生姜煮のレシピ。
醤油ベースのコクのある味わいが、柔らかく煮込んださんまに染みわたり、とても食べやすい味に仕上がります。

下ごしらえも簡単

さんまを使った料理と聞くと、下処理が面倒そうなイメージがありますが、コツさえ分かれば、実はかなり簡単です。

手をほとんど汚さずに、スルッと内臓を取り除けます。

内臓を取ったら、あとは煮るだけでOK。
ご飯によく合う美味しいおかずが、手軽に作れますよ。

秋刀魚の煮付け

「さんまの生姜煮」のレシピです。

材料【2人分:調理時間17分】
さんま 2尾※
生姜 1かけ(15g)
A
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ3
醤油 大さじ1
150ml

※2尾で合計270〜300g程度。

さんまの煮付けの下ごしらえ

生姜煮に使うさんまは、なるべく新鮮なものを選ぶと、それだけで仕上がりの美味しさが違います。

スーパーで売られているさんまには、大きく分けて「生さんま」と「冷凍さんま」がありますが、鮮度の良い「生さんま」を使うのがおすすめです。


【工程1】
最初に、さんま(2尾)の頭と内臓を取り除き、きれいに水洗いします。

内臓の取り方は、冒頭の動画をご覧ください。
手をなるべく汚さずに取るポイントは、頭の付け根と肛門の手前1センチあたりに切り込みを入れることです。
そうすると、内臓が一度にスルっと取れます。

詳しい解説:さんまの内臓の取り方



次に、さんまの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、尾を切り落として4等分します。

サンマを切る包丁は、家庭で最もよく使われている三徳包丁で十分です。

尾の部分は骨が固いので少し切りにくいですけど、包丁のに近い部分(持ち手に近い部分)を使って、少し体重をかけるようにして切り落とすとラクです。



生姜(1かけ:15g)は、皮をむいて千切りにします。


さんまを生姜と煮る


【工程2】
続いて、小さめのフライパンに生姜と調味料Aを入れ、中火にかけます。

調味料Aは、砂糖(大さじ1と1/2)・酒(大さじ3)・醤油(大さじ1)・水(150ml)です。

小さめのフライパン(鍋)を使う

フライパンの大きさは、直径20センチ程度がおすすめです。
適当なフライパンがない場合は、同じぐらいの大きさの鍋でもいいです。

あまり大きすぎると、さんまが煮汁に十分に浸かりません。



沸騰したらさんまを加え、落とし蓋をして、少し火を弱めて10〜13分ほど煮ます。

火力は、落とし蓋に煮汁が当たる程度に弱めてください。
落とし蓋の下の面に煮汁が当たることで、さんまの上面にも味が染みやすくなるので、あまり弱すぎると、落とし蓋をしている意味がなくなります。

煮る時間の目安

また、煮る時間は、少し幅を持たせてあります。

10分ほど経った段階で、煮汁が減って落とし蓋に当たらなくなったら、落とし蓋は取り外してOKです。
一方で、まだ落とし蓋に煮汁が当たるようなら、あと3分くらいそのまま煮て、水分を飛ばしてください。

落とし蓋の作り方

落し蓋がない場合は、クッキングシート(上の写真で使用)やアルミホイルで代用することもできます。

クッキングシートを使う場合は、「クッキングシートを使った落とし蓋の作り方」をご覧ください。

アルミホイルを落し蓋にする場合も、クッキングシートと同じように中心部分に空気穴を開けると使いやすいです。



落し蓋をしながら10〜13分煮ると、煮汁がかなり少なくなります。



【工程3】
最後に、スプーンでさんまに煮汁をかけながら、右の写真のように汁気が少なくなるまで煮詰めたら完成です。

この時、さんまをひっくり返してしまうと、皮が破れたり煮崩れしたりする原因になります。
ですから、さんまはあまり動かさずに、フライパンを少し傾けて煮汁を端に集め、スプーンですくって少しずつかけながら煮詰めるのがおすすめです。



落とし蓋をしながら煮詰めることで、さんまの身にしっかりと味が染みこみます。

また、刻んだ生姜を加えることで、お料理全体の味が引き締まり、美味しさがさらにアップ。
濃厚でありながら食べ飽きない、ご飯にぴったりなおかずに仕上がります。

煮る時間はある程度かかりますが、調理自体は簡単なので、ぜひお試しください。

作り置きOK!

日持ち:冷蔵保存で3日程度

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