鶏肉と大根の煮物の簡単レシピ。ご飯がすすむ人気おかずの作り方!

投稿日:2017年1月6日 更新日:

鶏肉と大根の煮物

鶏肉と大根の煮物のレシピを動画でご紹介します。

鶏もも肉と大根をたっぷり使った「鶏大根」。
醤油ベースの濃厚な味付けで、ご飯のお供にぴったりの一品です。

大根は下茹でせずに使うので、調理はとても簡単。
汁気を完全に飛ばすので、お弁当のおかずにもおすすめですよ。

大根と鶏肉の煮物

鶏肉と大根の煮物

「鶏大根」の作り方です。

材料【3人分:調理時間35分】
鶏モモ肉 1枚(250g)
大根 1/2本(500g)
しょうが 1かけ
サラダ油 小さじ1
A
300ml
和風顆粒だし 小さじ3/4
砂糖 大さじ1/2
大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2
カロリー
1人分245kcal
作り方
  1. 大根の皮を厚めにむき、2センチ厚の半月切りにする。しょうがを薄切りにし、鶏肉を6等分に切る。
  2. フライパンにサラダ油を回し入れ、鶏肉の皮目を中火で2分ほど焼く。薄っすらと焦げ目が付いたらひっくり返し、もう片面を1分ほど焼く。フライパンに残った脂をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
  3. 大根・しょうが・Aを加え、アルミホイルで落としぶたをして、汁気がなくなるまで20〜30分煮る。
  4. 器に盛ったらできあがり。練りからし(分量外)を付けるとより美味しい。

写真をもとにレシピを説明します。

大根の皮むき
【工程1】
まず、大根(1/2本:500g)の皮を少し厚めにむきます。

皮の厚みが4〜5ミリくらいになるようにむくのがおすすめです。

大根の皮を厚めにむく
大根の皮の断面 大根の断面を見ると、大根の皮の4ミリくらい内側に、薄い線が走っています。

この線の外側は、筋っぽくて火が通りにくく、辛味もやや強いです。

大根が均一に柔らかく美味しく仕上がるように、この部分は取り除くといいです。

【調理のコツ】
大根の皮を少し厚めにむくと、全体が均一に柔らかくなり、煮物が美味しく仕上がります。

大根の皮のむき方
残った大根の皮の活用法


大根としょうがと鶏肉を切る
次に、皮をむいた大根を厚さ2センチの半月切りにします。

そして、しょうが(1かけ)を薄切りにし、鶏モモ肉(1枚:250g程度)を6等分します。
鶏肉は、あらかじめ余分な脂を取り除いておくと、仕上がりが脂っこくなりません。

鶏肉の下ごしらえと切り方


鶏肉をフライパンで焼く
【工程2】
続いて、フライパンにサラダ油(小さじ1)を回し入れ、鶏肉の皮の方を下にして2分ほど焼きます。

薄っすらと焼き色が付いたら、ひっくり返し(上の写真)、もう片面を1分ほど焼きます。


鶏肉の脂をキッチンペーパーで拭き取る
鶏肉をトータルで3分焼いたら、キッチンペーパーでフライパンに残った脂をきれいに拭き取ります。

【調理のコツ】
鶏肉を軽く焼き、出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取ると、鶏肉の臭みが和らぎます。

大根としょうがと調味料を加える
脂をきれいに拭き取ったら、大根・しょうが・Aを加えます。

Aは、水(300ml)・和風顆粒だし(小さじ3/4)・砂糖(大さじ1/2)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・醤油(大さじ1と1/2)です。


アルミホイルで落し蓋をする
そして、アルミホイルの落としぶたをして、中火〜弱めの中火で、汁気がなくなるまで20〜30分煮ます。

アルミホイルの落し蓋の作り方
アルミホイルの落し蓋 アルミホイルの落し蓋は、アルミホイルをフライパンよりも少し大きく切り、中央に3センチくらいの空気穴を開けるだけで完成します。

このアルミホイルを具材にしっかり密着させて煮ると、少ない煮汁でも全体に万遍なく味が染みます。


大根と鶏肉の煮物のできあがり
20〜30分後は、汁気がかなり少なくなっています。


鶏肉と大根の煮物
最後に全体をひっくり返して、残った煮汁をしっかり絡めたら完成です。


鶏大根
大根も鶏肉も柔らかく煮えていて、こってりとした甘みのある味付けが中までしっかり染み込んでいます。

お好みで練りからしを付けると、味のアクセントになって、さらに美味しくいただけますよ。

鶏肉と大根の煮物の日持ち

ところで、この煮物は、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で3日くらい。
食べる時は、レンジで温め直してください。

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