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甘辛を堪能！照り焼きチキン
照り焼きチキンのレシピをご紹介します。
鶏肉をカリッと焼いて、甘辛いたれを絡めていただく、定番の鶏の照り焼きです。
片栗粉を鶏肉の皮目だけにまぶして焼くと、食感にコントラストがついて美味しく仕上がります。
材料
2人分：調理時間16分
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒・みりん・醤油 | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
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レシピ・作り方
- ① 鶏肉（1枚：300g）の皮目を下にして、横長になるように置きます。
繊維を断ち切るように、縦に2センチ幅の切れ目を入れます。
補足：切れ目を入れて柔らかく
- ② 皮目だけに片栗粉（大さじ1）をまぶし、余分な片栗粉を落とします。
補足：皮目に片栗粉をまぶす
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- ③ たれの材料の、酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1）・砂糖（小さじ2）を合わせておきます。
- ④ フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏肉の皮目を下にしてのせます。
中火で5分ほどかけて、こんがりと焼きます。
補足：たっぷりめの油で焼く
- ⑤ ひっくり返し、弱火〜弱めの中火で4分ほどかけてこんがりと焼き、火を通します。
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- ⑥ 一旦火を止めて、フライパンの上に残った油をキッチンペーパーで拭き取ります。
補足：余分な油を拭き取る
- ⑦ たれをよく混ぜて加え、弱めの中火にかけて、鶏肉を返しながら味を絡めます。
- ⑧ たれが少なくなったら、皮目を上にして火を止めます。
3分ほどそのまま置いて味を馴染ませてから、取り出して切り分けます。 - ⑨ 鶏肉を皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけたら完成です。
香ばしく焼き上がった鶏肉に、濃厚な甘辛だれがよく合いますよ。
補足：3分置いてから切る
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レシピの補足説明
切れ目を入れて柔らかく
鶏肉の繊維を断ち切るように切れ目を入れると、肉が縮みにくくなり、柔らかい食感に仕上がります。
繊維を断ち切るには、鶏肉が横長になるように置いて、縦方向に包丁を入れると良いです。
皮目に片栗粉をまぶす
片栗粉は、全体にまぶすのではなく、皮目だけにまぶすのがおすすめです。
皮目はカリッと、反対側の面はしっとりと焼き上がり、メリハリのある食感を楽しめます。
たっぷりめの油で焼く
鶏肉を焼く際には、油をたっぷりめに引いて、皮目をしっかり焼くと良いです。
先ほどの片栗粉と同様に、皮目がカリッとしやすくなりますし、また、焼き上がりの見た目も良くなります。
余分な油を拭き取る
鶏肉にたれを絡める前に、フライパンに残った油を拭き取ると、たれが絡みやすくなります。
3分置いてから切る
照り焼きチキンが焼き上がったら、フライパンの上にそのまましばらく置きます。
すぐに切ると肉汁が流れ出やすいため、味を馴染ませながら3分ほど置いて、その後に切り分けます。
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