レシピ動画
サクッとふわっと！アジフライ
アジフライのレシピをご紹介します。
アジフライは、難しい料理ではありません。
調理のコツは、衣を万遍なく均一に付けたうえで、短時間で色良く揚げることです。
この点さえおさえれば、中はふんわりジューシーに、衣はサクサク食感に仕上げることができます。
材料
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レシピ・作り方
- 水気を取る
- 塩こしょうを振る
- ① アジの水気を拭き取り、両面に塩こしょう（少々）を振ります。
- ② アジに薄力粉をたっぷり万遍なくまぶし、余分な粉を落とします。
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- ③ 溶き卵にくぐらせて万遍なく付けたうえで、パン粉をたっぷりとまぶします。
- ④ サラダ油をフライパンに2センチほど注ぎ、170〜180度に温めます。
アジの身の方を下にして入れ、2分〜2分半を目安に、両面がきつね色になるまで揚げます。
途中、時間が半分経過したら、ひっくり返します。
- ⑤ アジを取り出し、油を切ったら完成です。
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- ⑥ 皿に盛り付け、ソースなどをかけていただきます。
衣をしっかりと付けたうえで、揚げ過ぎないように注意すれば、アジフライは簡単に美味しく作れますよ。
レシピの補足説明
薄力粉は特にしっかり付ける
アジフライは、衣を万遍なく均一に付けてから揚げることで、身の部分はふわっと、衣はサクサクに仕上がり、食感にコントラストが付きます。
衣をきれいに付けるには、最初にまぶす薄力粉が特に重要です。
薄力粉の付け方にムラがあると、卵液がしっかり付かず、パン粉もきれいにまぶすことができません。
ですので、薄力粉は特に万遍なく均一に付けると良いです。
身の方を下にして揚げ始める
アジフライを反らないように平らに仕上げるには、アジの身の方（皮目ではない方）を下にして揚げ始めると良いです。
パン粉を付けたらすぐに揚げる
アジにパン粉をまぶしたら、すぐに揚げます。
そうすると、衣がサクサクに中はふわっと仕上がりやすいです。
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