エビチリのレシピ・作り方。濃厚ソースが合う！

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濃厚ソースで！定番のエビチリ

エビチリのレシピをご紹介します。
エビのプリッとした食感と、チリソースの濃厚でコクのある味わいが絶妙にマッチする、王道のエビチリです。

本格的な味のエビチリが、ご家庭で簡単に作れます。

レシピ・作り方

1. ① 無頭殻付きエビ（230g：中12尾程度）の殻をむき、背わたを取り除きます。
2. ② エビをボールに入れ、下処理用の塩（小さじ1）・片栗粉（大さじ3）・水（大さじ2）を加え、よく揉み込んで汚れや臭みを落とします。
   流水できれいに洗い、ザルに上げます。

補足：エビは中サイズが良い

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1. ③ エビをボールに入れ、下処理用の酒（小さじ2）を揉み込み、使うまで置きます。

補足：酒を揉み込む効果

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1. ④ にんにく（10g）・生姜（10g）・長ねぎ（30g：1/3本）をみじん切りにします。
2. ⑤ チリソースの材料を用意します。
   ケチャップ（大さじ4：60g）・鶏ガラスープの素（小さじ1）・塩（小さじ1/6）・砂糖（大さじ1）・水（200ml）は、混ぜておきます。
   豆板醤（大さじ1：15g）と水溶き片栗粉（水と片栗粉：各大さじ1）は、それぞれ別に用意しておきます。

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1. ⑥ エビをボールから取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
   ボールに残った酒を捨て、ボールの中もキッチンペーパーで拭き取ります。
2. ⑦ エビをボールに戻し入れ、下味用の塩（小さじ1/4）を加え、しっかりと馴染むまで揉み込みます。
   片栗粉（大さじ1）を加えてまぶします。

補足：塩を揉み込む効果

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1. ⑧ フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、エビを並べ、弱めの中火で両面を合計1分30秒焼きます。
   火を止めて、エビを掴んで取り出し、油はフライパンに残します。

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1. ⑨ 空いたフライパンににんにく・生姜・豆板醤を入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。

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1. ⑩ 混ぜておいた調味料を加え、火を強め、ひと煮立ちさせます。

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1. ⑪ エビを戻し入れ、すぐに水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、ヘラで混ぜてとろみを付けます。

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1. ⑫ ねぎを加え、軽く混ぜたら完成です。

レシピの補足説明

エビは中サイズが良い

エビチリは、エビとチリソースを一緒にすくって口に入れると、より一層美味しさが引き立つ料理だと私は思います。
ですから、使用するエビは、しっかりとした存在感がありつつも、口に入れやすい中程度のサイズを選ぶのがおすすめです。
具体的には、12尾で230gくらいの大きさのエビが良いです。

酒と塩を揉み込む効果

このレシピでは、エビを洗った後に酒を揉む込み、少し置いてから塩を揉み込みます。
酒と塩を揉み込むと、臭みがしっかりと取れて旨味が引き立つうえに、チリソースとの一体感が出ます。