ホイコーローのレシピ・作り方。コク旨仕上げ！

回鍋肉（ホイコーロー）のレシピをご紹介します。

具材の旨みを存分にいかすレシピになっていて、豚肉やキャベツなどの水分をしっかり飛ばして作ります。
また、豆板醤と甜麺醤を軽く炒めるのもポイントの一つです。
タレの風味がアップして、深みのある味に仕上がります。

レシピ・作り方

1. ① キャベツ（150g：1/8個）を葉と芯に分け、葉を食べやすい大きさに切り、芯を薄切りにします。
   ピーマン（2個）を縦半分に切り、ヘタやワタを取り除き、乱切りにします。
   長ねぎ（1/2本：50g）を5ミリ幅の斜め薄切りにします。
   にんにく（10g）を薄切りにして、生姜（10g）を千切りにします。

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1. ② 豚肉（200g）を食べやすい長さに切ります。
2. ③ 甜麺醤（大さじ1と1/2：27g）と豆板醤（大さじ1：15g）と酒（大さじ1）を用意します。

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1. ④ フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、キャベツとピーマンを加えます。
   弱めの中火〜弱火で4〜5分炒め、くたっとさせて少し焦げ目を付けます。
   火を止めて、皿に取り出します。

補足：野菜と肉を別々に炒める

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1. ⑤ フライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにくと生姜を入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。

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1. ⑥ 豚肉と長ねぎを加え、少し焦げ目がつくまで弱めの中火で炒めます。
   火を止めて、先ほどと同じ皿に取り出します。

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1. ⑦ 甜麺醤・豆板醤・酒を加えます。
   火にかけて、弱火で1分ほど炒めます。

補足：豆板醤と甜麺醤を炒める

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1. ⑧ 豚肉と野菜を戻し入れ、醤油（小さじ1）を加え、味を絡めたら完成です。

豆板醤と甜麺醤が具材によく絡み、コク旨な味に仕上がります。
ご飯が進む味付けで、夕食の主役にぴったりのお料理です。

レシピの補足説明

野菜と肉を別々に炒める

この回鍋肉は、野菜と肉を別々に炒めて作ります。
具材に効率よく均一に火を通し、水分を飛ばして旨みを凝縮させるためです。
具体的には、最初にキャベツとピーマンを炒めて、一旦取り出してから、肉を炒めます。

ただし、長ねぎについては、生姜やニンニクとともに、肉と一緒に炒めるのがおすすめです。
肉に香味野菜の風味が加わるので、より美味しく仕上がります。

豆板醤と甜麺醤を炒める

豆板醤と甜麺醤は、酒と一緒に軽く炒めてから具材と合わせます。
加熱することで風味を引き出し、深みのある味に仕上げます。