年越しそばのレシピ。大晦日の蕎麦はこれ！定番具材たっぷりの作り方。

レシピ動画

大晦日に食べたい！年越しそば

年越しそばのレシピ・作り方をご紹介します。

大晦日にふさわしい、定番の具材をたっぷりのせた温かい蕎麦のレシピです。
つゆは、だし汁に追い鰹をして、風味豊かに仕上げます。

作り方

1. ① 長ねぎ（1/2本）を小口切りにして、柚子の皮（少々）を千切りにします。
2. ② 茹でたほうれん草（1/3束分）とわかめ（適量）を、食べやすい大きさに切ります。

参考：ほうれん草の茹で方

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1. ③ 海老天ぷら（4本）を耐熱皿にのせ、ラップをかぶせずに、電子レンジ（600w）で30秒加熱して温めます。
   軽く触ってみて冷たい場合は、あと30秒を上限に加熱時間を追加してください。
2. ④ くしゃくしゃにしたアルミホイルの上に海老天ぷらを並べ、尻尾にアルミホイルを巻き、あらかじめしっかり温めておいたトースターで2分ほど焼いてサクサクにします。

補足：天ぷらを温めるコツ

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1. ⑤ だし汁（600ml）・みりん（60ml）・醤油（60ml）を鍋に入れ、1分ほど沸騰させてアルコール分を飛ばします。
   火を止めて、鰹節（2パック：8g）を加えて1分置きます。

補足：追い鰹でかけつゆを美味しく

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1. ⑥ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そば（2人分）を茹でて、ザルに上げて水気を切ります。
2. ⑦ そばを器に入れ、かけつゆを茶こしなどで濾しながら注ぎます。

参考：そばの茹で方

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1. ⑧ そばの上に、海老天ぷら・長ねぎ・茹でたほうれん草・かまぼこ（4切れ）・わかめ・柚子の皮を飾ったら完成です。

おつゆには鰹節の旨味がしっかりときいていて、柚子の爽やかな香りとともに、深みのある味を楽しめます。
また、海老の天ぷらなどの具材がたっぷり乗っているので、特別感があり、一年のシメにぴったりの一品です。

とても美味しく作れるので、ぜひ試してみてください。

レシピの補足説明

天ぷらを温めるコツ

海老天は、レンジとトースターを併用して温めると、サクサクの食感が蘇ります。
トースターで焼く際に尻尾の部分が焦げやすいので、尻尾だけをアルミホイルで覆います。

天ぷらの温め直し方（別記事）

追い鰹でかけつゆを美味しく

かけつゆに鰹節を加えることで、大晦日にふさわしい、旨味たっぷりのリッチな味に仕上げます。