やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

年越しそばのおすすめレシピ。サイゲン大介さんの名店の再現そば。

投稿日:2016年12月31日 更新日:

大晦日に食べる「年越しそば」のおすすめレシピをご紹介します。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「年越しそば」です。

スーパーで手に入る安い食材で、名店の逸品のような「そばの風味」と「そばのコシ」と「つゆの旨味」と「天ぷらのサクサク感」を再現したレシピになっています。

そばは乾麺をそばつゆは市販のめんつゆを使いますが、上品な味わいの一品が出来ますよ。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の得ワザ 2016年12月29日放映)

年越しそばの作り方

サイゲン大介さんの「年越しそば」のレシピです。

このお料理の調理時間は、干し椎茸をめんつゆに浸す時間(工程1の1時間)を除いて20分くらいです。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間20分】
そば(乾麺) 1束(75〜100g)
惣菜のエビ天 2本
水(ゆで用) 1リットル
そばつゆ【2人分】
めんつゆ(3倍希釈) 200ml
水(つゆ用) 600ml
干ししいたけ 4個
作り方
  1. 【そばつゆを作る】干し椎茸をめんつゆに1時間漬ける。
    干し椎茸を薄切りにし、鍋に入れる。さらに干し椎茸を浸しためんつゆを100mlだけ鍋に加え、水(600ml)を注ぐ。
    鍋を火にかけ、干し椎茸にさっと火を通す。
  2. 乾麺と水(500ml)をバットに入れ、そばの袋に表記されたゆで時間と同じ時間だけ浸す。
  3. 2で使った水を鍋に入れ、残りの水(500ml)を加え、沸騰させる。
    2のそばを加え、袋に表記されたゆで時間の半分の時間で茹でる。
    そばをザルに上げ、冷水を張ったボールにザルごと浸し、表面のぬめりを取る。
  4. 【エビ天を温める】エビ天は、表と裏に霧吹きで3回ずつ水を吹きかける。
    手でくしゃくしゃにしたアルミホイルの上にエビ天をのせ、オーブントースター(1000w)で2分加熱する。
  5. そばを器に盛り、そばつゆを注ぐ。
    好みでネギなどの薬味をのせ、エビ天を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

サイゲン流 年越しそばの作り方


【工程1】
まず干し椎茸(4個)を市販のめんつゆ(200ml)に1時間浸します。

ちなみに干し椎茸は、1時間では完全には戻りません。
でもこの後に、薄くスライスして加熱すると、ちゃんと柔らかくなります。

【調理のポイント】
干し椎茸を、市販のめんつゆに1時間浸し、旨味を倍増させます。

めんつゆには昆布の旨味成分「グルタミン酸」やかつおぶしの旨味成分「イノシン酸」が含まれていますが、干し椎茸の旨味成分「グアニル酸」を補うことで、旨味の相乗効果をいかします。



1時間経ったら、干し椎茸を薄切りにし、鍋に入れます。

そして干し椎茸を浸しためんつゆを100mlだけ加え、水(600ml)を注ぎます。

この状態で鍋を火にかけ、干し椎茸にさっと火を通したら、そばつゆの完成です。



【工程2】
次にそばを調理します。

まず乾麺(1束:75〜100g)と水(500ml)をバットに入れ、そばの袋に表記された茹で時間と同じ時間だけ浸します。

例えば、茹で時間が5分のそばだったら、5分間水に漬けておきます。

【調理のポイント】
乾麺は、あらかじめ水に漬けます。

水に浸すと、茹で時間が短縮できるので、そばの風味が残りやすく、コシが出やすくなります。


【工程3】
5分経ったら、そばを浸した水を鍋に入れ、水(500ml)を足して、沸騰させます。

そしてバットに残ったそばを加え、指定の茹で時間の半分の時間で、茹で上げます。

最後にザルに上げ、冷水を張ったボールにザルごと浸し、そばのぬめりを取ります。

【調理のポイント】
そばを茹でる時は、そばを漬けた水も使い、なるべく少量の水で調理します。
そばの風味をなるべく残すためです。

ちなみに水の量は、1束1リットル程度、2束の場合は1.5リットル程度がちょうど良く、3束以上は一度に茹でないようにします。

ところで、乾麺をあらかじめ水に浸す調理法はパスタなどによく使われますが、パスタと比べてそばは、麺が折れやすく、麺同士がくっつきやすいのが欠点です。

水に浸したそばは慎重に扱い、茹でる時には、菜箸で優しくかき混ぜるといいですよ。



【工程4】
続いて、エビ天を温めます。

まずエビ天の表と裏に、霧吹きを使って3回ずつ水を吹きかけます。

そして、手でクシャクシャにしたアルミホイルの上にエビ天をのせ、オーブントースター(1000w)で2分加熱します。

ちなみに、クシャクシャのアルミホイルの上にのせる理由は、エビ天の下の面も空気に触れさせ、衣の全面をカラッと仕上げつつ、くっつきにくくするためです。
(※上の写真は、アルミホイルと霧吹きを一緒に撮影していますが、エビ天は別の皿などにのせて水を吹きかけ、その後でアルミホイルにのせることをおすすめします。)

【調理のポイント】
エビ天は、温める前に霧吹きで水を吹きかけます。

そうすると、衣が吸収した水分が加熱時に蒸発し、細かな空洞ができるため、揚げたてのようなサクサク感が蘇ります。



【工程5】
そばを器に盛り、そばつゆをかけます。

そして好みでネギなどの薬味をのせ、エビ天を添えたらできあがり。



干し椎茸の風味をいかしたそばつゆは、旨味が強く、上品な味わいです。

また、あらかじめ水に浸したそばは、しっかりとした歯ごたえが印象的。

水を吹きかけて温めた天ぷらは、サクッという音がはっきり聞こえるくらい、衣の軽い食感が蘇りますよ。

年越しそばのおすすめレシピです。

ところで最後に、このサイゲンさんのそばに似たレシピを、あともう1品ご紹介します。
麺のスペシャリスト、工学院大学先進工学部教授の山田昌治さんが考案した「科学の力でそばを美味しくする方法」です。
乾麺の扱い方やそばつゆの作り方は、サイゲンさんのレシピに近いので、こちらも参考になると思います。

関連記事

そばの実の美味しい食べ方。蕎麦の実の上手な茹で方と炊き方。

そばの実の美味しい食べ方をご紹介します。そばの実は、雑穀の中でもクセが少なく比較的食べやすいので、茹でたり炊いたりするだけで、ご飯と同じよう…

めんつゆの2倍・3倍・4倍濃縮を、他の濃度で代用する方法。

市販の濃縮タイプのめんつゆを、濃度の異なる他のめんつゆで代用する方法をご紹介します。2倍濃縮のめんつゆを3倍濃縮で代用したり、あるいは4倍濃…

食材・野菜の重さ。目安を知ると便利!サイズとグラム一覧。

野菜や肉類や加工品といった食材が1単位あたり何gなのか、目安を知っておくと便利です。この記事では、当サイトが採用しているごく一般的な食材の重…

鍋を使ったご飯の炊き方。米とぎと炊飯の簡単レシピ。

鍋を使ったご飯の炊き方をご紹介します。炊飯器が無くても、また土鍋ではなく普通の鍋でもご飯は簡単に炊けます。金属製・セラミック製・テフロン加工…

乾麺うどんの茹で方。コシとモチモチ感がアップする専門家のレシピ。

乾麺うどんの上手な茹で方をご紹介します。うどんの専門家、工学院大学の山田昌治教授が考案した、2パターンのうどんの茹で方です。1パターンめは、…

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

そら豆の美味しい茹で方を解説します。そら豆は、さやから取り出したあとに、薄皮に切れ目を入れ、ちょうど良い塩の量を加えて茹でると、旨みが引き立…

ダルスープ(ダル)のレシピ。インド料理の定番!スープ風の豆カレー。

インドの定番料理、ダル(ダール)のレシピをご紹介します。スープ風の豆カレーの作り方です。ダルは、本場インドでは、日本で言う味噌汁のようなポピ…

ゆで卵をフライパンで水から作る。半熟もOK!簡単&時短な作り方。

フライパンを使った、ゆで卵の時短レシピをご紹介します。調理のポイントは、少なめの水を使うこと。そして、卵を水から加熱することです。卵と水をフ…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…

この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番!」と思うレ…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

そら豆の美味しい茹で方を解説します。そら豆は、さやから取り出したあとに、薄皮に切れ目を入れ、ちょうど良い塩の量を加えて茹でると、旨みが引き立…

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせることで、ニラ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

ピーマンとしめじを使った、手軽で美味しいおかずレシピをご紹介します。市販のだしの素を使った、ピーマンとしめじの炒めもの。ピーマンは表面がツル…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

手羽元でメチャ旨!タンドリーチキン。カレー粉&ケチャップの簡単レシピ

豆腐でもちもちホットケーキ!絹豆腐の分厚いパンケーキ。ダイエットにも

餡たっぷりで大満足!いなり餃子のレシピ。糖質制限ダイエットにもお勧め

とろっとジューシー!なすチーズ焼きフライパンレシピ。塩胡椒だけで旨い

サクサクで風味良し!いちごクッキーの作り方。生の苺を使った簡単レシピ

手羽元でメチャ旨!タンドリーチキン。カレー粉&ケチャップの簡単レシピ

手羽元を使って手軽に作れる、タンドリーチキンのレシピをご紹介します。身近な食材を使いつつ、本格的な味に仕上げるレシピです。味付けに使うのは、…

豆腐でもちもちホットケーキ!絹豆腐の分厚いパンケーキ。ダイエットにも

ホットケーキミックスと豆腐を使った、ホットケーキのレシピをご紹介します。絹豆腐を生地のつなぎにした、もちもち食感の分厚いパンケーキです。絹豆…

餡たっぷりで大満足!いなり餃子のレシピ。糖質制限ダイエットにもお勧め

ジューシーで旨みたっぷりな、いなり餃子のレシピをご紹介します。いなり餃子とは、餃子の餡をいなり寿司風に詰めて、こんがりと焼いたお料理のこと。…

とろっとジューシー!なすチーズ焼きフライパンレシピ。塩胡椒だけで旨い

茄子とチーズだけを使った、簡単おかずのレシピをご紹介します。薄く切ったなすをフライパンで焼き、チーズをのせて、溶けるまで加熱したら完成です。…

サクサクで風味良し!いちごクッキーの作り方。生の苺を使った簡単レシピ

旬のいちごの風味を存分にいかした、いちごクッキーの作り方をご紹介します。ジャムやいちごパウダーなどは使わずに、生のいちごだけで作る簡単お菓子…