年越しそばのおすすめレシピ。サイゲン大介さんの名店の再現そば。

大晦日に食べる「年越しそば」のおすすめレシピをご紹介します。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「年越しそば」です。

スーパーで手に入る安い食材で、名店の逸品のような「そばの風味」と「そばのコシ」と「つゆの旨味」と「天ぷらのサクサク感」を再現したレシピになっています。

そばは乾麺をそばつゆは市販のめんつゆを使いますが、上品な味わいの一品が出来ますよ。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。

（一部情報元：日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の得ワザ 2016年12月29日放映）

年越しそばの作り方

サイゲン大介さんの「年越しそば」のレシピです。

このお料理の調理時間は、干し椎茸をめんつゆに浸す時間（工程1の1時間）を除いて20分くらいです。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

サイゲン流 年越しそばの作り方

【工程1】
まず干し椎茸（4個）を市販のめんつゆ（200ml）に1時間浸します。

ちなみに干し椎茸は、1時間では完全には戻りません。
でもこの後に、薄くスライスして加熱すると、ちゃんと柔らかくなります。

1時間経ったら、干し椎茸を薄切りにし、鍋に入れます。

そして干し椎茸を浸しためんつゆを100mlだけ加え、水（600ml）を注ぎます。

この状態で鍋を火にかけ、干し椎茸にさっと火を通したら、そばつゆの完成です。

【工程2】
次にそばを調理します。

まず乾麺（1束:75〜100g）と水（500ml）をバットに入れ、そばの袋に表記された茹で時間と同じ時間だけ浸します。

例えば、茹で時間が5分のそばだったら、5分間水に漬けておきます。

【工程3】
5分経ったら、そばを浸した水を鍋に入れ、水（500ml）を足して、沸騰させます。

そしてバットに残ったそばを加え、指定の茹で時間の半分の時間で、茹で上げます。

最後にザルに上げ、冷水を張ったボールにザルごと浸し、そばのぬめりを取ります。

ところで、乾麺をあらかじめ水に浸す調理法はパスタなどによく使われますが、パスタと比べてそばは、麺が折れやすく、麺同士がくっつきやすいのが欠点です。

水に浸したそばは慎重に扱い、茹でる時には、菜箸で優しくかき混ぜるといいですよ。

【工程4】
続いて、エビ天を温めます。

まずエビ天の表と裏に、霧吹きを使って3回ずつ水を吹きかけます。

そして、手でクシャクシャにしたアルミホイルの上にエビ天をのせ、オーブントースター（1000w）で2分加熱します。

ちなみに、クシャクシャのアルミホイルの上にのせる理由は、エビ天の下の面も空気に触れさせ、衣の全面をカラッと仕上げつつ、くっつきにくくするためです。
（※上の写真は、アルミホイルと霧吹きを一緒に撮影していますが、エビ天は別の皿などにのせて水を吹きかけ、その後でアルミホイルにのせることをおすすめします。）

【工程5】
そばを器に盛り、そばつゆをかけます。

そして好みでネギなどの薬味をのせ、エビ天を添えたらできあがり。

干し椎茸の風味をいかしたそばつゆは、旨味が強く、上品な味わいです。

また、あらかじめ水に浸したそばは、しっかりとした歯ごたえが印象的。

水を吹きかけて温めた天ぷらは、サクッという音がはっきり聞こえるくらい、衣の軽い食感が蘇りますよ。

年越しそばのおすすめレシピです。

ところで最後に、このサイゲンさんのそばに似たレシピを、あともう1品ご紹介します。
麺のスペシャリスト、工学院大学先進工学部教授の山田昌治さんが考案した「科学の力でそばを美味しくする方法」です。
乾麺の扱い方やそばつゆの作り方は、サイゲンさんのレシピに近いので、こちらも参考になると思います。