そばつゆのレシピをご紹介します。
温かい蕎麦にも冷たい蕎麦にも使える、美味しいそばつゆの作り方です。
だし汁にさらに鰹節をプラスして、旨味たっぷりに仕上げます。
材料
2人分：調理時間5分
| だし汁 ※ | 300ml |
| みりん | 60ml |
| 醤油 | 60ml |
| 鰹節 | 1パック：4g |
| だし汁 ※ | 600ml |
| みりん | 60ml |
| 醤油 | 60ml |
| 鰹節 | 2パック：8g |
- だし汁は、水300mlに対して、顆粒だしの素小さじ2/3を溶かして使っても良い。
レシピ・作り方
つけつゆもかけつゆも、作り方は同じです。
- 沸騰させる
- 鰹節を加える
- ① だし汁・みりん・醤油を鍋に入れ、1分ほど沸騰させてアルコール分を飛ばします。
- ② 火を止めて、鰹節を加えて1分置きます。
温かいそばつゆの場合
- ③ かけそばなど、温かいそばつゆにする場合は、茶こしなどで濾して、器に入れるかそばに直接かけたら完成です。
冷たいそばつゆの場合
- ④ ざるそばなど、冷たいそばつゆにする場合は、茶こしなどで濾して器に注ぎ、ラップをかぶせます。
冷蔵庫（もしくは冷蔵庫）で冷やしたら完成です。
以上が、そばつゆの作り方です。
そばつゆには市販品もありますが、手作りしたそばつゆの味はやはり格別です。
少しエッジの効いた味付けで、そばの味が引き立ちます。
本格的なそばつゆがとても簡単に作れるので、ぜひお試しください。
- 冷たいそば
レシピの補足説明
つけつゆとかけつゆの分量の違い
つけつゆとかけつゆでは、だし汁と鰹節の量が異なります。
つけつゆの場合は、だし汁は300mlで、鰹節は1パック4g。
かけつゆの場合は、だし汁は600mlで、鰹節は2パック8gです。
みりんと醤油の量は同じなので、だし汁が少ない分、つけつゆの方が味が濃く仕上がります。
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