そばがきの作り方と食べ方。これが基本!

そばがきの作り方と食べ方


そばがきの作り方と、おすすめの食べ方をご紹介します。

そばがきとは、そば粉を熱湯で練って餅状にした食べ物のこと。
そば料理の原型とも言えるシンプルなお料理で、鎌倉時代以前から食されてきました。
見た目はとても地味ですが、現在でも根強い人気があります。

そばがきは、食べ方もシンプルです。
箸で少しずつちぎりながら、蕎麦つゆや醤油をかける食べ方がメジャーです。
ほかには、そばがきにきな粉を付けてきな粉餅にしたり、あるいは、あんこをかけておしるこ(ぜんざい)にする食べ方もあります。

さて、この記事では、そばがきの基本の作り方を3パターンご紹介します。

  • 熱湯をかける
  • 電子レンジで加熱する
  • 鍋でつくる

おすすめは、鍋を使う方法です。
他の2つよりも少し手間はかかりますが、いちばん美味しく仕上がります。


熱湯をかけるだけ

そば粉に熱湯をかける

まずは、最も簡単なそばがきの作り方。

「椀がき」と呼ばれる、熱湯をかけて練る方法です。

材料

1人分:調理時間2分
そば粉 50g
熱湯 60〜80ml
めんつゆ&ねぎ・きな粉&黒蜜など 適量

作り方

  1. そば粉を器に入れ、熱湯を少しずつ注ぎながら、箸を使って勢い良くしっかり混ぜる。
    全体が均一に混ざったらできあがり。
  2. お好みでめんつゆをかけてネギやワサビをのせたり、きな粉と黒蜜をかけたり、お汁粉にしていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

そば粉を器に入れる

【工程1】
まず、そば粉(50g)を器に入れます。


そば粉に熱湯をかける

そして、熱湯(70〜80ml)を少しずつ注ぎながら、箸を使って勢い良くしっかり混ぜます。



そば粉を箸で練る

全体が均一に混ざったら完成です。


そばがき

空気を含んでいるためか、食感はとても柔らかいです。
ふわふわトロっとした口当たりです。

歯ごたえはあまりありませんが、手軽です。
この食感が好きだと言う人も結構います。

この写真は、きな粉と黒蜜をかけていますが、お好みでお汁粉にしてもいいですし、めんつゆを好みの濃度に薄めてかけ、ねぎやわさびをトッピングして食べても美味しいです。

レンジで作る方法

水で練ったそば粉にラップをする

次にご紹介するのは、レンジでチンしてそばがきを作る方法です。

材料

1人分:調理時間4分
そば粉 50g
150ml
そばつゆ&ねぎ・きな粉&黒蜜など 適量

作り方

  1. そば粉と水を耐熱容器に入れ、よく混ぜる。
  2. 1にラップをして、電子レンジ(600w)で1分30秒くらい加熱したらできあがり。
  3. お好みでめんつゆをかけてネギやワサビをのせたり、きな粉と黒蜜をかけたり、お汁粉にしていただく。

そば粉と水を混ぜる

【工程1】
まず、そば粉(50g)と水(150ml)を耐熱容器に入れ、よく混ぜます。



水で練ったそば粉にラップをする

【工程2】
そしてラップをして、電子レンジ(600w)で1分30秒くらい加熱したら完成です。

加熱時間は機種などによって若干異なるので、様子を見て加減してください。


レンジで加熱したそばがき

チンしたら全体をよく混ぜてください。


そばがき

この写真では、めんつゆとねぎとわさびを合わせています。
先に紹介した「椀がき」と同様に、お好みで、きな粉と黒蜜をかけたり、お汁粉にいれたりしても美味しいです。

レンジで作ったそばがきは、「椀がき」よりもやや弾力があります。

ただ、次にご紹介する鍋を使ったそばがきの方が、より弾力があってもっちりしています。


鍋で作る方法オススメ!

そば粉と水を練る

続いてご紹介するのは、そば粉と水を鍋に入れ、練る方法。

「鍋がき」のレシピです。

この方法は、2人分以上を一度に作る時にも便利です。

材料

2人分:調理時間5分
そば粉 100g
250ml
そばつゆ&ねぎ・きな粉&黒蜜など 適量

作り方

  1. そば粉と水を鍋に入れ、ヘラでよく混ぜる。
  2. 1を弱めの中火にかけ、もっちりとまとまるまでヘラで練ったらできあがり。
  3. お好みでめんつゆをかけてネギやワサビをのせたり、きな粉と黒蜜をかけたり、お汁粉にしていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

そば粉と水をヘラで混ぜる

【工程1】
まず、そば粉(100g)と水(250ml)を鍋に入れ、ヘラでよく混ぜます。


そば粉と水を練る

【工程2】
そして鍋を弱火〜中火にかけ、ヘラで練ります。

全体がまとまってもっちりとしたら完成です。


そばがき

この写真では、小豆の缶詰を温めてかけています。
お好みで、めんつゆ&ねぎ&わさびという組み合わせや、きな粉&黒蜜も美味しいです。

今回ご紹介した3つの中で、最も食感が良いのはこのそばがきです。

もっちりとした弾力があり、とても美味しいです。

初めてそばがきを作る方は、まずはこの方法で作ることをおすすめします。


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投稿日:2018年11月26日 更新日:

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