ほうれん草の茹で方と茹で時間｜基本の下処理・下ごしらえ

ほうれん草の茹で方を解説します。
ほうれん草の下ごしらえと下茹でのやり方についてです。

最適な茹で時間は、全体で1分ほどです（茎30秒＋葉20〜30秒）。
湯に塩を加え、太い茎の部分と葉の部分を時間差でさっと湯にひたしてから、すぐに冷水にさらします。
こうすることで、風味が良く、色鮮やかでシャキッとした食感に茹で上がります。

ほうれん草の茹で方・茹で時間・下処理（下ごしらえ）を、初心者の方にもわかりやすく解説します。

ほうれん草の下処理（下ごしらえ）

1. ① ほうれん草の根元の硬い部分を切り落とします。
   また、根元が太い場合は、十字（もしくは一の字）の切れ目を入れます。

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1. ② ほうれん草をきれいに洗います。
   手順は、まず、ボールに水をためて、根元部分を浸し、指でこすり洗いして土を落とします。
   根元がきれいになったら、茎の方と葉の方をそれぞれ2〜3回ゆすり洗いして、水が濁らなくなったらザルに上げます。

茹で方

1. ③ 鍋（もしくはフライパン）にたっぷりの湯（1.5リットル）を沸かし、塩（大さじ1/2）を加えます。

塩茹でする

塩を加えて茹でると、ほうれん草のアクが抜けやすくなるうえに、色良く仕上ります。

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1. ④ ほうれん草の葉の部分をつかみ、茎の部分だけを湯の中に沈め、そのまま30秒ほど茹でます。

茎を先に茹ではじめる

ほうれん草は、茎と葉では火の通りが違うので、時間差で湯に入れます。

最初に、火の通りが悪い茎の部分を30秒ほど茹でます。
そして、その後に全体を湯に浸し、20〜30秒ほど茹でます。

そうすると、全体に均一に火が入ります。

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1. ⑤ 全体を湯に浸し、菜箸やトングなどでほうれん草を湯に沈めながら、20〜30秒茹でます。

ほうれん草は湯に浮くので、菜箸などで沈めながら茹でると、万遍なく火が入ります。

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1. ⑥ 茹で上がったら、すぐにたっぷりの冷水にさらします。
   水の中で、ほうれん草の根元を揃えます。

水にさらしてアクを取る

ほうれん草にはシュウ酸というアクがあるため、たっぷりの湯で茹でたあとに、一度水にさらすのがおすすめです。

シュウ酸は、苦味やエグミのもとになるうえに、体にも良くない成分です。
度を超えて摂取すると、カルシウムをはじめとしたミネラルの吸収を阻害してしまう恐れがあります。
でも、ほうれん草を茹でてから水にさらすことでシュウ酸をある程度取り除けるので、安心して食べることができます。

また、水にさらすと、色止めの効果もあります。

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1. ⑦ 根元を上にして、上から下に向かって水気を軽く絞ります。

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1. ⑧ 食べやすい長さに切り分けたら完成です。

参考：ほうれん草の切り方

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茹で上がったほうれん草は、そのまま鰹節や醤油をかけてもいいですし、おひたしやナムルや煮浸し、胡麻和えや白和えなどにしても美味しいです。

ほうれん草を茹でるのはとても簡単なので、忙しい時でも苦になりませんよ。

よくある質問（FAQ）

ほうれん草を丸ごと一度に茹でることはできますか？

はい、できます。
基本は「茎→葉」の時間差で茹でると、全体が均一に火が入りやすく、色も食感も整います。
ただし、料理によっては、丸ごと一度に湯へ入れる茹で方がメリットになることもあります。

たとえば、和え物で食感にメリハリを出したいときは、ほうれん草をまとめて湯に入れて茹でると、茎はほどよくシャキッと、葉はやわらかく仕上がりやすいです。
その場合も、茹で上がったらすぐに冷水にさらして色止め＆アク抜きをするのがおすすめです。

参考レシピ：ほうれん草とカニカマ和え
（このレシピでは、ほうれん草を一度に湯へ入れて茹でる工程で、食感を生かしています。）

ほうれん草を切ってから茹でることもできますか？

はい、できます。
この記事では「茹でてから切る」基本手順を紹介していますが 、短時間で火を通したいときや、アクをしっかり抜きたいときは、あらかじめ切ってから茹でるのも良い方法です。

茎と葉は一度に入れて茹でても問題ありませんが、火の通りが違うため、茎→葉の順に時間差で湯に入れると、全体の食感が揃いやすくなります。
いずれの場合も、茹で上がったらすぐに冷水にさらすことで、色止めとアク抜きができます。
切ってある分、火が入りやすいので、茹ですぎだけ注意すると、色よく仕上がります。

参考レシピ：人参とほうれん草和え
（切ってから茹でることで、人参と合わせても手早く下ごしらえできます。）

参考レシピ：鶏肉とほうれん草のソテー
（切ってから短時間で茹で、炒め物に混ぜやすくしています。）