美容や健康に良い、もち麦の茹で方（2パターン）と炊き方（2パターン）をご紹介します。
茹で方の1パターンめは、もち麦の人気料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者、山下春幸さんのおすすめです。
2パターンめは、人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんのおすすめです。
2パターンの茹で方の違いは冒頭で説明しましたので、お好みで試してみてください。
そして炊き方は、もち麦10割を炊飯器で炊く方法と、すでにご紹介した山下春幸さんのおすすめの白米を混ぜて炊飯器で炊く方法です。
白米と一緒に炊いたもち麦ご飯は、もち麦初心者でも食べやすいです。
ちなみに「もち麦」は大麦の一種で、水溶性食物繊維が豊富なので、整腸作用が高く、便秘の解消やダイエットや美容にとても良いと言われています。
大麦の仲間には、もち麦の2倍も食物繊維が豊富な「スーパー大麦」がありますが、スーパー大麦はかなり値が張るので（詳しくは大麦類の比較をご覧ください）、健康のために食べ続けるのであれば、もち麦の方がおすすめですよ。
（一部情報元：NHK「あさイチ」もち麦 2017年11月21日放映、TBS「あさチャン！」2016年6月29日放映、TBSテレビ「白熱ライブ ビビット」2016年9月6日放映）
もち麦の茹で方
最初にもち麦の茹で方を2パターンご紹介します。
まず簡単に2パターンの違いを説明します。
1パターンめの山下さんの茹で方は、水から茹でるのが特徴です。
そして丁寧にアクを取りながら火を入れ、仕上がりは水分がほぼ無くなります。
もち麦の栄養をムダなく摂りたいのであれば、こちらの茹で方がおすすめです。
2パターンめの秋元さんの茹で方は、沸騰した湯にもち麦を入れます。
そして茹で上がったもち麦を最後に水でさっと洗うのが特徴です。
こちらは、もち麦のもっちりとした食感が際立ち、仕上がりがさっぱりします。もち麦初心者でも食べやすく、いろいろな料理に使いやすいというメリットがあります。
お好みで試してみてください。
山下春幸さんのもち麦の茹で方
まずご紹介するのは、和食レストラン「HAL YAMASHITA 東京」のオーナーシェフ、山下春幸さんが考案した、もち麦の茹で方です。
山下さんは、もち麦の人気料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者でもあります。
| もち麦 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 580ml |
- もち麦を洗う。
材料すべてを鍋に入れ、アクを取りながら中火で20分茹でる。 - フタをして火を止め、水分が無くなるまで20分蒸らしたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まずもち麦（100g）を洗います。
ちなみにもち麦100gは、2/3合くらいです。
次にもち麦と塩（ひとつまみ）と水（580ml）を鍋に入れ、火にかけます。
このレシピは、もち麦を水から茹でます。
そしてアクを取りながら、20分ほど茹でます。
20分後は、かなり水分が少なくなります。
最後にフタをして、火を止めます。
そして水分が無くなるまで20分ほど蒸らしたら完成です。
出来上がりは、もち麦が水分を完全に吸って、ふっくらしています。
この茹で方は、もち麦の味が存分に堪能できて、また栄養も逃さずに摂れます。
もち麦は、もちのようなモッチリとした食感が特徴で、クセも少ないので食べやすいですよ。
ちなみに当サイトでは、山下さんが考案した茹でたもち麦を使った料理も紹介しています。
リンク先では、簡単に作れるもち麦料理を4品紹介しています。合わせてご覧ください。
次に秋元さくらさんがすすめる、もち麦の茹で方をご紹介します。
秋元さくらさんの茹で方
次にご紹介するのは、人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんが考案した、もち麦の茹で方です。
秋元さんは、もち麦を20日間毎朝食べ続けただけで、2キロも痩せた経験をお持ちだそうです。
| もち麦 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 600ml |
- もち麦を洗う。
鍋に水を入れて沸騰させる。
もち麦と塩を加え、中火で20分茹でる。 - 1をザルに上げて水気を切る。
もち麦をザルごとさっと水にさらし、余計なぬめりを落としたらできあがり。
この茹で方のポイントは2つあります。
1つめは、沸騰した湯にもち麦を入れること。
湯が沸いてから加えると、もち麦特有のモチモチ感が際立つそうです。
プリッとした食感に仕上がります。
2つめは、茹で上がったもち麦を水にさらして、ぬめりを落とすこと。
ぬめりを落とすと、さっぱりするので、サラダなどの料理にそのまますぐに使えて便利です。
以上ご紹介した2パターンの茹で方は、どちらも違った良さがあります。
お好みで試してみてください。
次に炊飯器を使ったもち麦の炊き方をご紹介します。
もち麦の炊き方
もち麦を炊飯器で炊くのはとても簡単です。
ここからはもち麦10割を炊飯器で炊く方法と、白米に3割ほど混ぜて炊飯器で炊く方法の2パターンをご紹介します。
2番めにお伝えする3割ほど混ぜる炊き方は、もち麦の人気料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者、山下春幸さんのおすすめです。
もち麦 10割：炊飯器
もち麦100％（10割）の炊き方を2合分を例に挙げてご紹介します。
ちなみに1合（150g）だけ炊きたい場合は、水の量を半分の300mlにします。
3合（450g）を一度に炊きたい場合は、水の量は900mlにしてください。
水加減は、もち麦100gに対して200ml。
普通の白米を炊くよりも多めになります。
| もち麦 | 300g ※ |
| 水 | 600ml |
※もち麦300gはちょうど2合くらいになります。
- もち麦と水を炊飯器に入れ、白米モードで普通に炊いたらできあがり。（もち麦は洗わなくてOK。）
写真をもとにレシピを説明します。
今回使用するもち麦は300g。
もち麦300gは、米用の計量カップ（180ml）で測ると、2合ちょうどくらいになります。
【工程1】
まずもち麦（300g）を炊飯器に入れます。
もち麦は洗わなくてもそのまま炊けます。
私はいつも洗わずに炊いています。
ただ、洗った方が良い場合もあります。
もち麦の味のクセを極力抑えたい場合や、購入してから日が経つもち麦を使う場合は、洗った方が臭みが出にくいです。
洗ったら、いったんザルに上げて水気を切り、炊飯器に入れてください。
もち麦を炊飯器に入れたら、次に水（600ml）を入れます。
水の量は、もち麦を洗った場合も、600mlでいいです。
ただ、洗った方が少し柔らかめに炊けますので、気持ち水の量を控えてもOKです。
もち麦と水を炊飯器に入れたら、あとは普通の白米モードで炊くだけです。
吸水時間はかけずに、すぐにスイッチを入れて大丈夫です。
吸水させると、少しモチモチっとした食感に仕上がりますが、吸水させなくても十分美味しいです。
私はいつもすぐに炊き出します。
普通の白米モードでも、もち麦は、柔らかく食べやすい炊けますよ。
最後に白米にもち麦を3割ほど混ぜて炊く方法をご紹介します。
白米と一緒に炊くのが一番クセが無いので、初心者にはまずこの炊き方をおすすめします。
山下春幸さんのもち麦の炊き方
最後に、もち麦の人気料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者、山下春幸さんが考案した「もち麦ご飯」のレシピをご紹介します。
白米にもち麦を3割ほど混ぜ、ちょっと少なめの水で吸水させてから炊くのが特徴です。
もち麦のモッチリプチプチした食感が際立ったご飯が炊けます。
| 白米 | 2合 |
| もち麦 | 100g ※ |
| 水 | 560ml |
※もち麦100gは2/3合くらいです。
- 洗った白米ともち麦を炊飯器に入れ、水を注ぎ、15分ほど浸水させる。
- 普通の白米モードで炊いたらできあがり。
もち麦ご飯を朝晩お茶碗1杯ずつ食べると、食物繊維の不足を補うことができます。
プチプチとした独特の食感に慣れてきたら、もち麦を少しずつ増やしてもOK。
ちなみに山下さんは、白米ともち麦を1：3の割合で炊いているそうですよ。
