最近（2017年11月21日）のNHKの「あさイチ」で話題になった「もち麦」の茹で方をご紹介します。
また比較のために、あともう1パターン「もち麦」の茹で方を合わせてお伝えします。
あさイチで話題になったのは、人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんのおすすめの茹で方です。
そして秋元さんのレシピと合わせてご紹介するのは、もち麦の料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者で、人気和食レストラン「HAL YAMASHITA 東京」のオーナーシェフの山下春幸さんがすすめる、もち麦の茹で方です。
どちらも少しずつ違っているので、もち麦を茹でる際の参考になると思います。
もち麦は大麦の一種で、水溶性食物繊維が豊富なので整腸作用が高く、便秘の解消やダイエットや美容にとても良いと言われています。
ちなみに水溶性食物繊維が豊富なのは、大麦全般に共通した特徴ですが、その中でも「もち麦」や「スーパー大麦」は大変多く含んでいます。
中でもスーパー大麦は食物繊維が豊富で、もち麦の2倍も多く含んでいます。ただ少々値段が張るのが欠点です。
アマゾンの価格で比べると、スーパー大麦は、押し麦（一番安い大麦類）の10倍くらい高い（2017年9月現在）です。詳しくはこちらをご覧ください。）
秋元さくらさんのもち麦の茹で方
最初にご紹介するのは、人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんが考案した、もち麦の茹で方です。
秋元さんは、もち麦を20日間毎朝食べ続けただけで、2キロも痩せた経験をお持ちだそうです。
| もち麦 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 600ml |
- 鍋に水を入れて沸騰させる。
もち麦と塩を加え、中火で20分茹でる。 - 1をザルに上げて水気を切る。
もち麦をザルごとさっと水にさらし、余計なぬめりを落としたらできあがり。
調理のポイントは2つあります。
1つめは、沸騰した湯にもち麦を入れること。
湯が沸いてから加えると、もち麦特有のモチモチ食感が際立つそうです。
2つめは、塩を少し加えること。
もち麦の甘みが引き立ちます。
ちなみに秋元さんのレシピは最後に水に晒すことになっていますが、茹でたもち麦を水に漬けても栄養は逃げないそうです。
ぬめりを落とすと、そのままサラダなどの料理にすぐに使え、ラップをして保存も出来るそうですよ。
次にもう1パターンもち麦の茹で方をご紹介します。
（レシピ情報元：NHK「あさイチ」もち麦 2017年11月21日放映）
山下春幸さんのもち麦の茹で方
次にご紹介するのは、もち麦の料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者で、人気和食レストラン「HAL YAMASHITA 東京」のオーナーシェフの山下春幸さんが考案した、もち麦の茹で方です。
ちなみに上の写真は、山下さんが考案した茹でもち麦を使ったお料理です。レシピはこちらをご覧ください。
| もち麦 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 580ml |
- もち麦を洗う。
材料すべてを鍋に入れ、アクを取りながら中火で20分茹でる。 - フタをして火を止め、水分が無くなるまで20分蒸らしたらできあがり。
レシピの分量は、山下さんのも秋元さんのもだいたい同じです。
違うところは、山下さんの方は水からもち麦を茹でていて、途中でアクを取っているところ。そして最後に水に晒さないところです。
もち麦の茹で方はいろいろあります。
お好みで、いろいろ試してみてください。
ちなみに山下さんが考案した茹でたもち麦を使った料理をこちらで紹介していますので、合わせてご覧ください。
最後に山下さんがすすめるもち麦ご飯の炊き方をご紹介します。
私は美容のためにもち麦をよく食べますが、ご飯と一緒に炊くのが一番簡単で、長続きすると思います。
山下春幸さんのもち麦ご飯の炊き方
山下さんの「もち麦ご飯」のレシピです。
| 白米 | 2合 |
| もち麦 | 100g |
| 水 | 560ml |
- 洗った白米ともち麦を炊飯器に入れ、水を注ぎ、15分ほど浸水させる。
- 普通の白米モードで炊いたらできあがり。
もち麦のモッチリプチプチした食感が加わったご飯が炊き上がります。
このもち麦ご飯を朝晩お茶碗1杯ずつ食べると、食物繊維の不足をかなり補えるそうです。
プチプチとした食感に慣れてきたら、もち麦を少しずつ増やしてもOK。
ちなみに山下さんは、白米ともち麦を1：3の割合で炊いているそうですよ。
（レシピ情報元：TBS「あさチャン！」あさトク 2016年6月29日放映、TBS「白熱ライブ ビビット」2016年9月6日放映）
