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もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

投稿日:2017年11月21日 更新日:

もち麦の茹で方と炊き方

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方をご紹介します。

茹で方の1パターンめは、もち麦の人気料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者、山下春幸さんのおすすめです。

2パターンめは、人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんのおすすめです。
2パターンの茹で方の違いは冒頭で説明しましたので、お好みで試してみてください。

そして炊き方は、すでにご紹介した山下春幸さんのおすすめです。
白米と一緒に炊飯器で炊き上げる方法で、もち麦初心者でも食べやすいです。

ちなみに「もち麦」は大麦の一種で、水溶性食物繊維が豊富なので、整腸作用が高く、便秘の解消やダイエットや美容にとても良いと言われています。
大麦の仲間には、もち麦の2倍も食物繊維が豊富な「スーパー大麦」がありますが、スーパー大麦はかなり値が張るので(詳しくは大麦類の比較をご覧ください)、健康のために食べ続けるのであれば、もち麦の方がおすすめですよ。

(レシピ情報元:NHK「あさイチ」もち麦 2017年11月21日放映、TBS「あさチャン!」2016年6月29日放映、TBSテレビ「白熱ライブ ビビット」2016年9月6日放映)


もち麦の茹で方

もち麦の茹で方と炊き方

最初にもち麦の茹で方を2パターンご紹介します。
まず簡単に2パターンの違いを説明します。

1パターンめの山下さんの茹で方は、水から茹でるのが特徴です。
そして丁寧にアクを取りながら火を入れ、仕上がりは水分がほぼ無くなります。
もち麦の栄養をムダなく摂りたいのであれば、こちらの茹で方がおすすめです。

2パターンめの秋元さんの茹で方は、沸騰した湯にもち麦を入れます。
そして茹で上がったもち麦を最後に水でさっと洗うのが特徴です。
こちらは、もち麦のもっちりとした食感が際立ち、仕上がりがさっぱりします。もち麦初心者でも食べやすく、いろいろな料理に使いやすいというメリットがあります。

お好みで試してみてください。

山下春幸さんのもち麦の茹で方

もち麦の茹で方

まずご紹介するのは、和食レストラン「HAL YAMASHITA 東京」のオーナーシェフ、山下春幸さんが考案した、もち麦の茹で方です。

山下さんは、もち麦の人気料理本「もち麦ダイエットレシピ」の著者でもあります。

材料【調理時間22分/蒸らし20分】
もち麦 100g
ひとつまみ
580ml
作り方
  1. もち麦を洗う。
    材料すべてを鍋に入れ、アクを取りながら中火で20分茹でる。
  2. フタをして火を止め、水分が無くなるまで20分蒸らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

もち麦の茹で方
【工程1】
まずもち麦(100g)を洗います。

ちなみにもち麦100gは、2/3合くらいです。


もち麦の茹で方
次にもち麦と塩(ひとつまみ)と水(580ml)を鍋に入れ、火にかけます。

このレシピは、もち麦を水から茹でます。


もち麦の茹で方
そしてアクを取りながら、20分ほど茹でます。


もち麦の茹で方
20分後は、かなり水分が少なくなります。


もち麦の茹で方
最後にフタをして、火を止めます。

そして水分が無くなるまで20分ほど蒸らしたら完成です。


もち麦の茹で方
出来上がりは、もち麦が水分を完全に吸って、ふっくらしています。


もち麦の茹で方
この茹で方は、もち麦の味が存分に堪能できて、また栄養も逃さずに摂れます。

もち麦は、もちのようなモッチリとした食感が特徴で、クセも少ないので食べやすいですよ。

もち麦の茹で方
ちなみに当サイトでは、山下さんが考案した茹でたもち麦を使った料理も紹介しています。
リンク先では、簡単に作れるもち麦料理を4品紹介しています。合わせてご覧ください。

次に秋元さくらさんがすすめる、もち麦の茹で方をご紹介します。

秋元さくらさんの茹で方

もち麦の茹で方

次にご紹介するのは、人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんが考案した、もち麦の茹で方です。

秋元さんは、もち麦を20日間毎朝食べ続けただけで、2キロも痩せた経験をお持ちだそうです。

材料【調理時間22分】
もち麦 100g
ひとつまみ
600ml
作り方
  1. 鍋に水を入れて沸騰させる。
    もち麦と塩を加え、中火で20分茹でる。
  2. 1をザルに上げて水気を切る。
    もち麦をザルごとさっと水にさらし、余計なぬめりを落としたらできあがり。

この茹で方のポイントは2つあります。

1つめは、沸騰した湯にもち麦を入れること。
湯が沸いてから加えると、もち麦特有のモチモチ感が際立つそうです。
プリッとした食感に仕上がります。

2つめは、茹で上がったもち麦を水にさらして、ぬめりを落とすこと。
ぬめりを落とすと、さっぱりするので、サラダなどの料理にそのまますぐに使えて便利です。

以上ご紹介した2パターンの茹で方は、どちらも違った良さがあります。
お好みで試してみてください。

最後に山下さんがすすめるもち麦ご飯の炊き方をご紹介します。
私は美容のためにもち麦をよく食べますが、ご飯と一緒に炊くのが一番簡単で、長続きしやすいです。

もち麦の炊き方

もち麦の炊き方

山下さんの「もち麦ご飯」のレシピです。

材料【調理時間2分:炊飯時間は含まない】
白米 2合
もち麦 100g
560ml
作り方
  1. 洗った白米ともち麦を炊飯器に入れ、水を注ぎ、15分ほど浸水させる。
  2. 普通の白米モードで炊いたらできあがり。

もち麦のモッチリプチプチした食感が加わったご飯が炊き上がります。

このもち麦ご飯を朝晩お茶碗1杯ずつ食べると、食物繊維の不足をかなり補えるそうです。

プチプチとした食感に慣れてきたら、もち麦を少しずつ増やしてもOK。
ちなみに山下さんは、白米ともち麦を1:3の割合で炊いているそうですよ。

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