れんこんのはさみ揚げは、れんこんに豚ひき肉を挟んでカリッと揚げた、食べ応えのある一品です。
れんこんを薄めに切ることで軽やかな歯ざわりに仕上がり、豚肉に赤味噌のコクを加えることで、味に厚みが出ます。
揚げ物特有の香ばしい風味も加わり、ごはんにもお酒にも合わせやすい味わいです。
シンプルな材料で作れて、揚げ物らしい満足感をしっかり味わえるのが魅力です。
材料
| れんこん | 12枚（4〜5mm厚） |
| 豚ひき肉 | 180g |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 味噌（赤味噌） | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 片栗粉 | 小さじ1（肉だね用） 大さじ1/2（接着用） 大さじ1程度（衣用） |
| 揚げ油（サラダ油） | 深さ2cm |
れんこんはさみ揚げのレシピ・作り方
肉だねを作る
- ① ボウルに豚ひき肉（180g）・すりおろし生姜（小さじ1）・味噌（赤味噌：小さじ1）・醤油（小さじ2）・塩（小さじ1/8）・片栗粉（小さじ1）を入れます。
粘りが出るまで手でしっかり混ぜ、肉だねを作ります。
れんこんの下準備
- ② れんこん（12枚：4〜5mm厚）は皮をむいたものを用意し、水気をしっかりと拭き取ります。
なお、れんこんのはさみ揚げは、揚げると表面の色はほとんど見えなくなるため、れんこんを水にさらす必要はありません。
水にさらすと水分が残りやすく、油はねや衣がはがれる原因になるため、そのまま切って使うのがおすすめです。
肉だねを挟む
- ③ れんこんの「肉だねを挟む面」に片栗粉（大さじ1/2）を薄くまぶします。
12枚のうち6枚に肉だねを等分にのせ、れんこんの穴の入口に軽く入り込む程度に広げます。
残りのれんこんをのせて軽く押さえ、外側にもほんの少しだけ肉だねがはみ出すようにして全体の形を整えます。
さらに、挟んだ後に軽く押さえて外側にほんの少しはみ出す形に整えると、縁が薄く固まって接着がより安定します。
表面に衣をつける
- ④ 表面に片栗粉（大さじ1程度）を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とします。
揚げる
- ⑤ 揚げ油を深さ2cmほど注ぎ、170〜175℃に温めます。
肉だねを挟んだれんこんを入れ、片面を2〜3分ずつ、合計4〜6分を目安に、たまに返しながら全体がカリッとするまで揚げます。
れんこんはさみ揚げの完成！
- ⑥ 油を切り、皿に盛り付けたら完成です。
好みで軽く塩（少々：分量外）を振っていただきます。
れんこんの食感と肉だねのコクが一体になり、最後まで食べ飽きない仕上がりです。
下準備や成形のポイントを押さえれば、揚げている途中で剥がれにくく、家庭でも作りやすいのも特徴です。
普段のおかずにも、お酒のお供にも取り入れやすい一皿として、ぜひ試してみてください。
よくある質問（FAQ）
れんこんのはさみ揚げに合う味噌はどれですか？
赤味噌がおすすめです。
はさみ揚げは肉だねをしっかり味付けし、高温で揚げるため、赤味噌の力強いコクや香ばしさが相性よく、生姜や醤油と合わせると味に厚みが出ます。
赤味噌がない場合は、合わせ味噌でもバランスよく仕上がります。
白味噌は香りが揚げ油に負けやすいため、揚げ料理には赤寄りの味噌が向いています。
れんこんのはさみ焼きとの違いは何ですか？
れんこんのはさみ揚げは、揚げ調理ならではの香ばしさと、赤味噌×豚ひき肉のしっかりしたコクが特徴です。
れんこんもやや薄め（4〜5mm）に切るため、外側はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
一方で、れんこんのはさみ焼きは、鶏ひき肉と白味噌・大葉の軽やかな風味をいかしたやさしい味わいです。
れんこんも少し厚め（5〜7mm）に切るため、シャキシャキ感が楽しめます。
しっかりめのおかずやおつまみとして食べたいときは「揚げ」、軽く仕上げたいときは「焼き」がおすすめです。
れんこんのはさみ揚げで肉だねが剥がれないコツはありますか？
肉だねが剥がれないためには、「接着」と「成形」の2点が重要です。
まず、れんこんの肉だねを挟む面に片栗粉を薄くまぶします。
片栗粉が接着剤の役割を果たし、揚げている間に肉だねとれんこんが一体化しやすくなります。
次に、肉だねはれんこんの穴の入口に軽く入り込む程度まで広げ、挟んだあとに全体を軽く押さえて形を整えます。
外側にほんの少しだけ肉だねがはみ出す形にすると、縁が先に固まり、揚げている途中で剥がれにくくなります。
また、揚げ油は170〜175℃を保ち、最初は触らずに表面が固まるまで待つことも大切です。
低温で動かしすぎると、肉だねが縮んで剥がれる原因になります。
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