れんこんはさみ焼き｜鶏ひき肉がふんわり！大葉香る甘辛おかずレシピ

よくある質問（FAQ）

れんこんのはさみ焼きは作り置きや冷凍保存できますか？

冷凍保存はおすすめしません。
れんこんは水分が多いため、冷凍すると細胞が壊れてシャキシャキした食感が損なわれ、スカスカになりやすいからです。
このレシピはれんこんの歯ごたえが美味しさのポイントなので、できれば冷凍せずに食べきるのが理想です。

作り置きは可能で、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほどを目安にしてください。
食べるときはフライパンやトースターで軽く焼き直すと、香ばしさが戻って美味しくいただけます。

このはさみ焼きを美味しく仕上げる味付けのコツは何ですか？

美味しく作るポイントは、大葉・味噌・鶏ひき肉の3つです。

まず、大葉を加えると香りがふわっと立ち、全体が軽やかで爽やかな味わいになります。鶏肉との相性もよく、噛んだ瞬間に風味が広がるのが魅力です。

また、タレに少量の味噌を加えることで、照り焼きの甘辛さにやさしいコクが生まれ、味に奥行きが出ます。

さらに、肉だねには鶏ひき肉を使うと、れんこんのシャキシャキ感を邪魔せず、軽く食べやすい仕上がりになります。大葉と味噌との相性もよいため、このレシピでは鶏ひき肉が最適です。

このれんこんはさみ焼きに合う味噌はどれですか？

白味噌または淡色（合わせ）味噌がおすすめです。
はさみ焼きは、大葉や生姜の風味をいかした甘辛い味つけなので、白味噌のやさしい甘みや淡色味噌のバランスのよいコクがよく合います。
それらの味噌をタレに少量溶かすと、やわらかな奥行きが生まれ、照り焼きの味がまとまり、全体の味がふんわりと引き立ちます。

一方で赤味噌は風味が強く、照り焼きの軽さを損ねやすいため、はさみ焼きには白寄りの味噌が向いています。

なお、白味噌の一種である「西京味噌」でも作れますが、甘みがかなり強いため、タレが甘くなりすぎたり、煮絡めの際に焦げやすくなることがあります。
使用する場合は量を控えめにするか、砂糖を減らすとバランスよく仕上がります。

れんこんは厚さを変えてもいいですか？

れんこんの厚さは変えても問題ありませんが、仕上がりの食感が変わります。
5〜7mmの厚さがもっとも扱いやすく、シャキシャキとした歯ざわりが引き立つためおすすめです。

薄く切りすぎると火は通りやすくなりますが、れんこんの存在感が弱くなり、はさみ焼きとしての満足感が少し減ります。
逆に厚くしすぎると、挟んだ肉だねが外れやすくなったり、火が入りにくくなることがあります。

そのため、シャキシャキとした食感と焼きやすさのバランスがよい5〜7mm程度を目安にすると、仕上がりが全体的に安定します。

肉だねは、れんこんの穴を全部埋めるように詰めたほうが良いですか？

穴をすべて詰める必要はありません。
むしろ、完全に詰めすぎると剥がれやすくなったり火が通りにくくなるため、「穴の入口に軽く入り込む程度」がもっとも扱いやすく、仕上がりも良くなります。

れんこんの穴を全部埋めてしまうと、加熱時に肉だねが縮んで引っ張られ、れんこんから外れやすくなることがあります。
また、肉が厚く詰まりすぎると火の通りが遅くなり、中心だけ生焼けになりやすいという欠点もあります。

一方で、「穴の入口に軽く入り込む程度」に広げると、穴の縁と肉がほどよく噛み合い、縮みによる剥がれを防ぎやすくなります。
さらに、挟んだときに外側へ少しだけ薄くはみ出すように形を整えると、薄い縁が焼き固まって“接着のリング”になり、より安定して仕上がります。