金時豆の煮方｜ふっくらやわらか！煮豆（甘煮）の基本の作り方

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金時豆の煮豆の作り方です。
豆をしっかり吸水させて戻して、弱火でゆっくり煮含めることで、ふっくらやわらかい甘煮に仕上がります。

砂糖を2回に分けて加えることで中までじんわり甘さが染み込み、照りよく上品な味わいになります。
普段のおかずにもおもてなしにも活用しやすい、家庭で作りやすい金時豆の基本の煮方です。

金時豆の煮豆（甘煮）｜基本の煮方と作り方

金時豆を水に浸して戻し、水気を切る

1. ① 金時豆（乾燥：200g）を軽く洗い、たっぷりの水に一晩（6〜8時間）浸して戻します。
   戻し汁を捨て、豆を軽く洗って水気を切ります。

金時豆を下茹でして柔らかくする

1. ② 豆を鍋に入れ、豆が2〜3cmかぶるくらいのたっぷりの水を加えます。
   中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、アクを丁寧に取り除きます。
2. ③ 豆が踊らない程度の火力（弱火〜ごく弱火）にして、指で軽くつぶれる柔らかさになるまで、40〜50分ほど静かに煮ます。
   煮ている最中に湯量が減ってきたら、必ず熱湯を鍋肌から静かに足して、豆が2〜3cmかぶる状態を保ちます。

砂糖の半量を加えて煮含める

1. ④ 砂糖（上白糖）の半量（60〜70g）を加え、豆が踊らない程度の火力（弱火〜ごく弱火）で20分ほど静かに煮含めます。
   豆のアタマが煮汁から出そうな場合は、豆がかぶる程度まで少量の熱湯を鍋肌から静かに足します。
   アクが出たら丁寧に取り除きます。

残りの砂糖と調味料を加える

1. ⑤ 残りの砂糖（60〜70g）を加え、さらに20〜30分ほど静かに煮含めます。
   途中10分ほど経過したら、醤油（小さじ1）と塩（小さじ1/6）を加えます。
   煮汁は豆がぎりぎりかぶる程度の量を保ちます。足りなくなったら、同様に熱湯を足してください。

金時豆の煮豆の完成！

1. ⑥ 火を止め、蓋をして30分ほど置いて蒸らすと、甘さがゆっくり中まで染み込み、しっとりと仕上がります。
   この間に豆が少し膨らみ、最終的には豆のアタマが少し出るくらいの煮汁の量になります。

ふっくらとやわらかく仕上がった金時豆の煮豆は、やさしい甘さで食べ飽きず、日々の食卓にもおやつにも使える美味しさです。
丁寧に戻してゆっくり煮含める基本の手順をおさえれば、家庭でも安定した味わいに仕上がります。
戻す時間や煮る時間はかかりますが、実際の作業量は多くないので、気軽に試してみてください。