やまでら くみこ のレシピ

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「太巻き寿司」のレシピ。具材はシンプルで、甘さ控えめです。

投稿日:2009年11月28日 更新日:

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今日は、「太巻き寿司」をつくりました。

子供の頃によく食べた太巻き寿司とくらべると、ピンク色のでんぶが入っていない分だけ地味ですが、当時のことを思い出してとても懐かしくなりました。

私が子供の頃には、太巻き寿司はまだ「特別な日に食べるご馳走」というイメージがありました。お正月やお祭など、親戚が集まる席では必ずこのお寿司をいただきました。

でも最近の太巻き寿司は、以前とはガラッと変わって「ヘルシーなお弁当」という印象です。日常的に食べるメニューとして、かなり定着した感があります。短い間にずいぶんと変わったものだな。

ところで、久々に手作りしてみると、意外にも以前のご馳走感が蘇ったような気がしました。
それはやはり見た目の美しさが影響しているように思えます。シンプルな具材の太巻き寿司が1品でもあると、食卓がグッと華やかになります。それを見ると、手作りした達成感みたいなものも湧いてきます。

太巻き寿司を、日常的にもっと気軽につくれたらいいな。

今回つくったレシピをご紹介します。

甘さ控えめの「太巻き寿司」

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今回太巻き寿司をつくるにあたり、工夫した点があります。それは甘さ控えめにするということ。

お店の太巻き寿司はどれも見た目は素晴らしいのですが、一方で甘すぎると感じることもあります。砂糖を控えて食材の味を出したら、もっと美味しいと思うんだけどな。

そこで今回は、かんぴょうと椎茸の味つけに砂糖を使うのをやめました。甘さは味醂のみで補いました。
寿司飯や卵も砂糖控えめです。

材料(太巻き2本分)
寿司飯
かために炊いたご飯 生米1.5カップ分
(少し多めです)
小さじ3/4
上白糖 大さじ1と2/3
大さじ2
昆布 5センチ角1枚
かんぴょう
かんぴょう 10g
鰹だし汁 100ml
みりん 小さじ1
醤油 適量
椎茸
椎茸 2~3個(10g強)
椎茸の戻し汁 50ml
みりん 小さじ1強
醤油 適量
2個
卵黄 1個分
ひとつまみ
砂糖 小さじ1弱
ほうれん草
茹でたほうれん草 少々
少々
その他
焼き海苔 2枚
作り方
  1. (寿司飯)ご飯以外の材料を全て混ぜ、昆布が戻るまで暫く置く。昆布を除き、炊きたてのご飯に加え手早く混ぜたら、団扇であおぎ冷ます。
  2. (かんぴょう)水で戻し、たっぷりの塩で揉んでからよく洗う。だし汁・味醂を加えて火にかけ暫く煮て、最後に醤油を加えて調味する。
  3. (椎茸)水で戻す。戻し汁・味醂で暫く煮て、醤油を加えて煮切る。
  4. (卵)材料を全て合わせてよく混ぜ、厚焼き卵をつくる。1.5センチ角で、海苔の幅と同じ長さの棒状の卵焼きを2本取れる大きさに焼く。切る。
  5. (ほうれん草)茹でたほうれん草に塩少々を加えて和える。
  6. 巻きすの上に海苔をのせて、さらにその上に1を広げる。2・3・4・5をその中央に並べて巻く。

甘めのお寿司がお好きな方もいらっしゃると思いますが、私はこれくらいの甘さ控えめが好きです。

太巻きの切り方

ちなみに、太巻きをきれいに切りたい場合は、ラップで包むといいですよ。
ラップでピッタリ包んでから、包丁を入れると、崩さずに簡単に切り分けることができます。

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