太巻き寿司のレシピ・巻き方。人気の具を使った定番の作り方

巻き寿司（太巻き）の巻き方・作り方をご紹介します。

卵焼き・かんぴょう・椎茸煮・菜っ葉を具材にした、巻き寿司の人気レシピ。
これら4種類の具は昔ながらの超定番で、一緒に巻くと、それぞれの素材の持ち味が引き立ちます。
シンプルな組み合わせですが、深みのある酢飯の旨味とともに、とても美味しくいただけます。

また、この巻きずしは、刺身などの生ものを一切使わずに作るので、お弁当にもおすすめです。

巻き方

最初に巻き方を説明します。
酢飯や中身の具材の作り方は、このあとで解説します。

1. ① 手酢を用意して、巻きすを台の上に置きます。
   巻きすにはオモテとウラがありますが、オモテ面（ツルツルした平らな面）を上にして置いてください。

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1. ② 巻きすの上に、焼き海苔（全形1枚）をのせます。
   海苔のウラ面（ザラザラした面）を上に向けて縦長にしてのせ、巻きすの手前の端にぴったりとくっつけます。
2. ③ 手酢で濡らしたしゃもじを使って、酢飯（200g）を焼き海苔の上にのせ、奥側を5センチほど残して均一に広げます。

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1. ④ 具材をすべて1/3ずつにして、ご飯の真ん中くらいの位置に、横に均一に並べます。
   まず、卵焼きを置き、その奥側に椎茸を並べます。
   そして、卵焼きの上にほうれん草、その奥側にかんぴょうを並べるといいです。

具の並べ方のコツ

具をのせる順番はお好みですが、椎茸のような小さく刻んだ具材を下にすると、あとで具材をおさえて巻く時に具材が崩れにくいです。

また、具材全体が円柱状になるように配置すると、太巻きの芯として安定するので、きれいに巻けます。

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1. ⑤ 親指と人差し指を使って、巻きすの手前をつまみ上げます。
   残りの指で、具をおさえます。

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1. ⑥ 具をおさえながら、巻きすの手前の端を酢飯の奥の端に当てて、しっかりとおさえます。
   そして、巻きすの奥の端を片手で奥に引っ張りながら、もう片方の手で寿司をきゅっとおさえて形を引き締めます。

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1. ⑦ 形が安定したら、巻きすをゆるめてから、少し持ち上げて寿司を奥に転がし、残りの海苔を貼り付けます。
   巻きすをかぶせ直して、全体を均一におさえて、もう一度形を整えます。

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1. ⑧ 寿司の断面を巻きすの横の端に合わせて固定して、手酢を付けた手で断面のご飯をおさえて平らにならします。
   もう一方の断面も同じように整えます。

切り方

1. ⑨ 水で濡らしたキッチンペーパーで包丁の刃を拭いて、太巻きの両端を切り落とします。
   太巻きを半分の長さに切り、更に、それぞれを好みで3〜4等分します。
   皿に盛り付けたら完成です。

具材と酢飯の作り方

ここからは、酢飯と具材の作り方を解説します。

1. ① 酢飯（2合分）を作ります。

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1. ② かんぴょう甘辛煮（9〜12本）は、汁気をしっかりと絞り、キッチンペーパーで水気を取ります。
2. ③ 干し椎茸甘辛煮（4〜5個）は、汁気をしっかりと絞ってから、薄切りにします。
   そして、キッチンペーパーで水気を取ります。

巻き寿司の基本

巻き寿司を作る際には、具の水気をしっかりと取ってから使います。
仕上りがべちゃっとしないように、キッチンペーパーなどでおさえておくのがおすすめです。

参考：干し椎茸の甘辛煮・かんぴょうの甘辛煮

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1. ④ 卵焼きは、焼き海苔の幅と同じ長さを用意したうえで1.5センチ角に切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
2. ⑤ ほうれん草（1/2束：100g程度）は、たっぷりの湯に塩（湯1リットルにつき小さじ1）を加え、茎だけを30秒茹でてから全体を30秒茹でて、冷水に取ります。
   水気を軽く絞って根元を切り落とし、醤油（小さじ1）を回しかけます。
   手でしっかりと絞り、キッチンペーパーで水気を取ります。

菜っ葉を寿司ネタにするコツ

茹でて1回絞ったほうれん草に醤油をかけ、再び水気を絞ることを「醤油洗い」と言います。
このひと手間を加えることで、寿司ネタにした時に、ほうれん草の味がよりしっかりと感じられるようになります。

参考：卵焼きの作り方・ほうれん草の茹で方

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完成した太巻き寿司は、各具材の味のバランスが良いのが特徴です。
椎茸煮とかんぴょうは、甘辛でコクのある味わい。
卵焼きは優しい甘みがあり、そこにほうれん草のさっぱりとした風味が加わって、それぞれの味がグッと引き立ちます。

酢飯を使っているため冷めても美味しいですし、また、見た目もきれいなので、運動会やお花見など、特別な日のお弁当おかずにもぴったりですよ。

巻き寿司の保存方法

太巻き寿司の日持ちは、涼しい季節だったら常温で1日、夏季は常温で半日くらいが目安です。
保存の際には、ラップで覆うなどして乾燥を防いでください。

なお、太巻き寿司を冷蔵庫で保存するのはおすすめしません。
寿司ネタの方は冷蔵すればどれも2日くらいは日持ちしますが、酢飯が固くなってしまいます。
そのため、ムリに作り置きしようとせずに、いちどに食べ切れる量を作るのが一番おいしいです。