やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

うなぎの蒲焼きの温め方。おすすめ6パターンまとめ。

投稿日:2017年6月27日 更新日:

うなぎの蒲焼きの温め方

うなぎの蒲焼きの美味しい温め方を6パターンご紹介します。

当サイトではテレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回はその中から、特におすすめのうなぎの温め方を1位から順にご紹介します。

ちなみに6パターンともうなぎの臭みがなく、柔らかい食感に仕上がります。
出来上がりはどれも甲乙つけ難いのですが、1位の水島シェフのレシピは中でもおすすめです。

調理時間はほとんどが4〜6分以内です。
(1つだけ11分があります。)

また電子レンジを使ったレシピは1つもありません。
1位の水島シェフによると、レンジでうなぎを温めるのはNGだそうです。
電子レンジは水分を振動させて加熱するので、少しでも温めすぎると、水気が失われてパサパサになってしまうとのことです。

さてこれからご紹介する6パターンの温め方に共通する大事なポイントを2つ抜き出してみました。

うなぎを美味しく温めるポイント
  1. 緑茶・ウーロン茶・紅茶・熱湯などを使って、うなぎを柔らかくする。
  2. 酒や熱湯を使って、うなぎの臭みをおさえる。

6パターンの温め方は、これらのポイントを軸に、それぞれのレシピの特徴が加わっています。

レシピの詳細は、それぞれのリンク先をご覧ください。

1位 ウーロン茶で煮る

うなぎのあたため

ウーロン茶を使った温め方

フレンチのシェフ、水島弘史さんのレシピ。
調理時間:6分

うなぎをウーロン茶で煮て、酒を混ぜたタレを塗ってグリルで焼きます。

うなぎをウーロン茶で煮ると、柔らかくなります。
ちなみにウーロン茶は、緑茶や無糖の紅茶でも代用できますが、私の一番のおすすめはウーロン茶。
どのお茶を使ってもお茶自体の味はほとんど分かりませんが、ウーロン茶のわずかに残る香ばしさは、うなぎの蒲焼きとよく合います。

ところで、ここで紹介している5パターンの方法で温めると、どれもうなぎの臭みはありませんが、食べ比べてみると僅かですが差を感じます。
私は、この水島さんの調理方が最もクセがなく上品に仕上がると思います。

ちなみに水島さんは、科学に基づいた調理法を提唱している方で、弱火調理のレシピ本などを多数執筆しています。

(情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」科学調理でうなぎを美味しくする方法 2016年7月19日放映)

2位 緑茶で煮る

うなぎの温め方

緑茶を使った温め方

日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」で話題になったレシピ。
調理時間:4分

このレシピは、ウーロン茶ではなく緑茶を使ってうなぎを柔らかくします。

緑茶の味は、先のウーロン茶と同じく殆ど分かりません。

ただ緑茶は、自宅で淹れたものではなく、ペットボトルを使ってください。
茶葉から淹れたお茶を使うと、渋みが残ることもあります。
ペットボトルのお茶は成分が安定していてタンニンが少ないため、ウナギをほど良く柔らかくしつつ、渋みが残りにくくなります。

1位のレシピとくらべると、この温め方の方が簡単ですが、焼かない分、香ばしさが少し乏しいです。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の得ワザ 2015年8月6日放映)

3位 タレと酒で煮る

うなぎのあたため

タレと酒で煮る方法

千葉県成田山の参道にある創業105年の老舗うなぎ店「川豊」の3代目店主、伊藤小澄さんのレシピ。
調理時間:4分

タレと酒をフライパンに入れ、うなぎを煮るだけです。

ここでご紹介している5パターンの温め方のうち、これが一番簡単で、特別に揃える材料もありません。

伊藤さんによると、スーパーで売られているうなぎの蒲焼のほとんどは、実は表面にタレが塗られているだけなのだそうです。
ですからタレの味をうなぎにしっかり染み込ませると美味しくなるというわけです。

食感はふっくら柔らかく仕上がります。
ほんのりとした酒の風味がよく合いますよ。

お茶を使った1位と2位のうなぎの方が味に少し深みがあるように私は感じますが、好みもあると思います。
この簡単レシピでも十分美味しいです。

(情報元:TBS「ジョブチューン」超一流職人スペシャル 2015年7月18日放映)

4位 熱湯をかけて揚げ焼き

うなぎの温め方

熱湯をかけて揚げ焼きする方法

日本テレビ「真実解明バラエティー!トリックハンター」で話題になったレシピ。
調理時間:4分

うなぎに熱湯をかけて揚げ焼きにします。

うなぎに熱湯をかけると柔らかくなり、臭みが取れます。
それをさらに揚げ焼きにすると、中はふんわり外はサクっとした食感の良い蒲焼きが出来ます。

他のレシピとくらべて少し手間がかかりますが、特徴がはっきり出て面白いと思います。

(情報元:日本テレビ「真実解明バラエティー!トリックハンター」2014年10月22日放映)

5位 熱湯で洗って焼く

うなぎのあたため

熱湯で洗って焼く

静岡県焼津市でうなぎの養殖業を営む片岡征哉さんのレシピ。
調理時間:6分

うなぎについたタレを熱湯で洗い流し、酒をふって魚焼きグリルで焼きます。

片岡さんによると、市販のうなぎの蒲焼きはタレがたっぷり塗られているため、うなぎの味があまり感じられないとのこと。
まずはうなぎに熱湯をかけ、潔くタレを洗い流します。

うなぎ本来の風味をいかした、優しい味わいの蒲焼きが出来ます。
ほんのひと手間加えるだけで、しつこくて単調な味の蒲焼きが、上品な味になりますよ。

(情報元:TBSテレビ「ジョブチューン」2014年12月6日放映)

6位 紅茶で煮る

うなぎの温め方

紅茶で煮る

日本テレビ「メレンゲの気持ち」で話題になったレシピ。
調理時間:11分

ウーロン茶や緑茶を使って温める方法を冒頭で紹介しましたが、このレシピは、それらの代わりに紅茶を使ってうなぎを柔らかくします。
うなぎを紅茶で蒸し焼きにして、グリルでさっと焼きます。

ちなみにこの紅茶の味も、ウーロン茶や緑茶と同じく殆ど分かりませんが、ペットボトルの紅茶を使うのがおすすめです。茶葉から淹れた紅茶を使うと、渋みが残ることもあります。

この温め方も他と同じくらい美味しく仕上がりますが、タレを鍋で温める工程があるので、調理時間が1番長くなっています。

(情報元:日本テレビ「メレンゲの気持ち」2018年4月21日放映)

以上、うなぎの美味しい温め方でした。

私が感じたそれぞれの微妙な違いを敢えて書いてみましたが、実際は甲乙つけ難く、どれもふっくら美味しく仕上がります。
気になる温め方から試してみてください。







関連記事

うなぎ蒲焼きの温め方。水島シェフのウーロン茶で煮る方法。

超おすすめのうなぎの温め方をご紹介します。 フレンチのシェフ、水島弘史さんが考案した簡単レシピです。 うなぎをウーロン茶で煮て、日本酒を混ぜ…

うなぎの蒲焼きの焼き方。養殖のプロのおすすめ。

うなぎのプロがすすめる、スーパーのうなぎの蒲焼きを、ほんのひと手間で美味しくする温め方をご紹介します。 静岡県焼津市でうなぎの養殖業を営む、…

うなぎのフライパンを使った温め方。超一流うなぎ職人のお薦め。

超一流のうなぎ職人がすすめる、スーパーで買ったうなぎの蒲焼きを温める方法をご紹介します。 千葉県成田山の参道にある創業105年の老舗うなぎ店…

安いうなぎを美味しくする方法。フライパンで揚げ焼き。

安いうなぎの蒲焼きを美味しく食べる温め方をご紹介します。 うなぎに熱湯をかけて揚げ焼きにすると、中はふんわり表面はサクッとした食感の良い蒲焼…

スーパーのうなぎを美味しくする方法。紅茶で温めます。

スーパーの安いうなぎの蒲焼きを美味しく温める方法をご紹介します。 うなぎを紅茶で蒸し焼きにして、グリルでさっと焼いたら完成です。 紅茶に含ま…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

あさイチで話題

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おからパウダーヨーグルトの作り方。超簡単なダイエットレシピ!

おからパウダーを使った簡単ダイエットメニューをご紹介します。 ダイエッ…

おからパウダーコーヒーの作り方と効果。お手軽ダイエットレシピ!

人気のダイエット食材「おからパウダーを」使った、簡単ダイエットメニュー…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

牛かたまり肉の梅味噌漬け!伝説の家政婦 志麻さんの牛たたきレシピ。

牛かたまり肉を使った、牛たたきのおすすめレシピをご紹介します。 牛肉を…

おすすめ記事

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理161品。

作り置きにおすすめの人気レシピを161品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理287品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを287品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

おから&おからパウダーの栄養成分!糖質や食物繊維、タンパク質とカロリー。

ダイエット食・健康食として人気沸騰中の食材、「おから」と「おからパウダ…

おからパウダーのポテトサラダ!簡単ダイエットレシピの作り方。

おからパウダーを使った、ダイエットにぴったりのポテトサラダ風レシピをご…

おからパウダーコーヒーの作り方と効果。お手軽ダイエットレシピ!

人気のダイエット食材「おからパウダーを」使った、簡単ダイエットメニュー…

おからパウダーヨーグルトの作り方。超簡単なダイエットレシピ!

おからパウダーを使った簡単ダイエットメニューをご紹介します。 ダイエッ…

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピ。半熟卵&固ゆで卵を超美味しく!

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピをご紹介します。 ラップを使って味噌を卵に…