やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

うなぎの蒲焼きの節約レシピ。ちくわでかさ増しします。

投稿日:2016年8月8日 更新日:

おうち料理研究家のみきママが考案した、「うな丼」のレシピをご紹介します。

ウナギの蒲焼きは、2人前で1/2尾程度しか使いません。
その代わりにチクワでかさ増しします。

またご飯は寿司飯にして、梅酒・ミョウガ・昆布だしの素で寿司酢を作ります。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ 2016年8月8日放映)

うな丼の作り方

みきママの「うな丼」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
ウナギ 1/2尾(130g)
チクワ 4と1/2本(※)
大さじ2
粉山椒 好みで適量
酢飯
ご飯 どんぶり2杯分(600g)
梅酒 120cc
ミョウガ 3個
昆布だしの素 小さじ1
白ゴマ 大さじ2
タレ
砂糖 大さじ2
大さじ3
◎みりん 大さじ2
◎醤油 大さじ1と1/2
◎片栗粉 小さじ1/2

※半端に残ったチクワ1/2本を使って、みきママの「お吸い物」を作るのがおすすめです。1分で作れます。

作り方
  1. 【寿司酢を作る】耐熱ボールに梅酒を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で4分加熱し、アルコール分を飛ばす。千切りにしたミョウガを加え、軽く混ぜてさらに30秒加熱し、昆布だしの素を混ぜる。
  2. 【酢飯を作る】ご飯・1・白ゴマを混ぜる。
  3. チクワは縦に切り開き、内側から深い切り込みを縦に3か所入れ、しっかり開く。1枚を横に4等分する。(チクワの切り方は、下の写真を参考にしてください。)
    チクワとウナギを耐熱皿に並べ、酒をふりかけてラップをし、電子レンジ(600w)で2~3分加熱する。
  4. 【タレを作る】◎の材料すべてを混ぜておく。
    フライパンに砂糖と水を入れ、強火にかける。時々かき混ぜながら、全体がカラメル色になるまで加熱する。いったん火を止め、◎を少しずつ加え、よく混ぜる。
    フライパンを弱めの中火にかけ、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで30秒ほど加熱する。
    チクワとウナギを加え、タレを絡める。
  5. 2をどんぶりに盛り、4をのせ、粉山椒をかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。


上の写真は、工程1でできる寿司酢です。

これと白ゴマをご飯に混ぜて、寿司飯を作ります。


工程3のチクワの切り方は、上の写真を参考にしてください。

まずチクワを縦に開き、内側に3か所切り込みを入れます。

1枚になったチクワを4等分したら、チクワがウナギのような形になります。

半端な1/2本のチクワも、同じ大きさに切ってください。


そしてウナギとチクワを耐熱皿に並べ、酒をふりかけラップをして電子レンジ(600w)で2~3分加熱します。

ちなみにウナギとチクワは、このあとにタレを絡めます。
タレがたっぷりついたウナギの蒲焼きを使う場合は、熱湯をかけてタレを落とし、キッチンペーパーで水気を拭いてから使うといいですよ。

蒲焼きに熱湯をかけたら不味くなると思うかもしれませんが、市販のウナギの蒲焼きの上手な温め方として、熱湯をかける方法をすすめている方はけっこう多いです。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。

みきママは、タレがほとんどついていないウナギの蒲焼きを使っていました。


工程4で作るウナギのタレは、まず最初に砂糖と水でカラメルソースを作ります。

砂糖と水を加熱し、カラメル色になるまで焦がしてから、みりん・醤油・片栗粉を混ぜたものを加えてとろみをつけます。

みきママによると、カラメルソースを最初に作ると、香ばしさとほのかな苦味が加わり、老舗のうなぎ屋さんのようなコクのあるタレになるとのこと。
確かにその通り、味に深みのある、美味しいタレができましたよ。


最後にウナギとチクワにタレを絡め、ご飯の上にのせたらできあがり。

梅酒とミョウガで風味づけした酢飯は、ごく普通の酢飯よりも、甘みも酸味も控えめの優しい味に仕上がります。
梅酒のアルコール分は飛んでいて、梅の風味は分かりません。
ミョウガのシャキシャキとした食感が印象的です。
子供でも食べやすい酢飯だと思います。

またウナギのタレは、ご飯が酢飯だということもあり、市販品よりも少し控えめの味付けになっています。
甘すぎず、チクワが美味しく食べられるくらいのさっぱりとした味です。


チクワで作ったウナギモドキは、上の写真をご覧いただくと分かりますが、けっこうウナギっぽいですよ。

お好みで、酢飯ではなく普通のご飯と合わせても良いと思います。

ところでみきママによると、このうな丼には、とろろ昆布を使った「お吸い物」を合わせるのがおすすめだそうです。
お吸い物のレシピは、リンク先をご覧ください。

関連記事

お吸い物の簡単レシピ。みきママのおすすめです。

おうち料理研究家のみきママが考案した、お吸い物のレシピをご紹介します。材料すべてをお椀に入れ、冷たい水か湯を注ぐだけで完成します。

酢飯とすし酢の作り方。米2合、3合、1合分のレシピ。

米1合・2合・3合を使った「酢飯」の作り方と「すし酢」の配合比とをご紹介します。これは最も一般的な「すし酢」とご飯の割合です。塩・砂糖・酢を…

ちらし寿司の3分レシピ。北斗晶さんの柚子サラダちらし。

ちらし寿司の簡単レシピをご紹介します。タレントの北斗晶さんが考案した「ゆずサラダちらし」です。柚子のふわっとした香りが鮮烈なちらし寿司で、サ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

お弁当の簡単おかずレシピ。クックパッドで人気の、鶏の唐揚げ。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のおかずは、次の2品です。

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

チンゲン菜ナムルのレシピ。ごま油で風味豊かに!青梗菜の簡単おかず。

チンゲン菜(青梗菜)を使ったナムルのレシピをご紹介します。ごま油といり…

チンゲン菜のおひたし。油と茹でて美味しさUP!お手軽めんつゆレシピ。

チンゲン菜のおひたしのレシピをご紹介します。味付けにめんつゆを使う簡単…

フランス語のアルファベットの簡単キーボード。一覧から文字を入力。

フランス語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…

りんごサラダのレシピ。キャベツと好相性!マヨネーズで即席ドレッシング

りんごを使ったサラダのおすすめレシピをご紹介します。りんごとキャベツを…

スペイン語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

スペイン語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…