やまでら くみこ のレシピ

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蒸し鶏ときゅうりのレシピ。分とく山 野﨑洋光さんの緑酢かけ。

投稿日:2018年5月6日 更新日:

蒸し鶏 きゅうり

蒸し鶏ときゅうりを使った上品な味わいのおかずレシピをご紹介します。

和食の名店「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さんが考案した「蒸し鶏の緑酢かけ」です。

蒸し鶏におろしたきゅうりをのせ、ポン酢とごま油で作ったたれをかけたシンプルなお料理です。

蒸し鶏は調理済みのものを使うレシピになっているので、調理時間はたったの3分。

蒸し鶏を作るのが面倒な場合は、コンビニの人気商品「サラダチキン」で代用しても美味しくできますよ。

(情報元:日本テレビ「得する人損する人」家庭料理の神のレシピ 2018年5月3日放映)

蒸し鶏の緑酢かけの作り方

蒸し鶏 きゅうり

「蒸し鶏の緑酢かけ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【作りやすい分量:調理時間3分】
むね肉の蒸し鶏(※) 250g
きゅうり 1本
白髪ねぎ 適量
たれ
ポン酢 大さじ2
ごま油 適量

※コンビニのサラダチキンで代用しても美味しいです。

作り方
  1. きゅうりをすりおろし、水気を軽く絞る。(残ったきゅうりの汁は、はちみつを加えるとメロンジュースになる。)
  2. たれの材料を混ぜる。
  3. 蒸し鶏をほぐして皿に盛り、2を回しかける。1をのせ、白髪ねぎを添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

蒸し鶏の緑酢かけの作り方

蒸し鶏 きゅうり
【工程1・2】
まずきゅうり(1本)をすりおろし、水気を軽く絞ります。(写真左)

ちなみに残ったきゅうりの汁(写真左上)は、はちみつを加えるとメロンジュースになるそうです。詳しくは下の写真をご覧ください。

次にたれの材料(ポン酢:大さじ2、ごま油:適量)を混ぜます。(写真右上)


蒸し鶏 きゅうり
【工程3】
最後に蒸し鶏(250g)をほぐして皿に盛り、たれを回しかけます。
そしておろしたきゅうりをのせ、白髪ねぎ(適量)を添えたら完成です。

蒸し鶏は、すでにお伝えした通り、コンビニのサラダチキンで代用しても美味しいと思います。
ただ野崎さんがサラダチキンをすすめているわけではありませんので、あらかじめご了承ください。野崎さんは、コンビニの商品はご存知ではないそうです。
ちなみに当サイトでは、野崎さんの「蒸し鶏」も紹介していますが、大根おろしをのせて蒸すレシピになっているので、このお料理には合わないと思います。
ただ風味豊かで柔らかくてとても美味しいので、リンク先の蒸し鶏のレシピも是非ご覧ください。超おすすめレシピです。

また白髪ねぎは、普通は包丁を使って長ねぎを超細切りにしますが、面倒な場合は「フォークで簡単に作る方法」もあります。
仕上がりは包丁ほどきれいではありませんが、手軽さはいいですよ。


蒸し鶏 きゅうり
このお料理は見た目が涼しげなので、蒸し暑い季節に作ると喜ばれそうです。

お味の方はとても上品で美味しいです。
きゅうりのさっぱりした風味が、むね肉のあっさりした旨味とよく合いますよ。

蒸し鶏 きゅうり
ちなみにこれは、きゅうりの汁で作った「メロンジュース」です。

作り方は、レシピの工程1で残ったきゅうりの汁(適量)にはちみつ(適量)を混ぜるだけ。その名の通り、メロンのような味がします。
野崎さんによると、きゅうりとメロンは同じウリ科なので、似たような味がするのだそうです。

野崎さんの食材への愛情が伝わってくる一杯です。是非お試しください。

ところで当サイトでは、野﨑洋光さんのレシピを他にもいくつか紹介しています。
その中でも特におすすめなのは「しめさば」と「ぬか漬け」と「卵焼き」と「ツナの炊き込みご飯」です。

「しめさば」は、塩以外に砂糖をたっぷり使ってサバをしめるのが特徴です。まろやかで優しい味わいです。
また「ぬか漬け」は、ぬかを一切使わない超時短レシピになっています。ぬかの代わりに使うのは、味噌とヨーグルト。たったの4時間で漬かります。
そして「卵焼き」は、だし汁の代わりに水を使うレシピになっています。卵の濃い味がするしっとりした一品です。
「ツナの炊き込みご飯」は、ツナとさつまいもを具材にしたシンプルな炊き込みご飯で、ツナの美味しさを上手にいかす方法を紹介しています。
リンク先も合わせてご覧ください。

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