コツは袋に入れて叩く！本場風ソムタムレシピ。切り干し大根と胡瓜で代用

身近な食材だけで作れる、ソムタムのレシピをご紹介します。

本場タイのソムタムは青パパイヤで作りますが、青パパイヤは日本ではなかなか入手しにくい食材です。
そこで、この記事では、青パパイヤの代わりに「切り干し大根」と「きゅうり」を使って、ソムタムの味と食感を再現します。

ナンプラーの味が切り干し大根にしっかりと染み込み、そこにきゅうりのシャキシャキとした食感が加わることで、本格的な味を楽しめます。

タイでは、この臼のことをクロック、棒をサークという名前で呼びますが、日本でこれらの道具をお持ちの方は、かなり限られると思います。

そのため、このレシピでは、クロックとサークを使わずに、袋に食材を入れて上から叩くことで、本場タイ風に仕上げます。

作り方

まず、切り干し大根（30g）を流水でさっと洗い、かぶるくらいの水に10分ほど浸して戻します。

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十分に柔らかくなったら、水気を手でしっかり絞ります。

水気はきっちり絞ってください。

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切り干し大根の水気を絞ったら、キッチンバサミで軽く刻みます。

ここで切り干し大根を少し短くしておくと、他の具材や調味料が絡みやすくなり、食べやすさもアップします。

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そして、きゅうり（1本：100g）を2〜3ミリ幅の細切りにし、赤唐辛子（1/2本）をみじん切りにします。

きゅうりを細切りにするには、まず、きゅうりを2〜3ミリ幅の斜め薄切りにします。
そして、切ったきゅうりを数枚重ねて置き、端から2〜3ミリ幅に切っていけばできあがりです。

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次に、にんにく（4g：1/2かけ）・干しエビ（大さじ2）・ピーナッツ（大さじ2）をビニール袋に入れ、麺棒などで軽く叩いて砕きます。

袋の上から叩いて本場風に

袋の上から叩いて食材を砕くことで、本場タイのクロックとサークで作ったような仕上がりにします。

にんにくは、きれいに潰れるくらいまで、ピーナッツは、食感が残る程度にやや粗めに砕いてみてください。
干しエビは、ほぼ砕けませんが、軽く叩くことで、風味が出やすくなります。

なお、使用する袋は、ごく普通のビニール袋でいいですけど、あれば、保存専用のジッパー付きの袋の方が叩いても頑丈なのでおすすめです。

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続いて、切り干し大根・きゅうり・赤唐辛子・砂糖（小さじ2）・ナンプラー（大さじ1）・レモン汁（大さじ1）を加えます。

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そして、袋を振って軽く混ぜます。

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最後に、もう1度、袋の上から麺棒などで軽く叩いたら完成です。

きゅうりが切れない程度に、軽く叩いてみてください。
きゅうりを軽く叩くと、切り干し大根としんなりまとまって、味馴染みも良くなります。

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きゅうりは青パパイヤよりも含まれる水分量が多いため、きゅうりだけで青パパイヤを代用しようとすると、調味料が少し絡みにくくなってしまいます。
でも、そこに切り干し大根を加えることで、調味料が十分に染み込み、満足度の高い味に仕上がります。

ナンプラーのまったりとした旨みとレモンの爽やかな酸味が食欲をそそる、味わい深い一品です。
ふだん使いのサラダとしてもおすすめですよ。