ほどよい甘酸っぱさが食欲をそそる、切り干し大根の酢の物のレシピをご紹介します。
切り干し大根ときゅうりを、甘酢で和えた一品。
きゅうりのさっぱりとした味が加わって、切り干し大根のコクと旨みが引き立ちます。
美味しく作るポイントは、細切りにしたきゅうりに塩をして、なおかつ、水気を絞らずに切り干し大根と混ぜることです。
きゅうりにあらかじめ塩を振ることで、塩気が中まで浸透して、きゅうりの味が引き締まります。
また、きゅうりから出た水気を絞らずにそのまま活かすことで、それらの水分が切り干し大根にも染みわたり、お料理全体がしっとり風味良く仕上がります。
なお、このお料理は作り置きすることもできます。
冷蔵保存で5日ほど日持ちするので、常備菜としても便利ですよ。
「切干大根ときゅうりの酢の物」のレシピです。
| 切り干し大根 | 30g |
| きゅうり | 1本（100g） |
| 皮をむいた生姜 | 3g |
| 赤唐辛子 | 1/4〜1/3本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2/3 |
【工程1】
まず、切り干し大根（乾燥30g）を流水で軽く洗い、ひたひたくらいの水に浸して5〜10分ほど置いて戻します。
切り干し大根が十分に柔らかくなったら、水気を手でしっかり絞ります。
水気はきっちり絞ってください。
そして、手でほぐして、キッチンバサミで軽く刻んで食べやすくします。
【工程2】
次に、きゅうり（1本：100g）を2〜3センチ幅の細切りにして、皮をむいた生姜（3g）を千切りにし、赤唐辛子（1/4〜1/3本）をみじん切りにします。
【工程3】
続いて、切ったきゅうりをボールに入れ、塩（小さじ1/4）を揉み込み、5分ほど置きます。
きゅうりがしんなりしたら、切り干し大根・生姜・赤唐辛子・砂糖（小さじ1と1/4）・酢（大さじ2）・醤油（大さじ2/3）を加えます。
このレシピでは、切り干し大根の水気はしっかり絞りますが、きゅうりの水気は絞らずにそのまま活かします。
切り干し大根で和え物を作る場合、料理全体の水分があまりに少なすぎると、食感が悪くなって食べにくくなってしまいます。
でも、きゅうりの水気を残すことで切り干し大根にも水分が染み込み、ちょうど良い食感に仕上がります。
きゅうりの水分をすべて使えば、切り干し大根はきっちり絞ってしまってOK。
料理初心者でも、切り干し大根の絞り加減を調整せずに済みます。
軽く和えたら完成です。
切り干し大根は、旨みがギュッと凝縮された、存在感が強めの食材です。
味付けせずにそのまま食べるとクセがありますが、今回のように甘酢と絡めることで、食べやすさが大幅にアップします。
生姜と赤唐辛子を少量加えているので、味に深みがあり、食べ飽きない美味しさ。
酢＆醤油をベースにした甘酸っぱい味付けに誘われて、パクパクと箸が進みますよ。
日持ち：冷蔵保存で5日
- 著者
- やまでら くみこ
