大人の箸休め！切り干し大根の酢の物レシピ。きゅうりを加えて味わい深く

ほどよい甘酸っぱさが食欲をそそる、切り干し大根の酢の物のレシピをご紹介します。

切り干し大根ときゅうりを、甘酢で和えた一品。
きゅうりのさっぱりとした味が加わって、切り干し大根のコクと旨みが引き立ちます。

きゅうりに塩をして絞らないのがコツ

美味しく作るポイントは、細切りにしたきゅうりに塩をして、なおかつ、水気を絞らずに切り干し大根と混ぜることです。

きゅうりにあらかじめ塩を振ることで、塩気が中まで浸透して、きゅうりの味が引き締まります。

また、きゅうりから出た水気を絞らずにそのまま活かすことで、それらの水分が切り干し大根にも染みわたり、お料理全体がしっとり風味良く仕上がります。

なお、このお料理は作り置きすることもできます。
冷蔵保存で5日ほど日持ちするので、常備菜としても便利ですよ。

レシピ動画

「大人の箸休め！切干大根ときゅうりの酢の物」のレシピです。

作り方

まず、切り干し大根（乾燥30g）を流水で軽く洗い、ひたひたくらいの水に浸して5〜10分ほど置いて戻します。

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切り干し大根が十分に柔らかくなったら、水気を手でしっかり絞ります。

水気はきっちり絞ってください。

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そして、手でほぐして、キッチンバサミで軽く刻んで食べやすくします。

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次に、きゅうり（1本：100g）を2〜3センチ幅の細切りにして、皮をむいた生姜（3g）を千切りにし、赤唐辛子（1/4〜1/3本）をみじん切りにします。

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続いて、切ったきゅうりをボールに入れ、塩（小さじ1/4）を揉み込み、5分ほど置きます。

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きゅうりがしんなりしたら、切り干し大根・生姜・赤唐辛子・砂糖（小さじ1と1/4）・酢（大さじ2）・醤油（大さじ2/3）を加えます。

きゅうりの水気は絞らない

このレシピでは、切り干し大根の水気はしっかり絞りますが、きゅうりの水気は絞らずにそのまま活かします。

切り干し大根で和え物を作る場合、料理全体の水分があまりに少なすぎると、食感が悪くなって食べにくくなってしまいます。
でも、きゅうりの水気を残すことで切り干し大根にも水分が染み込み、ちょうど良い食感に仕上がります。

きゅうりの水分をすべて使えば、切り干し大根はきっちり絞ってしまってOK。
料理初心者でも、切り干し大根の絞り加減を調整せずに済みます。

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軽く和えたら完成です。

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切り干し大根は、旨みがギュッと凝縮された、存在感が強めの食材です。
味付けせずにそのまま食べるとクセがありますが、今回のように甘酢と絡めることで、食べやすさが大幅にアップします。

生姜と赤唐辛子を少量加えているので、味に深みがあり、食べ飽きない美味しさ。
酢＆醤油をベースにした甘酸っぱい味付けに誘われて、パクパクと箸が進みますよ。