やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

いわしのつみれの作り方。ふわっとして柔らかいのが特徴です。

投稿日:2013年2月20日 更新日:

いわし,つみれ,作り方

今日は新鮮なイワシがとっても安かったので、つみれ鍋をつくりました。

つみれを簡単につくるには、イワシのすり身を買ってくればよいのですが、それでは鮮度がイマイチです。ちょっと手間でも、新鮮なイワシを自宅ですり身にすると、とびっきり美味しいつみれができます。

イワシをすり身にする場合、フードプロセッサーにかけるのが最も短時間でつくる方法かもしれません。でも、私は、フードプロセッサーを出してくることと、使い終わってからいろんな部品を洗うのが面倒くさい。すり鉢&すりこ木を使い、昔ながらの方法ですった方がラクなんじゃないの?と、よく思います。

今日も、すり鉢とすりこ木を使いました。すり続けること約8分。めでたく、すり身が完成しました。腕の筋力トレーニングになりますよ(笑)。

材料
【2人分】

つみれ
イワシ 4尾(415g)
※すりみの場合は180g
しょうが汁 少々
長ねぎ 1/6本
(みじん切り)
1/3個分
小さじ3/8
しょうゆ 少々
つみれ鍋
大根 1/4本
(すりおろす)
長ねぎ 1/2本
(斜め薄切り)
春菊 1/3束
豆腐 1/2丁
(一口大に切る)
昆布 1枚
(3×5センチ)
400cc
大さじ2
みりん 大さじ1
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
つみれをつくる

  1. イワシは水洗いして、頭を落とし内臓を取り出す。腹の中もきれいに洗う。キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
  2. 包丁で1を3枚におろす。(まな板の上にイワシを寝かせて、背骨沿いに両面から包丁を入れ、身2枚・背骨の3枚にする。)
  3. 2の身についた腹骨を、包丁を斜めに入れて取り除く。また、背びれなどのかたい部分が残っていたら取り除く。
  4. 3を細かく刻んですり鉢に入れ、すりこ木を使って8分ほどする。
  5. しょうが汁・長ねぎ・卵・塩・しょうゆを加えて、よく混ぜる。イワシのすりみの完成。このままゆでてもよし、焼いてもよし。

つみれ鍋をつくる

  1. 土鍋に昆布・水・酒・大根おろし・みりんを入れて火にかける。
  2. 1が沸騰したら、スプーンですくって団子状にししたイワシのすりみを加えて火を通す。
  3. 2に豆腐と長ねぎを加えて火を通す。
  4. 最後に春菊を加え、塩・しょうゆで調味する。

イワシ,つみれ,作り方
大きめのイワシを4尾使いました。まずはよく水洗いします。

イワシ,つみれ,作り方
キッチンばさみを使って胸ビレの後ろから切り込みを入れて、頭部を落とします。また、腹を切って、内臓をすべて取り出します。身の部分は、さっと水洗いしてから水気を拭き取ります。

イワシ,つみれ,作り方
身を3枚におろして、背骨を取り除きます。イワシをまな板に寝かせて、背骨に沿って両面から包丁を入れます。

イワシ,つみれ,作り方
身についた腹骨を、包丁をねかしながら取り除きます。背びれが残っていたら、同様に除きます。

いわし,つみれ,作り方
下処理し終えたイワシ。

いわし,つみれ,作り方
イワシを包丁で細かく刻み、すり鉢に入れてすり身をつくります。

いわし,つみれ,作り方
およそ8分ほどで、これくらいのペースト状になりました。

いわし,つみれ,作り方
出来上がったすり身に、長ねぎのみじん切り・しょうが汁・卵・塩・しょうゆ・片栗粉をまぜ合わせます。

これを丸めて加熱すると、イワシのつみれの完成です。

いわし,つみれ,作り方
今日は、出来上がったイワシのすり身を使って、つみれ鍋をつくりました。つみれのみぞれ鍋です。具材は写真の通り。シンプルです。

大根は、おろします。その際に私がいつも使うのは、鬼おろし。大根を粗めにおろせます。また、大根おろしを生で食べる場合、辛くないおろしがつくれます。(詳しくは、こちらの記事をどうぞ。)

いわし,つみれ,作り方
土鍋に、昆布・水・酒・大根おろし・みりんを入れて火にかけます。沸騰したら、すり身をスプーンですくって丸めながら鍋に投入します。

いわし,つみれ,作り方
イワシに火が通ったら、豆腐・長ねぎを入れます。最後に春菊を加えたら、塩としょうゆで調味します。

できあがり。しょうゆをちょっと垂らして、また、お好みでショウガやラー油をかけて、いただきます。つみれは、柔らかくてふんわりとしています。







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