いわしつみれとつみれ汁のレシピ。ふわふわで旨い！

レシピ動画

鰯（イワシ）つみれの作り方と、つみれ汁のレシピをご紹介します。

いわしのつみれを自宅で作るのは意外と簡単で、フードプロセッサーを使わなくても、包丁一本で作れます。
いわしの頭と骨と内臓を取り除き、包丁で叩いてすり身状に。
生卵と薬味を加え、スプーンですくって団子状に整えれば完成です。
ふわふわとした食感のつみれが、サクッと作れます。

できあがったいわしのつみれは、幅広い料理に使えます。
中でも一番人気が高いのは、やはり、いわしのつみれ汁です。
旨味たっぷりのつみれに、醤油ベースのさっぱりとしたおつゆが染み込んで、とても美味しくいただけます。

つみれのレシピ・作り方

1. ① 長ネギ（20g：1/5本程度）をみじん切りにします。
2. ② いわし（100g：大2尾程度）を、包丁で叩きやすいように、軽く刻んでおきます。

補足：つみれに使ういわしの下処理

1. ③ いわしを少し粘りが出るまで包丁で叩きます。

1. ④ いわしをボールに入れ、長ネギ・おろし生姜（小さじ1）・溶き卵（15g：1/3個分）・醤油（小さじ1/2）・塩（少々）を混ぜます。
   これで、いわしつみれの生地ができました。

1. ⑤ いわしのつみれを団子状に丸めるときは、手のひらとスプーンを使うとラクチンです。
   つみれ1個分のすり身を手のひらにのせ、スプーンで何度もすくい取るようにして、きれいな丸い形に整えます。

以上が、いわしつみれの作り方になります。
できあがったつみれは、いわしの旨味がギュッと凝縮されており、つみれ汁などの汁物はもちろん、ハンバーグやつみれ揚げにしても美味しいです。

つみれ汁のレシピ・作り方

ここからは、できあがったいわしのつみれを使って、つみれ汁を作る手順を解説します。

1. ⑥ 大根（100g：2センチ程度）の皮をむき、5ミリ厚のいちょう切りにします。
2. ⑦ 人参（35g：2センチ程度）の皮をむき、3ミリ厚の半月切りにします。

1. ⑧ 大根と人参と水（350ml）を鍋に入れ、火にかけます。
2. ⑨ 沸騰したら、いわしのつみれをスプーンで丸めて加えます。

1. ⑩ アクを取りながら弱めの火力で4分ほど煮て、具材すべてに火を通します。
2. ⑪ みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1/2）・塩（小さじ1/3）で味付けして温めます。

1. ⑫ お椀に注ぎ、長ネギの小口切りをのせたら完成です。

いわしつみれの食感は、ふわふわとしていて柔らか。
噛むとしっかりとした旨味が口の広がります。

また、いわしつみれと一緒におつゆを加熱することで、いわしが出汁の代わりになって、おつゆの味が格段にアップします。
熱々のおつゆが身体に染みわたり、とても美味しくいただけますよ。