やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

いわしのつみれの作り方。ふわっとして柔らかいのが特徴です。

投稿日:2013年2月20日 更新日:

いわし,つみれ,作り方

今日は新鮮なイワシがとっても安かったので、つみれ鍋をつくりました。

つみれを簡単につくるには、イワシのすり身を買ってくればよいのですが、それでは鮮度がイマイチです。ちょっと手間でも、新鮮なイワシを自宅ですり身にすると、とびっきり美味しいつみれができます。

イワシをすり身にする場合、フードプロセッサーにかけるのが最も短時間でつくる方法かもしれません。でも、私は、フードプロセッサーを出してくることと、使い終わってからいろんな部品を洗うのが面倒くさい。すり鉢&すりこ木を使い、昔ながらの方法ですった方がラクなんじゃないの?と、よく思います。

今日も、すり鉢とすりこ木を使いました。すり続けること約8分。めでたく、すり身が完成しました。腕の筋力トレーニングになりますよ(笑)。

材料
【2人分】

つみれ
イワシ 4尾(415g)
※すりみの場合は180g
しょうが汁 少々
長ねぎ 1/6本
(みじん切り)
1/3個分
小さじ3/8
しょうゆ 少々
つみれ鍋
大根 1/4本
(すりおろす)
長ねぎ 1/2本
(斜め薄切り)
春菊 1/3束
豆腐 1/2丁
(一口大に切る)
昆布 1枚
(3×5センチ)
400cc
大さじ2
みりん 大さじ1
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
つくり方
つみれをつくる

  1. イワシは水洗いして、頭を落とし内臓を取り出す。腹の中もきれいに洗う。キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
  2. 包丁で1を3枚におろす。(まな板の上にイワシを寝かせて、背骨沿いに両面から包丁を入れ、身2枚・背骨の3枚にする。)
  3. 2の身についた腹骨を、包丁を斜めに入れて取り除く。また、背びれなどのかたい部分が残っていたら取り除く。
  4. 3を細かく刻んですり鉢に入れ、すりこ木を使って8分ほどする。
  5. しょうが汁・長ねぎ・卵・塩・しょうゆを加えて、よく混ぜる。イワシのすりみの完成。このままゆでてもよし、焼いてもよし。

つみれ鍋をつくる

  1. 土鍋に昆布・水・酒・大根おろし・みりんを入れて火にかける。
  2. 1が沸騰したら、スプーンですくって団子状にししたイワシのすりみを加えて火を通す。
  3. 2に豆腐と長ねぎを加えて火を通す。
  4. 最後に春菊を加え、塩・しょうゆで調味する。

イワシ,つみれ,作り方
大きめのイワシを4尾使いました。まずはよく水洗いします。

イワシ,つみれ,作り方
キッチンばさみを使って胸ビレの後ろから切り込みを入れて、頭部を落とします。また、腹を切って、内臓をすべて取り出します。身の部分は、さっと水洗いしてから水気を拭き取ります。

イワシ,つみれ,作り方
身を3枚におろして、背骨を取り除きます。イワシをまな板に寝かせて、背骨に沿って両面から包丁を入れます。

イワシ,つみれ,作り方
身についた腹骨を、包丁をねかしながら取り除きます。背びれが残っていたら、同様に除きます。

いわし,つみれ,作り方
下処理し終えたイワシ。

いわし,つみれ,作り方
イワシを包丁で細かく刻み、すり鉢に入れてすり身をつくります。

いわし,つみれ,作り方
およそ8分ほどで、これくらいのペースト状になりました。

いわし,つみれ,作り方
出来上がったすり身に、長ねぎのみじん切り・しょうが汁・卵・塩・しょうゆ・片栗粉をまぜ合わせます。

これを丸めて加熱すると、イワシのつみれの完成です。

いわし,つみれ,作り方
今日は、出来上がったイワシのすり身を使って、つみれ鍋をつくりました。つみれのみぞれ鍋です。具材は写真の通り。シンプルです。

大根は、おろします。その際に私がいつも使うのは、鬼おろし。大根を粗めにおろせます。また、大根おろしを生で食べる場合、辛くないおろしがつくれます。(詳しくは、こちらの記事をどうぞ。)

いわし,つみれ,作り方
土鍋に、昆布・水・酒・大根おろし・みりんを入れて火にかけます。沸騰したら、すり身をスプーンですくって丸めながら鍋に投入します。

いわし,つみれ,作り方
イワシに火が通ったら、豆腐・長ねぎを入れます。最後に春菊を加えたら、塩としょうゆで調味します。

できあがり。しょうゆをちょっと垂らして、また、お好みでショウガやラー油をかけて、いただきます。つみれは、柔らかくてふんわりとしています。







関連記事

池波志乃さんのおつまみのレシピ。いわしのつみれのいそべ揚げ。

女優の池波志乃さんが考案した、おつまみのレシピをご紹介します。 「イワシのつみれのいそべ揚げ」です。 池波さんは、芸能界きっての食通として知…

すり鉢&すりこ木は、私の癒し系キッチングッズ。

すり鉢とすりこ木を使って、炒りたての胡麻を擦っている時、私はとても癒やされます。胡麻の香ばしいにおいが素晴らしく、何というか自然の恵みがとて…

鮭の水揚げで有名な北海道・広尾町。地元の方おすすめの「鮭の焼き餃子」。

今日放映されたテレビ番組で、一風変わった鮭のレシピが話題になっていました。 「鮭の焼き餃子」。 鮭の水揚げで有名な北海道・広尾町の方が、地元…

お弁当の簡単おかずレシピ。池波志乃さんの、いわしのいそべ揚げ。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。 今日のおかずは、次の2品です。 メニュー 女優の池波志乃さんの「イワシのつみれのいそべ揚げ」 中華…

トビウオのレシピ。トビウオの唐揚げ タルタルソース添え。

トビウオといえば夏の魚ですが、今日は、八丈島まで北上してきた春のハマトビウオを、一口大にして揚げてみました。 トビウオは小骨の多い魚なので、…

おすすめ記事

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、231品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ81品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を81品ご紹介します。 …

舞茸の糖質制限レシピ。血糖値スパイクの予防に効く料理。

舞茸を使った血糖値をおさえる料理のレシピをご紹介します。 内科医の泰江…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

さんまを使った漁師めしのレシピ。上田勝彦さんの、棒サンマ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、漁師飯のレシピをご紹介しま…

さんまのムニエルのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、サンマのムニエルのレシピをご紹介し…

さんまのカレー塩焼きのレシピ。高木ハツ江さんの簡単料理。

洋食にも合うさんまの塩焼きのレシピをご紹介します。 料理の達人でNHK…

ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。 中華料理の名店「美虎」のオーナ…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー62品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ62品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

そばの実ダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、そばの実ダイエットのレ…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜127品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを127品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理230品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを230品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理87品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを87品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー190品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ190品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

味噌玉の作り方。世界一受けたい授業で話題の長生きみそ汁。

日本テレビの「世界一受けたい授業」(2018年9月22日放映)で話題に…

「台形の面積」計算機。基本の公式と4辺の長さからの求め方。

「台形の面積」計算機は、台形の面積をWeb上でカンタンに計算できる電卓…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。 紹介するのは、「常温」・「冷蔵」…

漬物の上手な保存方法。漬物の汁の再利用レシピ5品も紹介。

漬物の上手な保存方法をご紹介します。 ポイントは空気になるべく触れさせ…

焼き芋を冷凍保存すると、クリーミーで美味しいアイスがいつでも楽しめます。

焼き芋は冷凍できるってご存知ですか。 焼き芋を冷凍保存しておけば、1ヶ…