鰯（イワシ）フライのレシピをご紹介します。
フライパンで揚げ焼きにするお手軽レシピ。
少ない油で揚げるので、後片付けも簡単です。
レシピのポイントは、衣を少ししっかりめにつけること。
衣の存在感を出すことで、外はカリッと、中はふんわり柔らかな食感に仕上げます。
できたての熱々を是非食べてみてください。
レシピ動画
「カリッとふんわり！いわしフライ」のレシピです。
材料
2人分：調理時間8分
| いわし | 4尾 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
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作り方
下ごしらえ
丸ごとのいわしを使う場合は、まず最初に、いわしを手開きにします。
手開きのやり方は、冒頭の動画か、下の写真を参考にしてください。
また、いわしの捌き方とウロコの取り方については、別記事で詳しく解説しています。
分かりにくい場合は、それらの記事も合わせてご覧ください。
- 1 うろこを取る
- 2 頭を切り落とす
- 3 内臓をかき出す
- 4 きれいに洗う
- 5 水気を拭き取る
- 6 中骨を指でなぞる
- 7 身を開く
- 8 中骨を手で切る
- 9 中骨を外す
- 10 腹骨をそぎ取る
次に、いわしの両面に塩こしょう（少々）を振ります。
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衣を付ける
そして、小麦粉（適量）をまぶします。
続いて、卵（1個）と小麦粉（大さじ3）を混ぜたものに、いわしをくぐらせます。
この衣の生地は、小麦粉を少し多めに使って、ややかためにしています。
衣の存在感をアップさせることで、表面と中身の食感のコントラストを際立たせるためです。
生地の量は、あえて4尾にぎりぎり足りるくらいにしていますので、もし足りなかったら、分量を参考に少し多めに作ってみてください。
そして、パン粉を付けます。
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揚げる
いわしに衣を付けたら、フライパンにサラダ油を5ミリくらい注ぎ、180度くらいまで温めます。
そして、いわしの皮の方を下にして並べます。
180度の見極め方
180度になっているか調べるには、水で濡らした菜箸の水気を拭き取って、油の中に入れてみるといいです。
この動画のように、油に浸かった部分全体から細かい泡が出てきたら、180度くらいに温まっています。
いわしの両面がこんがりとするまで揚げ焼きにしたら完成です。
衣は、カリッとした食感で、コクのある味わい。
いわしのさっぱりとした風味が引き立って、シンプルでありながら、満足度の高いいわしフライに仕上がります。
ぜひ、揚げたてをお召し上がりください。
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